Рэкинг / Перетяжка
Производство
Racking
Переливание вина или дистиллята с осадка в чистую бочку или ёмкость. Очищает напиток, аэрирует, может сменить тип бочки на финиш. Важная процедура в производстве вермута, амаро, виски (cask finishing).
Glenmorangie The Lasanta: 10 лет в bourbon-бочке, затем racking в sherry oloroso-бочку на 2 года — даёт фруктовый сухой финиш.
В коктейлях: производство вермута и виски с финишем