Domaine du Tariquet L'Idee Folle

В названии L’Idée Folle заключена игра слов. Французское выражение означает «безумная идея», а в составе действительно есть Folle Blanche — сорт винограда, из которого дом делает прозрачный арманьяк. Основу напитка виноделы собирают из гро мансенга, шардоне и совиньона. Суслу дают перебродить лишь отчасти, а затем прибавляют собственный Blanche Armagnac. Он останавливает брожение и сохраняет часть естественного виноградного сахара.

⤢

В 1912 году семья Арто приобрела поместье Тарике в Гаскони. История следующего поколения связана с семьёй Грасса, чьи предки приехали из Испании на строительство тоннеля Сомпор в Пиренеях и впоследствии поселились в департаменте Жер. Хозяйство сохранило два ремесла — выращивание винограда и перегонку местного вина в арманьяк. В 1980-е годы к традиционным дистиллятам прибавились сухие белые вина.

У собственного виноградника в производстве арманьяка есть особая роль. Сорт и участок выбирают ещё до того, как из сусла получится базовое вино для перегонки. В погребе спирты одного сорта можно оставить отдельной партией или соединить со спиртами другого. Возраст на этикетке, сорт винограда и форма декантера описывают разные решения винодела. Один и тот же дом способен показать и сортовой аромат молодого спирта, и то, как он меняется за годы в дубе.

⤢

Так получается белое креплёное вино крепостью 17 процентов. В бокале оно светло-золотистое, с ароматом экзотических фруктов, жасмина и бергамота. Дом предлагает подавать его хорошо охлаждённым с дыней, фруктовым салатом или тёмным шоколадом с горьким апельсином. Для бармена важно, что сладость и крепость уже сбалансированы в самой бутылке: при добавлении вина в коктейль дополнительный сироп лучше отмерять после пробы.

Источники — Domaine Tariquet · Декантер