Соджу · Южная Корея, Чхунджу
Tokki Black
Tokki Black — крепкая версия крафтового корейско-американского соджу Tokki, крепость 40%. Делается по корейской традиции (рис и нурук, ферментация малыми партиями); бренд основал Брэндон Хилл в Бруклине в 2016 году, а в 2019-м производство переехало в Южную Корею. Версия Black на 40% выводит Tokki из «лёгкой столовой» категории в коктейльную и дегустационную.
- Страна
- Южная Корея, Чхунджу
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Короткий отдых в онгги/стали; без бочковой выдержки.
- Сырьё
- Рис и нурук (закваска с грибком Aspergillus oryzae); вода
- Компания
- Tokki Soju Global Pte. Ltd.
Аромат
Плотное, выразительное рисовое тело с лёгким фруктово-тропическим оттенком и зерновой глубиной; дальше чувствуется цветочность от нурука, минеральная сухость и едва уловимая трава. Крепость 40% даёт ощутимое тепло, без спиртовой остроты.
Вкус
Среднеплотное, чистое; округлая рисовая сладость переходит в более сухую зерновую середину и тёплое долгое послевкусие. Текстура плотнее, чем у разбавленного магазинного соджу; в конце — лёгкая минеральность и мягкая горчинка нурука.
Производство
Корейско-американский крафтовый дистиллированный (증류식) соджу: малые партии из клейкого риса, ферментация на нуруке с грибком Aspergillus oryzae. Разведение водой до 40%, без подсластителей.
О бренде
Tokki — корейско-американский крафтовый соджу-проект, который в 2016 году в Бруклине (Нью-Йорк) основал Брэндон Хилл — повар, ранее работавший в ресторане NoMad. Задача была делать соджу по корейской традиции (рис, нурук, малые партии), но физически в США и для американского рынка. Старт был в Бруклине (2016), а в 2019 году производство перенесли в Чхунджу, Южная Корея: сама марка пишет, что США — странное место, чтобы добиваться подлинности. Tokki Black — крепкая версия линейки, 40%, в отличие от базовой Tokki White на 23% (лёгкая столовая версия). Black не выдерживается в дубе — это просто более крепкий вариант того же соджу, сделанный для коктейлей и дегустации. Дубовая выдержка есть только у Tokki Gold (46%, американский и французский дуб) — не у Black. Tokki Black — крафтовый соджу для западного коктейльного бара: корейская альтернатива нейтральной водке или мягкому крафтовому джину в авторских программах.
История
Идея Tokki родилась в середине 2010-х на пересечении двух трендов: американского крафт-дистилляционного бума и растущего интереса западной коктейльной сцены к корейской культуре (дорамы, кухня, кей-поп). Брэндон Хилл — повар с опытом в нью-йоркских ресторанах высокой кухни, включая NoMad, — применил корейскую методологию ферментации к американскому крафтовому производству. Бруклинский старт был не только производством, но и жестом: Tokki с самого начала делали для нью-йоркских коктейльных баров, а не как этнический продукт для корейских ресторанов. В 2019 году производство перенесли в Чхунджу, Южная Корея: сама марка пишет, что США — странное место, чтобы добиваться подлинности. Линейка складывалась постепенно: Tokki White (23%, лёгкая столовая версия) открыла марку в 2016 году, Tokki Black (40%, крепкая — для коктейлей) вышла второй, в 2017-м; есть и выдержанная Tokki Gold (46%, американский и французский дуб), а самая новая версия — Tokki Gray (31%).
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.