Водка · Польша, Беловежская пуща
Żubrówka Bison Grass
Żubrówka Bison Grass — старейшая польская водка с инфузией листа зубровки (Hierochloe odorata) из Беловежской пущи. История бренда восходит к XVI веку (регион Белостока). Узнаваемая бутылка с жидкостью лугового цвета и листом зубровки внутри. Основа польского национального коктейля Szarlotka. Производитель — Polmos Białystok (с 2022 года — в составе Maspex Group).
- Страна
- Польша, Беловежская пуща
- Крепость
- 37,5%
- Выдержка
- Короткая выдержка после инфузии листа зубровки — для стабилизации вкуса; без выдержки в бочке.
- Сырьё
- Озимая рожь и лист зубровки (Hierochloe odorata) из Беловежской пущи
- Компания
- Maspex
Аромат
Пахнет свежескошенной луговой травой, сеном, ванилью и миндалём, с тонким цветочным оттенком — фирменный «луговой» характер зубровки, которого нет ни у одной другой ароматизированной водки.
Вкус
Среднее тело, мягкая травянисто-ванильная сладость с лёгкой пряностью и едва уловимой миндальной горчинкой. Ржаная основа чувствуется на глубине, не перебивая травяной вкус. Послевкусие долгое, узнаваемо луговое, с ванильно-миндальным шлейфом — по нему Żubrówka отличают от любой другой польской водки.
Производство
Сырьё — польская озимая рожь и лист зубровки (Hierochloe odorata) из Беловежской пущи, добавленный традиционной мацерацией (настаиванием). По вкусу продукт ближе к травяной настойке, чем к обычной водке.
О бренде
Żubrówka — самая узнаваемая ароматизированная водка Польши: жидкость лугового, желтовато-зелёного оттенка и лист зубровки (Hierochloe odorata) внутри бутылки. Название — от польского żubr, зубра, который до сих пор живёт в Беловежской пуще на границе Польши и Беларуси; там же растёт зубровка душистая — трава с ванильно-сенным запахом. Основа — озимая рожь и очищенная вода, в которые добавляют инфузию высушенного листа зубровки. Кумарин — вещество, которое трава отдаёт спирту, — и даёт травянисто-сладкий вкус с оттенком ванили и миндаля. После инфузии водку недолго выдерживают для стабилизации вкуса. Крепость — 37,5% (ниже классических польских 40%, стандарт для этой категории напитков). Делает водку Polmos Białystok, историческая винокурня в Белостоке, сегодня часть группы CEDC (та же группа владеет маркой Soplica). На западных рынках Żubrówka Bison Grass регулярно упоминается в отраслевых гидах вроде Difford's Guide и книгах о коктейлях — редкий случай для польской водки. Кумарин в США причислен к веществам, регулируемым FDA, поэтому классическая формула туда не поставляется: с 2010–2011 годов для Америки делают отдельную версию без кумарина, где травяной вкус имитируют другими способами. В Европе, России и Польше продают оригинал.
История
Татанка: коктейль с беловежским акцентом
Самый известный способ подачи Żubrówka — не в чистом виде, а в паре с яблочным соком. В Польше этот микс называют szarlotka («яблочный пирог» — за сходство ванильно-травяного аромата водки с этим десертом), в англоязычном мире прижилось имя «Татанка» — «бизон» на языке лакота, отсылка к фильму «Танцующий с волками». Собирают напиток прямо в стакане, без шейкера: водка, яблочный сок и капля лимонного сока, сверху — щепотка корицы и долька яблока. Пропорции у разных баров отличаются, но правило одно: сока заметно больше, чем водки.
Бутылка с травинкой внутри — не маркетинговый трюк, а доказательство: траву действительно собирали руками в лесу, где до сих пор бродят зубры.
Первобытный лес, где живут зубры
Беловежская пуща — последний крупный фрагмент того равнинного леса, что тысячи лет назад покрывал большую часть Европы. Для жителей окрестных деревень зубр веками был символом этих мест, а трава, которую он щипал на лесных полянах, — частью бытовой рецептуры домашних настоек. Сырьё для Żubrówka и сегодня собирают вручную в лесных угодьях региона: связки сушат на открытом воздухе и партиями отправляют на завод в Белостоке.
Кумарин: запах сена, ваниль и цена вопроса
Кумарин — природное ароматическое вещество, которое растения вырабатывают как естественный репеллент; в парфюмерии и кулинарии его ценят за тёплую ноту свежескошенного сена, ванили и миндаля. В дегустационных заметках Żubrówka так и описывают: травянисто-цитрусовый вкус с ванилью, лавандой, табаком и оттенком холодного жасминового чая, с долгим сенно-ванильным послевкусием. Регуляторы Евросоюза разрешают до 10 мг кумарина на литр напитка — в этих рамках и работает классическая рецептура.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Maspex
, чтобы оценить и сохранить.