Сакэ · Япония, Фукуока
Niwa no Uguisu Junmai Ginjo
Niwa no Uguisu Junmai Ginjo (дзюнмай гиндзё) — флагман Yamaguchi Shuzojo (Курумэ, Фукуока), одной из немногих серьёзных сакэварен в Кюсю — регионе, где доминирует сётю. Сакэварня основана в 1832 году. Сделано из риса Ямада Нисики (Хёго) и местного Юмэ Иккон (Фукуока), полировка 60%, крепость 15%. Цветочно-тропический вкус с южным региональным акцентом — характерный пример гиндзё Кюсю.
- Страна
- Япония, Фукуока
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- Отдых в холодных танках 4–8 месяцев (без дуба).
- Сырьё
- Рис Ямада Нисики из Хёго и местный Юмэ Иккон из Фукуоки, полировка 50%, кодзи-плесень Aspergillus oryzae, мягкая вода реки Тикуго
- Компания
- Yamaguchi Shuzojo
Аромат
Цветочно-фруктовый верх с южным региональным акцентом: белый персик, спелое манго, лёгкая нота личи, цветок жасмина; на втором плане — зелёный чай сэнтя, влажный камень, белая хризантема и едва уловимая тропическая нота. Спирт полностью растворён, аромат тонкий, парфюмерный, теплее и тропичнее, чем у северных гиндзё.
Вкус
Среднеплотное, шёлковистое, элегантное тело. На входе — мягкая фруктовая сладость с нотой белого персика и манго, в середине раскрывается цветочно-чайный вкус с лёгкой минеральной основой, послевкусие средней длины, сухое, чистое, с эхом чая сэнтя и тропической нотой — региональная подпись гиндзё Кюсю. Нихонсю-до около +3, кислотность 1.4 — сбалансированная структура для гиндзё, но чуть теплее и тропичнее, чем у севера.
Производство
Гиндзё-ферментация при 10–13°C около 5 недель на дрожжах номер-9 (Кумамото). Полировка 50%, смешивают рис Ямада Нисики из Хёго (60%) и местный Юмэ Иккон из Фукуоки (40%). Отдых в холодных эмалированных танках 4–8 месяцев.
О бренде
Yamaguchi Shuzojo (山口酒造場) — небольшая семейная сакэварня в городе Курумэ префектуры Фукуока, в долине реки Тикуго на северо-западе Кюсю. Дом основан в 1832 году; сегодня им руководит Тэцуо Ямагути — одиннадцатое поколение семьи. Имя бренда «Niwa no Uguisu» (庭のうぐいす, «садовый соловей») связано с птицей угуису из сада дома; при шестом поколении «庭のうぐいす» стала официальным (御用) брендом княжества Арима. Технологически дом — редкость: серьёзная сакэварня в Кюсю, регионе, который исторически и экономически держится на сётю — картофельном имо-сётю и ячменном мугитэ-сётю. Сакэ Кюсю (Сага, Фукуока, Кумамото) образует свою стилистическую школу: чуть более полное тело, более тропическая фруктовость, более тёплый цветочный аромат — из-за южной географии, более высокой температуры ферментации и особого местного риса. Niwa no Uguisu Junmai Ginjo — флагман дома: рис Ямада Нисики из Хёго (60%) и местный Юмэ Иккон из Фукуоки (40%), полировка 60%, гиндзё-ферментация при 10–13°C около пяти недель на дрожжах номер-9. Крепость 15%, нихонсю-до +3, кислотность 1.4 — сбалансированная структура для гиндзё. Тёмно-зелёная этикетка с золотым угуису узнаваема в любой сакэ-программе. Niwa no Uguisu — характерное гиндзё Кюсю с региональной подписью; оно регулярно встречается в специализированных сакэ-картах в Японии, США (через JFC), Франции, Сингапуре — одно из ведущих лиц японского сакэ за пределами северных регионов.
История
Семья Ямагути основала сакэварню в 1832 году в городе Курумэ префектуры Фукуока, на берегу реки Тикуго. Регион — один из главных рисовых поясов северо-западного Кюсю; вода реки Тикуго мягкая и чистая, хороша для варки сакэ. Но Кюсю в целом исторически держится на сётю (имо-, мугитэ-, комэ-сётю), и сакэварни здесь — редкость. Yamaguchi Shuzojo заработал местную репутацию в Курумэ и соседней Янагаве, но до второй половины XX века оставался региональным игроком. Перелом настал в 1990–2000-е: на волне возрождения интереса к региональным сакэ-стилям дом под руководством семьи Ямагути (сегодня — Тэцуо Ямагути, одиннадцатое поколение) сделал ставку на гиндзё с региональным характером — в противовес доминирующим северным стилям. Niwa no Uguisu Junmai Ginjo стал флагманом этой программы. Бренд работал с местными фермерами Фукуоки по сорту Юмэ Иккон, поддерживая региональное рисоводство. К 2010-м Niwa no Uguisu вошёл в число ведущих имён сакэ Кюсю и стал одним из лиц японского сакэ за пределами северных регионов. Бренд экспортируется в США (через JFC International), Францию, Сингапур, Гонконг и регулярно встречается в специализированных сакэ-картах. Сегодня Yamaguchi Shuzojo — пример того, как семейная сакэварня в нетипичном для категории регионе строит международную репутацию через собственный стиль.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.