Соджу · США, Бруклин
Tokki Black
Tokki Black — крепкая версия крафтового корейско-американского соджу Tokki, крепость 40%. Делается по корейской традиции (рис и нурук, ферментация малыми партиями), но производство — американское: бренд основал Брэндон Хилл в Бруклине в 2016 году. Версия Black на 40% выводит Tokki из «лёгкой столовой» категории в коктейльную и дегустационную.
- Страна
- США, Бруклин
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Короткий отдых в онгги/стали; без бочковой выдержки.
- Сырьё
- Рис и нурук (фермент Aspergillus oryzae); вода
- Компания
- Tokki Soju Global Pte. Ltd.
Аромат
Плотное, выразительное рисовое тело с лёгким фруктово-тропическим оттенком и зерновой глубиной; дальше чувствуется цветочность от нурука, минеральная сухость и едва уловимая трава. Крепость 40% даёт ощутимое тепло, без спиртовой остроты.
Вкус
Среднеплотное, чистое; округлая рисовая сладость переходит в более сухую зерновую середину и тёплое долгое послевкусие. Текстура плотнее, чем у разбавленного магазинного соджу; в конце — лёгкая минеральность и мягкая горчинка нурука.
Производство
Корейско-американский крафтовый дистиллированный (jeungryu-sik) соджу: малые партии из 100% калифорнийского риса, ферментация на нуруке с грибком Aspergillus oryzae. Однократная перегонка в кубе, разведение водой до 40% без подсластителей.
О бренде
Tokki — корейско-американский крафтовый соджу-проект, который в 2016 году в Бруклине (Нью-Йорк) основал Брэндон Хилл — повар, ранее работавший в ресторане NoMad. Задача была делать соджу по корейской традиции (рис, нурук, малые партии), но физически в США и для американского рынка; это был первый американский производитель традиционного рисового соджу. Производство несколько раз переезжало: старт в Бруклине (2016), перенос в Чхунджу, Южная Корея (2019 — ради доступа к традиционному корейскому нуруку и качественному рису), и возвращение в США, в Рохнерт-Парк, Калифорния (2022). Tokki Black — крепкая версия линейки, 40%, в отличие от базовой Tokki White на 23% (лёгкая столовая версия). Black не выдерживается в дубе — это просто более крепкий вариант того же соджу, сделанный для коктейлей и дегустации. Дубовая выдержка есть только у Tokki Gold (46%, новые бочки из американского виргинского дуба) — не у Black. Tokki Black — крафтовый соджу для западного коктейльного бара: корейская альтернатива нейтральной водке или мягкому крафтовому джину в авторских программах.
История
Идея Tokki родилась в середине 2010-х на пересечении двух трендов: американского крафт-дистилляционного бума и растущего интереса западной коктейльной сцены к корейской культуре (дорамы, кухня, кей-поп). Брэндон Хилл — повар с опытом в нью-йоркских ресторанах высокой кухни, включая NoMad, — применил корейскую методологию ферментации к американскому крафтовому производству. Бруклинский старт был не только производством, но и жестом: Tokki с самого начала делали для нью-йоркских коктейльных баров, а не как этнический продукт для корейских ресторанов. В 2019 году производство перенесли в Чхунджу, Южная Корея, ради доступа к традиционному корейскому нуруку и более качественному рису. В 2022 году бренд вернулся в США, открыв базу в Рохнерт-Парке, Калифорния, и перешёл на местный рис из долины Сакраменто. Тогда же линейку пересобрали: Tokki White (23%, лёгкая столовая версия), Tokki Black (40%, крепкая — для дегустации и коктейлей) и Tokki Gold (46%, выдержка в бочках из американского виргинского дуба, для аудитории виски). Сегодня Tokki — одно из главных имён западного крафтового соджу и обязательная позиция в барах, специализирующихся на азиатских дистиллятах.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.