Ликёры / Биттеры / Аперитивы · США
Crème Yvette
Crème Yvette — американский фиалково-ягодный ликёр. Оригинал в 1890–1969 годах выпускала Charles Jacquin et Cie, в 2009-м бренд восстановил Роб Купер (Cooper Spirits International) — он из семьи владельцев Jacquin. Сложная композиция «фиалка плюс лесные ягоды» — редкая позиция для баров, которые работают с коктейлями золотой эпохи.
- Страна
- США
- Крепость
- 27,7%
- Выдержка
- Без выдержки (мацерация цветов и ягод на спирте 4–6 недель).
- Сырьё
- Нейтральный спирт, лепестки фиалки (душистая и пармская), малина, дикая земляника, чёрная смородина, ежевика, мёд и специи
- Компания
- Cooper Spirits International
Аромат
Сложный, многослойный: сначала — цветочная пармская фиалка, лепесток розы и ирис; затем — лесные ягоды (малина, дикая земляника, чёрная смородина) с медовой сладостью. На заднем плане — едва уловимые пряности, кориандр и гвоздика, вписанные в общий букет. Аромат полнее и сложнее, чем у Crème de Violette — за счёт ягодно-цветочной многокомпонентной основы.
Вкус
Тело среднее, плотность ощутимая, вкусовой профиль флорально-ягодный; сладость — около 330 г/л — уравновешена цветочной кислинкой и пряностями. Во вкусе фиалка, лесная малина, чёрная смородина, мёд и лёгкая пряность. Послевкусие долгое, флорально-ягодное, парфюмерно-десертное — сложнее и интереснее, чем у чисто фиалкового ликёра.
Производство
В основе — фиалка и лесные ягоды (малина, ежевика, земляника), к ним добавлены специи, мёд, кориандр, гвоздика, сахар и родниковая вода. Категория — возрождённые ликёры эпохи до сухого закона.
О бренде
Crème Yvette — американский фиалково-ягодный ликёр. Оригинал с 1890 по 1969 год выпускала филадельфийская Charles Jacquin et Cie; в 2009 году бренд восстановила Cooper Spirits International — компания Роба Купера, создателя ликёра St-Germain. Название дано в честь Иветт Гильбер (1865–1944) — французской кабаре-певицы Прекрасной эпохи, которую писал Анри де Тулуз-Лотрек. Изначально Crème Yvette задумывался как американский ответ европейским фиалковым ликёрам, но сложнее по составу — с лесными ягодами и пряностями. Ликёр встречается во многих коктейлях золотой эпохи (1900–1930-е): Pousse-Café (слоистый коктейль из разноцветных ликёров), Blue Moon (в одной из версий — под именем Авиэйшн), и в историческом Авиэйшн 1916 года Хьюго Энсслина, где изначально стояла именно Crème de Violette, а не Crème Yvette (предмет долгих споров барменов начала 2000-х). Производство остановили в 1969 году, и ликёр пропал с рынка на 40 лет. В 2009-м Роб Купер запустил восстановление: рецептуру собрали по архивам Charles Jacquin et Cie и старым коктейльным книгам, и продукт вышел под маркой Cooper Spirits. Современная версия близка к историческому оригиналу: сложная фиалково-ягодная композиция с медовой сладостью и пряностями. Используют в Авиэйшн как замену Crème de Violette, в Pousse-Café и в авторских коктейлях, где нужна многослойная флорально-ягодная нота.
История
Иветт Гильбер: имя, которое никто не подписал
Версия, что ликёр назван в честь Иветт Гильбер — певицы кабаре, чьи длинные чёрные перчатки увековечил Тулуз-Лотрек, — кочует по всем современным публикациям: Imbibe, PUNCH, Difford's, пресс-материалы марки. Хронологически всё сходится: Гильбер гремела в Париже ровно тогда, когда в Коннектикуте разливали первые бутылки, а французское имя на американской этикетке продавало «парижский шик». Но первоисточника — рекламы или заявления Sheffield Company конца XIX века — никто не приводит. Это красивая и правдоподобная легенда, но не установленный факт.
«К счастью, я нашёл рецепт сороковых годов — копирку с формулой… Мы использовали тот же рецепт, но убрали искусственный фиалковый краситель. Теперь всё натуральное: только четыре ягоды и лепестки фиалки», — Роб Купер, основатель Cooper Spirits, в интервью изданию Nightclub & Bar (barandrestaurant.com) о возрождении Crème Yvette.
Филадельфия: Sheffield, потом Jacquin
Марка родилась не во Франции. Около 1890 года её выпускает Sheffield Company из Коннектикута, в 1900-м права переходят к Charles Jacquin et Cie — филадельфийскому кордиальному дому, который расширяет географию продаж далеко за пределы США. Именно Jacquin делает Crème Yvette барным именем первой половины XX века: ликёр стоит в справочниках рядом с крем-де-какао и мараскином, попадает в Blue Moon и в шампанские коктейли. Филадельфия остаётся адресом марки и сегодня: Charles Jacquin et Cie по-прежнему принадлежит семье Купер, а на этикетке Crème Yvette указан импортёр из того же города.
1969: сорок лет пустой полки
В 1969 году Jacquin сворачивает производство. Причина прозаична: послевоенный бар ушёл от цветочных и «дамских» ликёров к сухому и крепкому, спрос упал. Бутылки Crème Yvette превращаются в трофеи коллекционеров, а рецепты с ней — в мёртвые строчки старых книг. Именно к этому периоду относится реплика колумниста Wall Street Journal Эрика Фелтена о том, что настоящий Blue Moon уже никому не попробовать. Пустая полка держится ровно сорок лет — и совпадает с тем самым провалом, из-за которого фиалковый компонент выпал и из Авиэйшн.
Авиэйшн: фиалка, которой не было
В первом печатном рецепте Авиэйшн — Гуго Энслин, «Recipes for Mixed Drinks», 1916 — стоит crème de violette; Crème Yvette там нет. В «Savoy Cocktail Book» (1930) Крэддок фиалку уже опускает, и десятилетиями коктейль делают из джина, лимона и мараскина. Внимание к оригиналу вернули историки: Тед Хейг в «Vintage Spirits and Forgotten Cocktails» (2004) и Дэвид Вондрич, после чего Эрик Сид (Haus Alpenz) ввёз в США Rothman & Winter Crème de Violette. Crème Yvette в этот коктейль часто подставляют — и это допустимая замена, но не эквивалент: у Yvette есть ягоды, мёд и цедра, цвет рубиновый, поэтому «небесный» оттенок и чистая фиалка в аромате уходят.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.