Писко · Перу, долина Ика
Pisco 100 Acholado
Перуанский ачоладо (купаж нескольких сортов винограда) из долины Ика — писко без выдержки в дереве, как требует перуанская DO Pisco. Купаж ароматичных сортов Италия и Торонтель с неароматичной Кебрантой даёт сбалансированный цветочно-фруктовый вкус. Рабочая позиция для перуанского Писко Сауэр и Chilcano, если нужен чистый купажный писко без дуба.
- Страна
- Перу, долина Ика
- Крепость
- 42%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Виноград (купаж — Quebranta, Italia, Torontel)
- Компания
- Guillermo Ferreyros
Аромат
Пахнет жасмином и цветком апельсина (сорта Италия и Торонтель) и пряной фруктовой Кебрантой. Дальше — лёгкая земля, виноградная кожица и минеральный оттенок прибрежной долины Ика.
Вкус
Среднее по плотности тело, баланс цветочно-фруктовой свежести и пряной земляной основы. Чистый вкус без дуба — характерно для перуанского писко. Послевкусие среднее — цветочный шлейф, лёгкая пряность и сухой виноградный оттенок.
Производство
Каждый из трёх сортов — Кебранта как основа, Италия и Торонтель как ароматика — бродит и перегоняется отдельно в медных кубах долины Ика, купаж делают уже после перегонки. Без разведения водой, без выдержки в бочке.
О бренде
Pisco 100 — перуанский писко для международного барного рынка, его делают в долине Ика — одной из пяти официальных зон происхождения (DO) перуанского писко (ещё Лима, Арекипа, Мокегуа, Такна). Ачоладо по перуанскому регламенту — это купаж двух и более сортов винограда, в отличие от пуро (один сорт) и мосто верде (писко с прерванной ферментацией). В купаже Pisco 100 Ачоладо — неароматичная Кебранта (основа категории) и ароматичные Италия и Торонтель. Дистилляцию ведут в медных кубах в один проход, без повторной перегонки и без добавления воды после — это требование перуанского регламента. После перегонки писко отдыхает не менее трёх месяцев в нейтральной ёмкости (стекло или нержавеющая сталь) и без выдержки в дереве идёт на розлив при 42%. Перуанская DO Pisco прямо запрещает менять вкус после дистилляции: ни выдержки в дубе, ни сахара, ни красителей, ни ароматизаторов. На полке это рабочий перуанский ачоладо — универсальная база для классического Писко Сауэр и Chilcano. Перуанская и чилийская стороны спорят о праве на название «писко»: перуанская DO зарегистрирована с 1991 года, чилийская существует параллельно и признана в Латинской Америке. BarCodex работает с обеими традициями как равноправными.
История
Pisco 100 — относительно молодой бренд по меркам перуанской категории, созданный в 2000-х в долине Ика — исторической колыбели перуанского писко, где категория формировалась с XVI века после прибытия испанских лозовиноделов. Долина Ика расположена на побережье центрального Перу и даёт жаркий, сухой климат с прохладными океаническими ночами, что сохраняет кислотность винограда. Бренд изначально проектировался под международный экспорт — прежде всего в США, где спрос на премиальный перуанский писко вырос в 2000–2010-х благодаря латиноамериканской миграции и подъёму коктейльной культуры в Нью-Йорке и Майами. Перуанская DO Pisco была формализована в 1991 году и закреплена в национальном законодательстве, после чего получила международное признание в ЕС, Канаде и ряде стран Латинской Америки (за исключением Чили, где зарегистрирован свой DO Pisco). Pisco 100 Acholado встроился в категорию как доступная премиальная позиция и быстро вошёл в коктейльные меню международных баров. Линейка включает несколько выражений — puro Quebranta, acholado, mosto verde — но именно acholado остаётся универсальной рабочей версией бренда.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
, чтобы оценить и сохранить.