Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Хорватия, Задар
Maraska Maraschino
Maraska Maraschino — хорватский мараскин из Задара, суше и «дистиллятнее» итальянского Luxardo, сделан на эндемичной далматинской вишне Marasca с выдержкой в финских ясеневых бочках. Продолжает задарскую традицию мараскина, которой с 1768 года занимались дома Drioli, Luxardo и Vlahov.
- Страна
- Хорватия, Задар
- Крепость
- 32%
- Выдержка
- Минимум 24 месяца в финских ясеневых бочках.
- Сырьё
- Вишня сорта Marasca (Prunus cerasus var. marasca), косточки вишни Marasca, нейтральный спирт, тростниковый сахар, родниковая вода Задарского региона
- Компания
- Stanić Beverages
Аромат
Сложный, многослойный аромат мараскина: сначала сухая вишнёвая косточка и характерная миндальная горчинка, дальше — спелая вишня Marasca, тонкая ваниль и лёгкая древесная подложка от ясеневой выдержки; в послевкусии — отчётливая горько-сладкая цветочная плотность вишнёвого цвета и почти ладанный сухой шлейф. Заметно суше и «дистиллятнее», чем у современного Luxardo — ближе к довоенному Drioli Maraschino, исчезнувшему после Второй мировой войны.
Вкус
Сухой, плотный вкус с выраженной миндальной горчинкой и собранной вишнёвой плотностью; сахар присутствует, но интегрирован в косточковую структуру, а не доминирует. В коктейле работает иначе, чем Luxardo: даёт больше сухости, более выраженную миндальную линию, меньше сахара. Послевкусие длинное, с фирменной далматинской солоноватой подложкой и характерной плотностью косточки Marasca. Эталонная база для Авиэйшн, Ласт Ворд, Хемингуэй Дайкири и довоенных классических рецептов на мараскине.
Производство
Дистиллят вишни мараска — далматинского эндемика, растущего только на побережье. С 2012 года «Zadarski maraschino» защищено в ЕС как географическое указание. С Luxardo бренд связывает общая история: до войны оба дома работали в одном городе, Задаре.
О бренде
Maraska Maraschino — флагман компании Maraska d.d., старейшего производителя мараскина в Хорватии, который ведёт историю от задарской традиции 1768 года. Мараскин — категория ликёра, изобретённая в Задаре (Далмация) венецианскими аптекарями в XVIII веке: сырьё — эндемичная вишня Marasca (Prunus cerasus var. marasca), растущая только на каменистых склонах далматинского побережья и дающая сухой характер с выраженной миндальной горчинкой косточки. До Второй мировой войны главными производителями мараскина в Задаре были дом Drioli (с 1768 года) и Luxardo (с 1821 года, итало-задарская семья) — их продукция считалась базой высокой барной культуры XIX века. После войны и присоединения Задара к Югославии (1947) семья Луксардо эмигрировала в Италию и восстановила производство в Падуе; задарские мощности национализировали, и на их основе выросла Maraska d.d. Maraska сохранила сады вишни Marasca и дистилляционные традиции региона; продукт отличается от современного Luxardo более сухой структурой и выраженной миндальной горчинкой довоенного мараскина. Технология: вишню с косточками мацерируют (настаивают) в стеклянных ферментёрах, перегоняют в медных кубах, затем выдерживают минимум 24 месяца в финских ясеневых бочках — нейтральная древесина не отдаёт танины, но помогает интеграции вишнёвого и косточкового вкуса. В эпоху коктейльного ренессанса 2000-х бартендеры переоткрыли Maraska как хорватскую альтернативу Luxardo: те, кто работал с довоенной классикой (Авиэйшн, Ласт Ворд, Хемингуэй Дайкири), искали мараскин с историческим задарским характером — и Maraska оказалась ближе к довоенному Drioli, чем современный итальянский Luxardo. Difford's Guide и Imbibe регулярно сравнивают два бренда; Maraska рекомендуют бартендерам, которые ценят сухую структуру и историческую точность. На полке бара, работающего с довоенной коктейльной программой, — обязательная позиция.
История
Вишня мараска: сырьё, которое нельзя увезти
Мараска — автохтонный далматинский подвид кислой вишни: мелкий, тёмный, кислый плод с высокой концентрацией. По регламенту ЕС 2019/787 мараскин — бесцветный ликёр на дистилляте этой вишни, крепостью не ниже 24% и с сахаром от 250 г/л; Maraska разливает свой Zadarski Maraschino при 32%. Географическое указание «Zadarski maraschino» (в реестре ЕС с 2012 года) требует и сырья, и производства в далматинских жупаниях. В работу идут не только плоды: отдельный дистиллят гонят из листьев и молодых побегов — именно он даёт ту травяно-миндальную, «не вишнёвую» ноту, за которую мараскин ценят в баре.
«Марашкино, марраскино или мараскино — бесцветный ликёр, вкус которого придаётся главным образом дистиллятом вишни мараска либо продуктом мацерации вишни или её частей в этиловом спирте сельскохозяйственного происхождения; минимальная крепость — 24% об.» — Регламент (ЕС) 2019/787, Приложение I, категория 37.
1943–1944: конец задарской индустрии
Задар был итальянским городом-анклавом и в 1943–1944 годах попал под серию англо-американских налётов: разрушено порядка 80% застройки, ликёрные фабрики Дриоли, Луксардо и Влахова — в руинах. Осенью 1944-го, когда город переходит под югославский контроль, погибают Никколо II Луксардо с женой Бьянкой и Пьетро Луксардо. Итальянское население Задара уезжает почти целиком. Из семьи Луксардо остаётся Джорджо: он вывозит уцелевшее оборудование и рецептуру, в 1947 году ставит завод в Торрелье-ди-Годего под Падуей и сажает там сад мараски. Дриоли уходят под Венецию, Влаховы — в Болонью.
Как из трёх фабрик сделали одну
Имущество ликёрных домов было национализировано без компенсации. В конце декабря 1946 года три конфискованных предприятия — Excelsior Girolamo Luxardo, Romano Vlahov и Fabbrica Maraschino Francesco Drioli — свели в одно государственное, разместив его в восстановленном корпусе бывшей фабрики Луксардо. В 1948-м оно зарегистрировано под именем «Maraschino», а 7 февраля 1949 года переименовано в Maraska. Итальянская сторона утверждает, что смена имени была вынужденной и стала следствием проигранных Югославией судов по товарному знаку; сами судебные дела в доступных источниках не идентифицированы — подтверждён лишь факт переименования.
Кому принадлежит Maraska и о чём спор
Сегодня Maraska d.d. — хорватская компания из Задара с заводом 2006 года постройки и садом мараски свыше 200 га в Земунике-Долни. С сентября 2021 года 98,25% акций у Stanić Beverages (группа Станича, Хорватия/Босния); прежними владельцами были Saponia и Koestlin из группы Mepas. Компания отсчитывает свою историю от задарских домов XVIII–XIX веков и в 2021 году праздновала 200 лет от фабрики Луксардо. Luxardo, работающий в Венето с 1947 года, считает наследником себя. Документально общее у обеих сторон одно: сырьё и рецептура родом из Задара, а разрыв 1944–1949 годов был не передачей дела, а конфискацией.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Stanić Beverages
, чтобы оценить и сохранить.