Nonino Prunella Mandorlata

У янтарного ликёра Prunella Mandorlata выразительный миндальный запах и сливовая основа. В семейном описании рецепт принадлежит Антонио Нонино. Ключевым компонентом назван дистиллят из слив, который связывает сладкий ликёр с ремеслом самой винокурни. Итальянское слово mandorlata предупреждает о миндальном характере вкуса. Точное соотношение компонентов семья оставляет внутри рецепта.

⤢

Семья Нонино занимается перегонкой во Фриули с 1897 года. Граппу здесь делали из виноградных выжимок — кожицы и других твёрдых частей ягод, оставшихся у винодела после отделения сусла. Состояние такого сырья быстро меняется, поэтому расстояние от винодельни до перегонного куба имеет значение. В Перко́то семья устроила винокурню, где может работать с отдельными партиями выжимок в сезон сбора урожая.

Первого декабря 1973 года Бенито и Джаннола Нонино перегнали выжимки пиколита отдельно от остальных сортов. Так началась серия Monovitigno, где на бутылке указывают конкретный сорт винограда. Позже семья учредила премию Risit d’Aur для виноградарей, сохранявших местные лозы Фриули. Эта работа связывала содержимое бокала с конкретным растением и с людьми, которые продолжали выращивать его даже при небольшом урожае.

⤢

На столе Prunella можно поставить рядом с Il Pirus. У того аромат свежей груши приходит из фруктового дистиллята, а здесь сливовая нота переходит в аромат горького миндаля и сладкое послевкусие. Nonino использует Prunella и в коктейле Far East, где играет именно этот кондитерский характер. В чистой подаче небольшая порция хорошо сочетается с сухим миндальным печеньем, которое не перегружает бокал дополнительной сладостью.

Источники — Distillerie Nonino · Premio Nonino · Винотеки.ру