Сакэ · Япония, Хоккайдо
Otokoyama Tokubetsu Junmai
Otokoyama Tokubetsu Junmai — гастрономическая позиция дома Otokoyama (Асахикава, Хоккайдо), одного из самых известных сакэ-домов севера Японии. Сухой, минеральный дзюнмай в стиле «холодного севера» — чистый, ореховый, без сладости. Крепость 15%, полировка риса 55% (хоккайдский сакэ-рис). Хорошо сочетается с северояпонской кухней.
- Страна
- Япония, Хоккайдо
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- Без выдержки; 2–3 мес. отдыха в стали, полировка риса 55%.
- Сырьё
- Хоккайдский сакэ-рис (100%) и рисовый кодзи (Aspergillus oryzae) + чистая холодная вода Дайсэцудзан, без добавленного спирта
- Компания
- Otokoyama Co., Ltd
Аромат
Сдержанный, сухой: чистый рис, лёгкий зерновой оттенок, белая груша, минеральный камень, едва уловимый орех. Собранный, без сладости и без эфирности — типичный «холодный север» Хоккайдо.
Вкус
Сухое, прямое, среднеплотное тело: на входе чистый рис и минеральная вода, в середине лёгкая орехово-злаковая фактура, послевкусие сухое, прохладное, с короткой цитрусовой кислотностью, чистое и подтянутое. Алкоголь полностью растворён во вкусе.
Производство
Сакэ с Хоккайдо: чистая холодная вода Дайсэцудзан — более минеральная и жёсткая, чем на Хонсю. Токубэцу-дзюнмай на хоккайдском сакэ-рисе, полировка риса 55%. После брожения — короткий отдых в стальных танках, 2–3 месяца, стиль «холодного севера»: сухой, минеральный, без лишней фруктовости.
О бренде
Otokoyama Tokubetsu Junmai — современный гастрономический токубэцу-дзюнмай Otokoyama Co. в Асахикаве, втором по величине городе Хоккайдо и одном из самых холодных городов Японии. История дома идёт от сакэварни (кура) «Момэнъя» семьи Ямамото в Итами (префектура Хёго), где и родилось сакэ «Отокояма», известное с 1661 года; имя и традицию в 1968 году унаследовала хоккайдская сакэварня Ямадзаки, основанная в 1887 году. Сделано по классическим правилам дзюнмай: только рис, рисовый кодзи (рис с особой плесенью, которая превращает крахмал зерна в сахар), дрожжи и вода — без добавленного спирта. Полировка риса (сэймайбуай) — 55%: с зерна снята внешняя оболочка на 45%, это даёт категорию «токубэцу-дзюнмай» («специальный дзюнмай») — ступень между базовым дзюнмаем и дзюнмай-гиндзё. Холодная зима Асахикавы (в среднем около +6°C за год, в январе морозы до -25°C) и чистая талая вода с гор Дайсэцудзан позволяют вести медленную холодную ферментацию — отсюда сухой, собранный, минеральный вкус Otokoyama. Название «Отокояма» («мужская гора») взято от святилища Отокояма-Хатимангу в Киото: так назвал своё сакэ основатель марки Ямамото Санъэмон. За стилем дома закрепилась репутация сухого и подтянутого — в противоположность цветочно-ароматным дзюнмай-гиндзё. На полке это рабочий дзюнмай для гастрономии, а не бутылка для неспешной дегустации.
История
Название Otokoyama («мужская гора») впервые задокументировано в 1661 году в Итами — историческом центре сакэварения в префектуре Хёго, откуда вышло несколько крупнейших домов Японии. Сакэ поставлялось ко двору сёгуната Токугава и получило репутацию сухого, подтянутого стиля. Сакэварня Ямадзаки была основана на Хоккайдо в 1887 году, а имя и наследие Otokoyama перешли к ней от семьи Ямамото только в 1968 году. Холодный климат и чистая вода Дайсэцудзан дали медленную холодную ферментацию и характерный «северный» сухой вкус. Во второй половине XX века Otokoyama закрепился как одна из визитных карточек Хоккайдо, а в конце 1970-х — 1980-х получил международное признание через серию медалей Monde Selection в Брюсселе (сам производитель называет себя «первым японским сакэ-домом, получившим золото в Европе» — это скорее маркетинговая формулировка). Сегодня Otokoyama держит в Асахикаве действующий музей сакэ, открытый для посетителей, и продаётся через специализированных импортёров в США, ЕС и Юго-Восточной Азии. На международном рынке бренд читается как образец хоккайдского сакэ — по стилю противоположного мягким, сладковатым сакэ Хиросимы.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.