Сакэ · Япония, Ниигата
Kikusui Funaguchi Honjozo Ichibanshibori Genshu
Kikusui Funaguchi — жёлтая 200 мл алюминиевая банка от Kikusui Sake Co. (Ниигата, основана в 1881 году): первый в Японии непастеризованный неразбавленный сакэ (нама-гэнсю) в банке, выпускается с 1972 года. Honjozo Ichibanshibori Genshu крепостью 19% — сакэ из первого, самого чистого прогона пресса, без разбавления водой. Один из самых узнаваемых готовых форматов японского сакэ и любимая позиция бартендеров для сакэ-хайболов и сакэ-коктейлей.
- Страна
- Япония, Ниигата
- Крепость
- 19%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Шлифованный рис (полировка 70%), вода, кодзи (Aspergillus oryzae), дрожжи; добавлен небольшой нейтральный спирт (Honjozo)
- Компания
- Kikusui Sake Co., Ltd.
Аромат
Полный, плотный, выразительный аромат: спелый банан, белая дыня, ананас, лёгкая цветочность и чёткая зерновая основа. На втором плане — медовый оттенок, молочная сладость кодзи (рисовая закваска, которая превращает крахмал в сахар при ферментации) и характерная «свежевыжатая» нота, выдающая гэнсю прямо из-под пресса. Крепость 19% даёт ощутимое тёплое тело, но хорошо встроена в аромат.
Вкус
Полнотелое, плотное, насыщенное: выраженная рисовая сладость в начале переходит в более сухую плотную середину с фруктовым отголоском (банан, спелая дыня) и заканчивается длинным тёплым послевкусием с пряной зерновой основой. Крепость 19% ощущается как наполняющая интенсивность, а не резкость. Текстура заметно гуще, чем у разбавленного товарного сакэ, — характерная полнотелая структура гэнсю.
Производство
Funaguchi (槽口) — сакэ разливают прямо из выходного отверстия пресса, без пастеризации перед хранением. Ichibanshibori — первый прогон пресса без давления, самая чистая фракция. Genshu — неразбавленное, крепость 19%. Honjozo — категория с небольшой добавкой дистиллированного спирта. Для массового формата в банке такое сочетание нехарактерно.
О бренде
Kikusui Sake Co. (菊水酒造) основана в 1881 году в Сибата, префектура Ниигата — один из главных сакэ-регионов Японии. Весь XX век Kikusui работала как обычная региональная сакэварня, но в 1972 году сделала прорыв: выпустила Funaguchi Kikusui Ichibanshibori — первый в Японии готовый к употреблению неразбавленный сакэ в алюминиевой банке. Название «Funaguchi» (ふなぐち) буквально означает «горловина пресса-лодки» — место, откуда сакэ вытекает при прессовании. Ichibanshibori (一番しぼり) — первый прогон, без давления, самая чистая и ароматная фракция. Genshu (原酒) — неразбавленное водой сакэ, здесь природная крепость 19% (обычное товарное сакэ разбавляют перед розливом до 14–16%, Funaguchi остаётся в исходной концентрации). Жёлтая 200 мл банка — узнаваемый образ японской бытовой культуры: её продают в любом магазине у дома (Lawson, FamilyMart, 7-Eleven), на станциях синкансэна, в автоматах рёканов и берут на ужин работники после смены. По категории Funaguchi — хондзёдзо (本醸造): полировка риса 70% и небольшая разрешённая добавка нейтрального дистиллированного спирта, которая усиливает аромат и облегчает текстуру (это не хуже дзюнмай — просто другая категория с другой задачей). Для бара Funaguchi важен по двум причинам: крепость 19% — редкий случай, когда сакэ не теряется в коктейле под льдом и тоником, а банка на 200 мл — одноразовый формат, который снимает вопрос хранения открытой бутылки. Funaguchi — самый популярный готовый формат сакэ в Японии и обязательная позиция в любой азиатской программе западного коктейльного бара.
История
В начале 1970-х японская сакэ-индустрия переживала кризис потребления: послевоенное поколение переходило на пиво и виски, а сакэ воспринималось как «напиток отцов». Kikusui к тому моменту был уже крупным региональным брендом и решил бороться за рынок не повышением цены и статуса, а новым форматом и технологией. В 1972 году компания выпустила Funaguchi Kikusui Ichibanshibori — алюминиевую банку 200 мл с неразбавленным сакэ из первого прогона пресса, которую можно пить прямо из банки или перелить в рюмку. Это был первый в Японии непастеризованный неразбавленный сакэ (нама-гэнсю) в банке. Задача была и технической (как сохранить свежесть неразбавленного сакэ в индивидуальной упаковке без долгой выдержки), и культурной (сделать сакэ таким же простым, как пиво в банке). Жёлтая упаковка стала узнаваемым символом — её знают в Японии все, от школьников до офисных работников. К началу 2000-х Funaguchi продавалась во всех крупных сетях магазинов у дома, в автоматах рёканов и в киосках на станциях. С 2010-х бренд активно поставляется на западные рынки, где занял нишу «бартендерского сакэ»: крепость 19% и одноразовый формат сделали его удобным выбором для сакэ-хайболов, сакэ-спритцев и авторских коктейлей на основе сакэ. Сегодня Kikusui Funaguchi — стандартная позиция в азиатских картах ведущих коктейльных баров США, Великобритании и Германии.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.