Nonino Il Pirus Williams

Il Pirus относится к серии Frut. Для неё Nonino берёт целые фрукты, и в случае Pirus это груши Уильямс. Зрелый плод проходит брожение, затем фруктовую массу перегоняют. В прозрачной жидкости сохраняется характерный сладковатый запах свежеразрезанной груши. Вино и виноградные выжимки здесь не участвуют. Этим технология Pirus отличается от граппы, хотя обе бутылки выходят с одной семейной винокурни.

⤢

Семья Нонино занимается перегонкой во Фриули с 1897 года. Граппу здесь делали из виноградных выжимок — кожицы и других твёрдых частей ягод, оставшихся у винодела после отделения сусла. Состояние такого сырья быстро меняется, поэтому расстояние от винодельни до перегонного куба имеет значение. В Перко́то семья устроила винокурню, где может работать с отдельными партиями выжимок в сезон сбора урожая.

Первого декабря 1973 года Бенито и Джаннола Нонино перегнали выжимки пиколита отдельно от остальных сортов. Так началась серия Monovitigno, где на бутылке указывают конкретный сорт винограда. Позже семья учредила премию Risit d’Aur для виноградарей, сохранявших местные лозы Фриули. Эта работа связывала содержимое бокала с конкретным растением и с людьми, которые продолжали выращивать его даже при небольшом урожае.

⤢

Фруктовый дистиллят может играть роль самостоятельной основы коктейля. На мастер-классе в Триесте Симоне Капорале смешивал Pirus с трипл-секом, миндальным сиропом, лаймом и маракуйей. Семья предлагает и более сдержанную пару с собственным Amaro Nonino. Сначала имеет смысл попробовать грушу отдельно: тогда легче понять, как при смешивании узнаваемый аромат плода проходит сквозь цитрусовые или травяную горечь.

Источники — Distillerie Nonino · Premio Nonino · BestWine24