Грейхаунд

Greyhound — джин, а позже чаще водка, с грейпфрутовым соком на льду. Рецепт проще некуда, а вот у имени нет проверенного объяснения, и в 1937 году так же называли совсем другой коктейль.

Грейпфрут у Крэддока

Старейший из известных печатных рецептов сочетания джина и грейпфрута лежит в «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока (1930). Под названием «Grapefruit Cocktail» там стоит шейк джина с лимонным соком и грейпфрутовым желе. Сразу за ним идёт абзац о другом, более простом напитке: он «на вид безобиден, но порой бывает кусачим» и считается вариацией первого. Берутся три с половиной бокала джина и сок полутора крупных грейпфрутов, сахар по вкусу, много льда; взболтать и подать. Названия у этого напитка нет, слова «Greyhound» в книге тоже нет. Тот же джин с грейпфрутом остаётся в справочниках и позже: в «Old Mr. Boston De Luxe Official Bartender's Guide» (издания 1969 и 1970 годов) Grapefruit Cocktail — унция грейпфрутового сока, унция джина и чайная ложка мараскина.

«…although apparently harmless, is sometimes liable to be snappy» — «…на вид безобиден, но порой бывает кусачим». Гарри Крэддок, «The Savoy Cocktail Book», 1930

Другой Greyhound

В «Café Royal Cocktail Book» (1937) слово Greyhound уже есть, но обозначает другой напиток. «Greyhound Club» собран из коньяка, французского вермута, Grand Marnier и двух дэшей апельсиновых биттеров, взбалтывается и подаётся с лимонной цедрой; автором назван У. Кэмпбелл. С грейпфрутом он ничего общего не имеет.

Чаще всего название объясняют автобусной компанией Greyhound: будто бы напиток подавали в её ресторанах Greyhound Post House при автовокзалах. Такие рестораны действительно были: в газетных объявлениях 1940-х годов Greyhound Post House ищет поваров и официанток, а в 1947 году Dixon Evening Telegraph писала, что на острове Jewfish Key между Майами и Ки-Уэстом компания потратила 100 тысяч долларов на первый Post House на юге США. Но документа, который связывал бы название напитка с этими ресторанами, в источниках нет: Википедия отсылает лишь к журналу Harper's Magazine за 1945 год (том 191, с. 461): по её пересказу, там назван Greyhound из джина, сахара и консервированного грейпфрутового сока, а подавали его в ресторанах Post House при автовокзалах.

⤢

Водка, соль и «собака без хвоста»

К 1970-м Greyhound уже водочный. В справочнике Брайана Ф. Реа («Brian's Booze Guide», 1976) это полторы унции водки в хайболе и грейпфрутовый сок доверху — Salty Dog без соли. Стэнли М. Джонс («Jones' Complete Barguide», 1977) называет такой напиток «Salty Dog без соли, или Tailless Dog», то есть собакой без хвоста. У Марка Торре («The Bartenders' Bible», 1987) он собран на водке Absolut и подаётся с кружком лайма. Соль на ободке превращает Greyhound в Salty Dog; в книге «The Sea Cook» (1968) Salty Dog делают на водке или на джине.

Кто первым посолил ободок, неизвестно. Самая ходовая история называет актёра Джорджа Джесселя, но надёжных подтверждений у неё нет.

Как его готовят сейчас

Современный Greyhound — хайбол: крепкое, лёд и грейпфрутовый сок. С пропорциями согласия нет: Википедия указывает 1:4, то есть 50 мл джина или водки на 200 мл сока, а PUNCH собирает его из двух унций водки и четырёх унций сока. Украшением служит твист лайма или лимона (Википедия) либо цедра или кружок грейпфрута (PUNCH). По PUNCH, джин вместо водки даёт более травянистый вкус, а капля вермута или амаро вроде Punt e Mes или Campari превращает напиток в Italian Greyhound. В карточке основа — джин, как в старейшем рецепте Крэддока, а водка допускается.

⤢