Conca d'Oro

Коктейль-чемпион с сицилийским именем, у которого современные пересказы потеряли пятую часть состава. Конка д'Оро — тот редкий случай, когда вместо пересказа или легенды сохранился протокол соревнования со всеми марками и долями.

Чемпионат 1955 года

Напиток выиграл мировой чемпионат Международной ассоциации барменов в Амстердаме в 1955 году. Автор — Джузеппе Нери, Италия; категория — аперитив перед едой. Тут не пришлось ничего восстанавливать по крупицам: в списке победителей есть прямая запись — год, город, имя, страна, категория и полная спецификация.

В протоколе стоит: четыре восьмых джина Gordon's, по одной восьмой вишнёвого бренди De Kuyper, трипл-сека Bols, мараскино Bols и белого вермута Cinzano; метод — шейкер, бокал коктейльный, сверху отжать апельсиновую цедру. Марки названы прямо: на соревнованиях того времени их указывали как часть заявки, не как рекомендацию бренда.

⤢

Пропавший вермут

Дальше начинается странность. Все ходовые современные спецификации — и крупные рецептовые базы, и итальянские сайты — дают состав из четырёх частей: джин, вишнёвое бренди, трипл-сек, мараскино. Белого вермута в них нет. То есть из чемпионского рецепта тихо выпала целая восьмая часть напитка.

Разница не косметическая. Вермут здесь единственная винная и единственная слабоградусная составляющая: он сбивает общую крепость и связывает три сладких ликёра травяной горчинкой. Без него напиток становится слаще, спиртуознее и заметно проще — фактически превращается в джин с тремя ликёрами. Здесь взят протокольный вариант, с вермутом, и пропорция чемпионата: четыре доли джина против одной каждой остальной.

Что значит имя

Конка д'Оро — «Золотая котловина», поэтическое имя плодородной равнины, в которой лежит Палермо. Название сицилийское и очень узнаваемое для итальянского уха: за ним стоит конкретное место на карте, не абстрактная красивость.

Был ли сам Нери оттуда, источники не говорят — в списке победителей он значится просто как представитель Италии. Так что связывать напиток с Сицилией через биографию автора нельзя; связь тут только через имя, и этого достаточно.

⤢

Три ликёра против одного джина

Конструкция необычная: против одной сухой основы стоят сразу четыре ароматные и сладкие части. Вишнёвое бренди даёт фруктовую сладость и цвет, трипл-сек — апельсиновую линию, которую потом подхватывает отжатая цедра, а мараскино приносит сухую косточковую горечь.

Мараскино и вишнёвое бренди в одном рецепте — не дублирование, хотя ягода у них одна. Мараскино это сухой дистиллят с миндальной горчинкой от косточки, вишнёвое бренди — сладкий ликёр на мякоти. Роли противоположные: один добавляет сладость, второй её подрезает. Заменить одно другим — значит сломать равновесие, ради которого рецепт и собирали.

Техника в протоколе — шейкер, хотя ни сока, ни сливок в составе нет. Для пяти спиртовых частей это даёт лишнее разбавление и воздух: напиток выходит светлее, легче и холоднее, что на конкурсе пятидесятых было скорее достоинством. Стир даст плотнее и прозрачнее; оба варианта рабочие, но за основу взят протокол. Бокал в любом случае охладить заранее: напиток подаётся без льда.