Сакэ · Япония, Сидзуока
Wakatake Onikoroshi Junmai Ginjo
Wakatake Onikoroshi Junmai Ginjo — известный образец стиля Onikoroshi (буквально «убийца демонов»): сухое, плотное, минерально-травяное дзюнмай-гиндзё от сакэварни Omuraya Shuzojo (Симада, Сидзуока, с 1832 года). Полировка риса 55%, делают вручную, малыми партиями — эталон сидзуокской школы.
- Страна
- Япония, Сидзуока
- Крепость
- 16%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Рис Ginginga и Aichinokaori (полировка 55%), вода источников Минами-Альп, кодзи, дрожжи Shizuoka New #5
- Компания
- Omuraya Shuzojo
Аромат
Сухой, чистый, минерально-травяной: лёгкая зелёная груша, белый рис, едва заметная травяная горчинка, минеральная свежесть горной воды и сдержанный белоцветочный верх. Без фруктовой парфюмерности — противоположность ниигатской и ямагатской фруктовой школе.
Вкус
Сухое, плотное, «мужское» тело — необычно полное для дзюнмай-гиндзё. Сладость риса минимальна, в середине минеральная и слегка травяная горчинка, послевкусие длинное, чистое, с сухим зерновым отголоском и едва заметным теплом алкоголя. Onikoroshi буквально означает «убийца демонов» — имя честно описывает плотность и сухость вкуса.
Производство
Гиндзё с полировкой риса (сэймайбуай) 55%, на рисе Гингинга и Айтинокаори. Особенность — собственные региональные дрожжи Shizuoka New #5 (вместо общенациональных дрожжей Кёкай). Вода — мягкая, из источников Минами-Альп. Стиль Onikoroshi: сухой, плотный, минерально-травяной, в противовес фруктовому гиндзё.
О бренде
Omuraya Shuzojo — сакэварня, основана в 1832 году в городе Симада префектуры Сидзуока, в долине реки Ои у подножия Минами-Альп. Wakatake Onikoroshi — флагман сакэварни и одновременно эталон редкого стиля Onikoroshi (буквально «убийца демонов»). Onikoroshi — не торговая марка, а описательное имя стиля: сухого, плотного, «мужского» сакэ; десятки японских сакэварен выпускают версии под этим именем, но Wakatake считается самой уважаемой. Технология традиционная: ручное производство, малые партии, рис Гингинга и Айтинокаори (полировка риса, сэймайбуай, — 55%), мягкая вода горных источников Минами-Альп, собственные региональные дрожжи Shizuoka New #5 (дают сухой и чистый стиль). Onikoroshi стилистически противоположен сегодняшней моде на фруктово-ароматный дайгиндзё (гиндзё с ещё более высокой полировкой риса): вместо парфюмерного верха — сухой, минеральный, плотный вкус с травяной горчинкой и выраженным умами. Такое сакэ не берёт гостя ароматом — оно работает текстурой и структурой, поэтому хорошо идёт с жирной ароматной горячей едой: якитори, кальби, копчёной рыбой, тэппаняки. Это «настоящее мужское сакэ для еды» — противоположность коктейльной парфюмерии и одновременно мост к сухому белому вину или лёгкому хересу фино.
История
Префектура Сидзуока — по сакэ-меркам молодой регион (в сравнении с Ниигатой, Хёго или Ямагатой), но с конца XX века получила репутацию «школы» чистого, сухого, минерального сакэ. Ключевую роль сыграли региональные дрожжи Shizuoka New #5: они дают чистый сухой вкус с лёгкой фруктовой подложкой, не уходя в парфюмерность. Omuraya Shuzojo, основанная в 1832 году в Симада, исторически работала с рисом и водой долины реки Ои и одной из первых в районе перешла на новые сидзуокские дрожжи. Бренд Wakatake Onikoroshi сложился во второй половине XX века как флагманский продукт сакэварни. К концу 1990-х Wakatake Onikoroshi Junmai Ginjo стал эталонной позицией стиля Onikoroshi: при десятках аналогов по всей Японии Wakatake удерживает репутацию самой уважаемой и стабильной по качеству версии. Сегодня позиция входит в сакэ-карты западных ресторанов высокой кухни и часто встречается в идзакая высокого уровня.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
, чтобы оценить и сохранить.