Maraska Šljivovica

На хорватской этикетке Maraska написано Šljivovica. В английском каталоге той же фабрики напиток называется Slivovitz Plum Brandy. В обоих случаях это сливовая ракия крепостью 40 процентов. Плоды собирают спелыми, дают им перебродить и затем перегоняют. Аромат спелой сливы переходит в дистиллят уже в процессе перегонки, поэтому у него другой характер, чем у сладких фруктовых ликёров задарского дома.

⤢

Имя Maraska пришло из Далмации. На каменистом побережье Адриатики растёт кислая вишня мараска, а в портовом Задаре умели превращать её в напитки, которые переживали долгую морскую дорогу. В XVIII веке задарский мараскино уже продавали за пределами города. Государственный архив Задара хранит переписку одного из ранних производителей, Франческо Дриоли. По этим письмам можно проследить торговлю, которая стояла за известностью местного ликёра.

После Второй мировой войны производства Дриоли, Влахова и Люксардо в Задаре объединили. В конце 1946 года в городе появилось предприятие, выпускавшее ликёры, шоколад и конфеты. Позднее название предприятия менялось, и в 1949 году в реестре закрепилось Maraska. В 2006 году компания перевела производство на новую фабрику. Здание старого завода на набережной осталось свидетельством периода, когда городская промышленность и порт находились буквально по соседству.

⤢

Фабрика советует хорошо охладить сливовицу и подавать её небольшой порцией в начале или в конце трапезы. Для сравнения можно налить рядом немного грушевого Kruškovac: у грушевого ликёра сладость и вязкость выходят вперёд, у сливовой ракии ярче ощущается крепость. В дегустации у Šljivovica отмечают лёгкий соломенный оттенок, мягкую терпкость и долгое сливовое послевкусие.

Источники — Maraska d.d. · Декантер · Хорватская техническая энциклопедия · Государственный архив Задара