Сакэ · Япония, Нагано
Masumi Yumedono Daiginjo
Masumi Yumedono Daiginjo — флагман сакэварни Miyasaka Jozo (Сува, Нагано, с 1662 года), где в 1946 году открыли дрожжи Kyokai №7. Полировка риса (сэймайбуай) 35%, сорт Ямада Нисики. Классическая нагановская элегантность: цветочный аромат, личи, белый персик, минеральная глубина горной воды Сува.
- Страна
- Япония, Нагано
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Шлифованный рис Yamada Nishiki (полировка 35%), вода, кодзи (Aspergillus oryzae), дрожжи Kyokai №7 (родом из этой сакэварни)
- Компания
- Miyasaka Jozo
Аромат
Многослойный аромат: пахнет белой лилией и акацией, спелым личи, белым персиком, лёгкой грушей и тонкой зерновой глубиной. На втором плане — мёд и едва уловимая минеральность горной воды Сува. Классическая нагановская элегантность — без излишней парфюмерности, но с чёткой фруктовой структурой.
Вкус
Шёлковое тело средней полноты, баланс нежной сладости и кислотности; вкус раскрывается слоями — фруктовый верх, умами в середине, минеральная основа и долгое чистое послевкусие с лёгкой медовой сладостью. Крепость 15% не выпирает, текстура округлая.
Производство
Дзюнмай Дайгиндзё с полировкой риса (сэймайбуай) 35%, 100% рис Ямада Нисики. Особенность Masumi — собственные дрожжи Kyokai №7, выделенные на этой сакэварне в 1946 году и до сих пор используемые по всей Японии. Ферментация долгая, при низкой температуре, по программе Дайгиндзё.
О бренде
Сакэварня Miyasaka Jozo (宮坂醸造) работает в городе Сува, префектура Нагано, с 1662 года — в горной долине среди Японских Альп, у одноимённого озера. Название «Masumi» (真澄) — в честь священного зеркала синтоистского святилища Сува-Тайся неподалёку. Главный вклад сакэварни в историю японского сакэ — открытие в 1946 году дрожжей Kyokai №7 (協会7号): приглашённый в Суву учёный Государственного института брожения доктор Ямада Сёити выделил из бродящего сусла сакэварни особенно ароматный штамм. Японская национальная ассоциация сакэ зарегистрировала его и распространила по всей стране — сегодня Kyokai №7 и сегодня одни из самых используемых дрожжей в японском сакэделии. Yumedono («夢殿», «Чертог снов» — отсылка к восьмиугольному павильону храма Хорю-дзи) — флагманский Дзюнмай Дайгиндзё бренда: 100% рис Ямада Нисики, полировка (сэймайбуай) 35%, долгая низкотемпературная ферментация на собственном штамме Kyokai №7. Вода — мягкая, минеральная, из горного источника, питающего озеро Сува. По стилю Yumedono — классическая нагановская школа Дайгиндзё: цветочно-фруктовая, но сдержаннее и многослойнее яркой ямагатской и чище парфюмированной ниигатской. На полке позиция читается как исторический эталон: пример Дайгиндзё от сакэварни, подарившей Японии самые ходовые ароматные дрожжи.
История
Семья Миясака служила самураями у владетелей Сува и после войн периода Сэнгоку сменила меч на сакэделие; сакэварня документируется с 1662 года. В эпохи Эдо и Мэйдзи Masumi поставлял сакэ местной аристократии и святилищу Сува-Тайся. В первой половине XX века сакэварня одной из первых в районе перешла на современные методы микробиологического контроля и работала с государственными исследовательскими лабораториями. В 1946 году учёный Государственного института брожения доктор Ямада Сёити приехал на сакэварню и выделил из её бродильных чанов уникально ароматный дрожжевой штамм; штамм передали в Японскую национальную ассоциацию сакэ и зарегистрировали под номером Kyokai №7 (協会7号). С тех пор №7 распространился по всей Японии и стал рабочим стандартом японских сакэварен: сам дом называет №7 самыми используемыми дрожжами для сакэ в мире. Имя Yumedono дом даёт своему лучшему сакэ со времён эпохи Мэйдзи; сегодня это флагманский Дзюнмай Дайгиндзё, показывающий, что такое «Kyokai №7 у себя дома»: рис Ямада Нисики высшего сорта, полировка 35%, долгая ферментация малыми партиями. Бренд регулярно получает награды на национальных конкурсах сакэ Японии, включая Дзэнкоку синсю кампёкай (国税庁全国新酒鑑評会). На международном рынке Masumi — одна из самых узнаваемых нагановских сакэварен.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.