Valdespino Amontillado Contrabandista

Contrabandista относится к винам, для которых в Хересе используют слово cabeceo — соединение подготовленных вин. Основу составляет амонтильядо из солер Valdespino. К нему добавляют Pedro Ximénez, который даёт сладость и узнаваемые изюмные оттенки. Дом относит Contrabandista к категории Medium. Это существенная подробность для подачи: сухой ореховый характер основы здесь соседствует с мягкой сладостью готового купажа.

⤢

В истории Valdespino сохранилось имя Альфонсо X Кастильского. По преданию дома, в XIII веке он пожаловал виноградник рыцарю Альфонсо Вальдеспино. Документированная торговая история семьи уходит в XV столетие, а акционерная компания A. R. Valdespino образовалась в 1875 году. В 1999 году бодегу приобрела группа José Estévez. Одним из важных участков дома остался виноградник Мачарнудо-Альто близ Хереса.

В хересном погребе слово «солера» обозначает способ вести выдержку. Из ряда наиболее зрелых бочек отбирают часть содержимого для розлива, затем восполняют объём более молодым вином или дистиллятом из следующего ряда. Последовательные перемещения соединяют партии разных лет. Для бренди вдобавок имеет значение, какой херес побывал в бочке до спирта; для самого хереса — под плёнкой дрожжей или в контакте с воздухом проходила его выдержка.

⤢

В бокале первым может проявиться запах лесного ореха и поджаренной корочки, знакомый по амонтильядо, затем приходят изюм, карамель и ирис. Если пробовать рядом с сухим Tío Diego того же производителя, вклад Pedro Ximénez становится особенно наглядным. К Contrabandista подойдёт выдержанный сыр, который выдержит сочетание сладости и выраженного орехового аромата. Умеренное охлаждение поможет удержать баланс; слишком низкая температура приглушит тонкие оттенки выдержки.

Источники — Grupo Estévez · Винотеки.ру