Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Кюрасао
Senior Curaçao of Curaçao Blue
Senior Curaçao of Curaçao Blue — единственный кюрасао, который делают на самом острове Кюрасао, из местной горькой ларахи (Citrus aurantium currassuviensis). Перегоняют в медном кубе 1896 года в Виллемстаде. Синий цвет отличает эту версию от оранжевой только цветом — вкус и аромат у них одинаковые.
- Страна
- Кюрасао
- Крепость
- 31%
- Выдержка
- Без бочковой выдержки; настой цедры лараха минимум 4 дня.
- Сырьё
- Цедра апельсинов лараха, нейтральный спирт, тростниковый сахар, родниковая вода Кюрасао, синтетический краситель Е133 (Brilliant Blue FCF)
- Компания
- Senior & Co.
Аромат
Чистый, концентрированный апельсиновый аромат: сначала — резкая горькая цедра ларахи, затем — сладкий апельсин и лёгкая смолистость, а под конец — солёная морская нота, которая выдаёт островное происхождение. Синий цвет никак не влияет на аромат — он такой же, как у оранжевой версии Senior Curaçao, отличается только цвет.
Вкус
Сбалансированно сладкий, с горчинкой от цедры и плотностью, характерной для острова; послевкусие сухое, цитрусовое, с лёгкой смолистой длиной. В коктейле работает не только вкусом, но и цветом — синий даёт узнаваемые образы: Blue Hawaiian, Blue Margarita, Блю Лагун. По структуре близок к классическому кюрасао XIX века, который восстанавливает Pierre Ferrand Dry Curaçao, но послаще и без коньячной глубины.
Производство
Единственный кюрасао, который делают на самом Кюрасао: сырьё — цедра ларахи (Citrus aurantium currassuviensis), одичавшего на острове потомка померанца. Слово «кюрасао» никем не защищено — это название категории, и «блю кюрасао» на рынке делают где угодно и из чего угодно. Синий цвет — пищевой краситель (Е133), сам дистиллят бесцветный.
О бренде
Senior Curaçao of Curaçao Blue — единственный в мире кюрасао, который делают прямо на острове Кюрасао, поэтому в названии есть право писать «of Curaçao». Делает его семейная компания Senior & Co. с 1896 года на дистиллерии Chobolobo в Виллемстаде. Сырьё — цедра ларахи (Citrus aurantium currassuviensis), горького апельсина, который одичал на острове: испанцы завезли сюда обычный валенсийский апельсин ещё в начале XVI века, но из-за сухого климата и каменистой почвы плоды получились несъедобными. Зато кожура оказалась очень ароматной — на ней стали настаивать лечебные тинктуры, а в 1896 году семья Сеньор начала делать из неё ликёр в промышленных масштабах. Сушёную цедру ларахи настаивают в холщовых мешках на нейтральном спирте не меньше 4 дней, перегоняют в медном кубе 1896 года и разводят тростниковым сахаром и родниковой водой острова. Синяя версия появилась в середине XX века — точную дату производитель не называет. Яркий цвет пришёлся к месту в коктейлях эпохи тики. Senior & Co. с тех пор делает один и тот же ликёр в нескольких цветах — синий, оранжевый, красный, зелёный: вкус везде одинаковый, разница только в красителе. Синяя версия стала самой известной благодаря Блю Гавайи Гарри Йи (1957), Маргарите на синем кюрасао и Блю Лагун (1972). Производство остаётся в руках семьи Сеньор, а экскурсии на дистиллерию Chobolobo — одна из главных туристических точек Виллемстада. За стойкой это обязательная позиция для программы в стиле тики: как ингредиент работает так же, как обычный прозрачный трипл-сек, но с цитрусовой плотностью и характером острова.
История
Лараха: апельсин, который никто не ест
Лараха — одичавший потомок горького померанца, завезённого испанцами на остров в XVI веке. Сухой климат и бедная почва довели дело до предела: плод мелкий, сухой, откровенно горький, есть его невозможно. Ценность у него ровно одна — кожура, насыщенная эфирными маслами. Её снимают вручную, режут и сушат на солнце несколько дней, пока она не станет ломкой; именно сушёная корка, а не свежая, даёт тот сухой, слегка смолистый цитрусовый тон, по которому кюрасао отличают от триплсека. Ботаники выделили растение в отдельный таксон — Citrus × aurantium subsp. currassuviensis.
«The specific color is reached by adding food coloring to the Curaçao liqueur» («Нужный цвет получают, добавляя в ликёр пищевой краситель») — Senior & Co., официальный сайт curacaoliqueur.com, статья «How to Make Blue Curaçao»
Аптека, усадьба и медный куб
Senior & Co. выросла не из винокурни, а из аптеки: в 1896 году Эдгар Сеньор и Хаим Мендес Чумасейро продавали свой ликёр в Botika Excelsior в Виллемстаде — первый заказ датирован 28 марта. Тогда же был куплен медный куб, который компания использует до сих пор. Современная фирма оформлена в 1945 году, когда рецепт выкупили у вдовы Чумасейро, а в 1947-м производство переехало в усадьбу Ландхёйс Чоболобо — там перегоняют, красят, разливают и клеят этикетки по сей день, и туда же пускают посетителей.
Синий — это краситель, и точка
Ключевой факт, который стоит знать за стойкой: кюрасао по своей природе бесцветен. То, что выходит из медного куба, — прозрачная жидкость. Синий, оранжевый, красный и зелёный варианты Senior — это один и тот же ликёр с пищевым красителем, добавленным после перегонки; для синего используют Brilliant Blue FCF (E133, в США — FD&C Blue No. 1). Вкус и крепость у всех цветов одинаковые. Значит, «синева» в коктейле — вопрос подачи, а не рецептуры: заменив синий кюрасао на прозрачный, вы меняете только цвет напитка, но не его вкус.
Кюрасао без Кюрасао
Название категории юридически не защищено: закрепить за собой слово «кюрасао» семье Сеньор не удалось, поэтому ликёр под этим именем выпускают по всему миру и из какого угодно сырья. Отсюда приставки на этикетке Senior — Genuine, «Curaçao of Curaçao»: это способ отделить себя от сотен «блю кюрасао», не имеющих к острову отношения. В США алкогольный регулятор (TTB) отдельно разрешил компании писать на этикетке «genuine» и «authentic». Формальной монополии это не даёт — но фактически Senior остаётся единственным, кто гонит кюрасао на острове из ларахи.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Senior & Co.
, чтобы оценить и сохранить.