Сакэ · Япония, Гумма
Mizubasho Pure Sparkling
Mizubasho Pure Sparkling — игристое сакэ дома Nagai Sake Brewery (Каваба, Гумма), выпущенное в 2008 году одним из первых в Японии полным шампанским методом: три года вторичной ферментации в бутылке и ручной дегоржаж. Вкус многослойный, фруктовый, с тонким кремовым пузырём; крепость 13%. Дом Nagai — соучредитель Awa Sake Association.
- Страна
- Япония, Гумма
- Крепость
- 13%
- Выдержка
- Вторичная ферментация шампанским методом ~3 года (без дуба).
- Сырьё
- Сакэ-рисовый сорт Yamada Nishiki + рисовый кодзи и дрожжи и мягкая природная вода гор Одзэ (Каваба, верховья Тонэ)
- Компания
- Nagai Sake Brewery
Аромат
Многослойный, дорогой на нюх: белый персик, спелая груша, личи, белый цветок (цветущая груша, акация), а на фоне — бриошь и сухой бисквит от долгой выдержки на осадке. Пузырь очень тонкий, кремовый. Глубже, фруктовее и текстурнее, чем у большинства игристых сакэ.
Вкус
Среднеплотное, шёлковое тело: мягкий пузырь на входе, фруктовая середина (белый персик, спелая груша, лёгкое личи) с бархатистой текстурой и лёгкой минеральной свежестью, длинное, утончённое послевкусие с фактурой бриоши. Сухое, но с богатой текстурой — редкий для игристого сакэ уровень сложности.
Производство
Полный шампанский метод: первичное брожение в стальных танках, затем розлив по бутылкам и долгая вторичная ферментация — около трёх лет (для сравнения, у Hakkaisan Awa — девять месяцев). Ремюаж и дегоржаж — вручную; углекислый газ не добавляется. Бутылка — шампанского типа, под грибовидной пробкой с мюзле.
О бренде
Mizubasho Pure Sparkling — флагманское игристое сакэ дома Nagai Sake Brewery (永井酒造) в горном городке Каваба (префектура Гумма), у южного подножия горы Хотака. Выпущенное в 2008 году, оно стало одним из первых японских сакэ, сделанных полным шампанским методом, — ещё до того, как в 2016 году сложилась сама ассоциация Awa Sake Association. Делают так же, как шампанское: сусло из риса Ямада Нисики бродит в стальных танках при низкой температуре, затем сакэ разливают по толстостенным бутылкам, добавляют дрожжи и сахар для вторичного брожения — и оно идёт около трёх лет (обычный срок для шампанского метода — 9–12 месяцев). Долгая выдержка на осадке даёт глубокий вкус автолиза, кремовую текстуру пузыря и лёгкий аромат бриоши. Бутылки вручную поворачивают горлышком вниз на деревянных стеллажах (ремюаж), осадок удаляют вручную (дегоржаж), без заморозки горлышка. Углекислый газ не добавляется — весь он получен естественным брожением. Вкус многослойный, фруктовый: белый персик, спелая груша, лёгкое личи, очень тонкий кремовый пузырь и долгое утончённое послевкусие. Mizubasho Pure — одно из самых дорогих игристых сакэ на рынке, его сравнивают с винтажным шампанским на международных дегустациях. Дом Nagai — соучредитель Awa Sake Association, объединения домов, которые делают игристое сакэ шампанским методом.
История
Nagai Sake Brewery основан в 1886 году в горном городке Каваба (Гумма), где берут мягкую природную воду гор Одзэ — с низкой минерализацией, традиционно ценимую сакэварами. Дом носит фамилию владельцев и работает под ней шесть поколений. Главная линия — Mizubasho (дословно «водяной банан» — лизихитон камчатский, болотное растение семейства ароидных, цветущее в горных болотах Гуммы), оформленная как отдельное дорогое направление дома во второй половине XX века. В 2000-е, на фоне роста интереса к дорогому сакэ во всём мире, Nagai сделал ставку на игристое и в 2008 году выпустил Mizubasho Pure — сакэ полного шампанского метода с многолетней вторичной ферментацией в бутылке. Ниша «awa-сакэ» (игристое сакэ шампанским методом) тогда ещё не сложилась как отдельная категория — Mizubasho Pure фактически стал одним из первых таких продуктов. В 2016 году Nagai вместе с несколькими домами (Hakkaisan, Tenzan, Chiyomusubi, Shichiken, Nanbu Bijin и другими) основал Awa Sake Association — объединение, установившее стандарты игристого сакэ шампанским методом. Mizubasho Pure стал визитной карточкой ассоциации и с тех пор представляется на международных дегустациях, в том числе в винных картах известных ресторанов Нью-Йорка, Лондона, Парижа и Гонконга. В России встречается у специализированных импортёров и в японских ресторанах Москвы.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.