Сакэ · Япония, Акита
Mansaku no Hana Junmai Ginjo
Mansaku no Hana Junmai Ginjo — флагман дома Hinomaru Jozo (Ёкотэ, префектура Акита), одного из главных производителей этого сакэваренного региона на северо-востоке Японии. Дзюнмай-гиндзё (сакэ только из риса, кодзи, дрожжей и воды, с фруктовым ароматом от медленного холодного брожения) — чистый, цветочно-фруктовый, с грушевой серединой и свежей кислотностью. Крепость 15%, рис отполирован до 50% (степень полировки, сэймайбуай).
- Страна
- Япония, Акита
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- Без бочковой выдержки; отдых 3–6 мес. в стальных танках.
- Сырьё
- Сакэ-рисовые сорта Akita Sakekomachi и Miyamanishiki + рисовый кодзи (Aspergillus oryzae) + дрожжи акитской селекции и локальная мягкая вода
- Компания
- Hinomaru Jozo
Аромат
Аромат чистый, цветочно-фруктовый: спелая груша, белый персик, лёгкая дыня, белый цветок, едва уловимый рисовый оттенок. Собранный, без резких эфиров и без приторности — акитская школа аккуратного гиндзё.
Вкус
Тело среднеплотное и гладкое, в середине мягкая фруктовость (груша, спелая дыня), сбалансированная свежей кислотностью. Послевкусие чистое, длинное, с лёгким минеральным акцентом и свежей подтянутостью; алкоголь полностью растворён.
Производство
Акитская школа сакэварения: рис — местные сорта Akita Sakekomachi и Miyamanishiki (не массовый Ямада Нисики). Полировка 50%. Дрожжи акитской селекции. Отдых в стальных танках при низкой температуре — 3–6 месяцев.
О бренде
Mansaku no Hana (まんさくの花, «цветок мансаку» — гамамелиса, зацветающего ранней весной; имя марки дом взял у одноимённого телесериала NHK 1981 года) — флагманская линия дома Hinomaru Jozo из города Ёкотэ (префектура Акита). Акита — известный северный регион сакэварения (шестое место в стране по объёму отгрузки); в регионе также работают дома Yuki no Bosha (Saiya Shuzoten), Aramasa и Hiraizumi. Делают по канону дзюнмай-гиндзё: только рис, кодзи (рисовая закваска, которая превращает крахмал зерна в сахар), дрожжи и вода, без добавленного спирта. Рис отполирован до 50% от исходного размера (степень полировки, сэймайбуай — для этой категории норма не выше 60%). Брожение идёт медленно, при низкой температуре около 10–12°C — так рождается характерный фруктово-цветочный аромат «гиндзё-ка» (吟醸香), который и определяет категорию гиндзё. Сырьё — местные сорта риса Akita Sakekomachi и Miyamanishiki, дрожжи собственной селекции дома дают мягкий фруктовый аромат без резкости. Мягкая вода северного Хонсю смягчает структуру. На полке — доступное по цене, но качественное гиндзё, без аллокационной наценки, с уверенным фруктовым характером и репутацией дома, основанного в 1689 году. Часто это первая «школьная» позиция для гостей, которые только знакомятся с категорией дзюнмай-гиндзё.
История
Hinomaru Jozo — сакэваренный дом, основанный в 1689 году в горном городке Ёкотэ (префектура Акита, северо-восток Хонсю). Имя «Хиномару» (日の丸, «солнечный круг») отсылает к традиционному японскому символу и закреплено за домом больше трёхсот лет. В эпоху Эдо дом работал на внутренний рынок региона Тохоку, на рубеже XIX–XX веков перешёл на промышленный формат и в XX веке вошёл в число крупных акитских производителей. Линия Mansaku no Hana появилась во второй половине XX века — дом сделал ставку на категорию дзюнмай (сакэ без добавленного спирта) в эпоху, когда рынок был занят массовым «футсу-сю» с алкогольной добавкой. К 1990-м, на волне интереса к крафтовому сакэ, Mansaku no Hana закрепился как один из главных акитских экспортных брендов — вместе с Yuki no Bosha, Aramasa и Dewatsuru. Сегодня продаётся в США, Канаде, Великобритании, Франции, Сингапуре и Гонконге через импортёров JFC International, Tippsy Sake и World Sake Imports. В России доступен через азиатских импортёров и иногда встречается в японских картах ресторанов Москвы и Петербурга.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.