Текила / Мескаль · Мексика, Лос-Альтос
Tapatío Blanco
Tapatío Blanco — молодая текила из голубой агавы Weber, её делает винокурня La Alteña (NOM 1139) в горах Лос-Альтос — семейное дело Камарена. Один из самых уважаемых ремесленных брендов категории, любимая база барменов и ценителей текилы. Вкус чистый и перечно-агавовый, без сладкого округления, привычного для дорогих массовых бланко.
- Страна
- Мексика, Лос-Альтос
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Голубая агава Weber 100%, Лос-Альтос (Arandas)
- Компания
- Tequila Tapatío
Аромат
Пахнет чистой запечённой агавой, есть перечная пряность, спелый цитрус и свежая трава. На втором плане — белый перец, минеральность и едва уловимый цветочный оттенок горной агавы.
Вкус
Среднее тело, яркая перечная пряность, чистая агавовая ось и цитрусовая свежесть; спирт хорошо интегрирован, без резкости. Послевкусие среднее по длине — минеральная сухость, отчётливая перечность и травяной оттенок. Это тот самый «бартендерский» вкус Tapatío.
Производство
Горный регион Лос-Альтос, Арандас. Агава голубая 100%. Запекание в кирпичных печах, помол тахоной, двойная перегонка в медных кубах. Семейное производство (Камарена) — один из эталонов традиционной текилы.
О бренде
Tapatío — экспортная марка винокурни La Alteña (NOM 1139), исторического семейного производства семьи Камарена в Арандасе (Лос-Альтос, Халиско). Завод основал в 1937 году дон Фелипе Камарена Эрнандес; сегодня им управляет его внук Карлос Камарена — один из самых уважаемых мастеров-дистилляторов категории, создатель ещё и Tequila Ocho. На мексиканском рынке бренд всегда продавался как Tapatío; в США его десятилетиями распространял импортёр Charbay — семейная калифорнийская винокурня Карацас. Внутри Мексики Tapatío считается одним из самых уважаемых независимых производителей, а в международной среде ремесленной текилы — одним из бартендерских фаворитов, наряду с Fortaleza и Tequila Ocho. Производство традиционное: агаву медленно запекают в кирпичных печах, брожение идёт естественно в открытых чанах без промышленных дрожжей, перегоняют дважды в медных кубах. Используют голубую агаву Weber 100% с собственных горных плантаций возрастом от 7 лет; вода — из глубоких артезианских скважин. Tapatío Blanco — флагман линейки, без выдержки: во вкусе яркая перечная пряность, чистая агавовая ось, цитрусовая свежесть и травянистая длина без сахарной мягкости, обычной для дорогих массовых горных бланко. Это эталонная ремесленная бланко-текила — обязательная позиция для бара с хорошей текильной картой.
История
Одна винокурня, два имени
Tapatío — марка для Мексики: она вышла в 1940 году и десятилетиями продавалась дома. El Tesoro de Don Felipe создан в 1990 году в совместном предприятии семьи Камарена с Робертом Дж. Дентоном и Мэрилин С. Смит специально для США. Права на El Tesoro в 1999 году приобрела Fortune Brands, и сегодня марка принадлежит Suntory Global Spirits, хотя разливают её всё там же, в Арандасе. Tapatío же остался у семьи и попал в США только в 2012 году через импортёра Charbay. Одна перегонка, один мастер — два разных имени на полке.
«Для меня величайшая честь — идти по следам трёх мужчин моей семьи, которые формировали El Tesoro с тех пор, как мой дед начал этот напиток в 1937 году», — Дженни Камарена, мастер-дистиллер и генеральный директор El Tesoro и Tapatío, апрель 2025 года.
Как это сделано
Пиньи готовят паром в традиционных кирпичных печах: около 48 часов нагрева и сутки остывания. Дробление двойное — каменная тахона и вальцовая мельница. Сусло бродит вместе с агавовым волокном в деревянных чанах; сок и волокно перемешивают вручную. Перегонка двойная, в медных pot still. Вода берётся из собственного глубинного источника на территории винокурни. Для El Tesoro дом заявляет перегонку «сразу до крепости розлива», без добавления воды после дистилляции, — редкий приём даже среди традиционалистов.
Blanco 40% и Blanco 110
Tapatío Blanco — 40%, шесть месяцев отдыха в нержавеющих чанах перед розливом: печёная агава, цитрус, анис, корица, белый перец в финале. Blanco 110 — тот же дистиллят при 55% (110 proof), максимальной крепости, разрешённой для розничной текилы; в коктейле он не растворяется во льду и цитрусе, поэтому марку любят барменские бэк-бары. Вершина линейки — Excelencia Gran Reserva, экстра аньехо с многолетней бочковой выдержкой и последующей выдержкой в стекле; первую американскую партию Charbay выпустил в 2013 году.
Кто у руля в 2026-м
Винокурня La Alteña и марка Tapatío остаются собственностью семьи Камарена — это не бренд корпорации. В апреле 2025 года Карлос Камарена, третье поколение мастеров и внук основателя, передал должности мастер-дистиллера и генерального директора El Tesoro и Tapatío своей младшей сестре Дженни Камарена, младшей из девяти детей Фелипе Дж. Камарены. Она пришла на винокурню в 2015 году после карьеры архитектора и стала четвёртым мастер-дистиллером La Alteña и первой женщиной в этой роли. В ноябре 2025 года марка сменила бутылку и этикетку, сохранив фигуры чарро и китаянки-пуэбланы.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Tequila Tapatío
, чтобы оценить и сохранить.