Сакэ · Япония, Ямагата
Tatenokawa Stream Junmai Daiginjo 50
Tatenokawa Stream Junmai Daiginjo 50 — начальная версия в линейке сакэварни, которая выпускает только Дзюнмай Дайгиндзё (высший класс сакэ) и больше ничего. Полировка риса 50%, ямагатская школа, пахнет белой дыней и персиком, во вкусе — мягкое умами. Точка входа в категорию дайгиндзё этой сакэварни.
- Страна
- Япония, Ямагата
- Крепость
- 14%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Шлифованный рис (полировка 50%), вода, кодзи (Aspergillus oryzae), дрожжи; 100% Junmai Daiginjo (без добавления спирта)
- Компания
- Tatenokawa
Аромат
Пахнет белой дыней, спелым белым персиком, белым цветком и лёгкой грушёвой свежестью; на втором плане — молочная сладость рисового кодзи и едва уловимый минеральный тон. Аромат типичен для ямагатской школы дайгиндзё: фруктовый, но не парфюмерный.
Вкус
Среднеплотное, изящное тело: мягкая рисовая сладость, нежная кислотность и сдержанное умами; послевкусие сухое, чистое, с персиковым отголоском и лёгкой зерновой основой. Крепость 14% ощущается мягко, текстура шёлковая, без резкости и пустоты, характерной для чрезмерно отшлифованного сакэ.
Производство
Сакэварня выпускает исключительно Дзюнмай Дайгиндзё — других классов в линейке нет. Полировка риса 50%, ямагатская школа сакэварения делает вкус свежим и фруктовым. После прессования — короткий отдых в стальных танках, без длительной выдержки.
О бренде
Tatenokawa (楯野川) — сакэварня в префектуре Ямагата, основана в 1832 году. В 2010 году бренд принял редкое для японского сакэ решение: выпускать всю линейку исключительно в категории Дзюнмай Дайгиндзё (純米大吟醸) — высшем классе сакэ, где полировка риса не превышает 50% и запрещено добавлять спирт. Это первая в префектуре Ямагата сакэварня, которая работает только в одном классе. Линейка выстроена по нарастающей полировке и сложности: Stream (50%, начальная позиция), Phoenix (бленд 50%/33%), Hojo Shimizu (33%) и Goshu (33%, флагман). Stream — самая доступная позиция, но она уже показывает стиль бренда: рис Дэва Сансан (100%), долгая холодная ферментация (около 30 дней при 7–10°C), ароматные дрожжи Yamagata KA. Вкус получается характерным для ямагатской школы дайгиндзё: чистый персиковый верх, мягкое тело, без парфюмерной резкости, которой славится соседняя Ниигата. На полке Stream — дайгиндзё для повседневной подачи: его можно открывать каждый день и подавать к сашими, не дожидаясь особого случая.
История
Сакэварня Tatenokawa основана в 1832 году в Сакате, на северо-западе префектуры Ямагата — регионе с качественным рисом и мягкой водой горных источников Деваясан. Почти два века бренд работал по обычной для японского сакэ многоуровневой схеме — от футсу-сю и хондзёдзо до отдельных дайгиндзё. В 2010 году руководство решило отказаться от низших классов и сосредоточить всё производство на Дзюнмай Дайгиндзё — высшем классе сакэ. Решение потребовало переоборудования, более долгой ферментации и отказа от дешёвого ассортимента. Переход завершился в том же 2010 году: Stream стал начальной позицией, Phoenix — блендом, Hojo Shimizu — данью наследию, а Goshu — флагманом линейки. На международном рынке Tatenokawa стала ориентиром современной ямагатской школы дайгиндзё, а Stream — её «лицом» в винной карте: доступная по цене, но не по уровню исполнения. Бренд участвует в конкурсах IWC Sake и японских рейтингах дайгиндзё.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.