Портленд, США
Clyde Common
Ресторан-бар при Ace Hotel в центре Портленда, открытый в 2007 году Нейтом Тилденом и Мэттом Пьячентини. С 2009 по 2021 год барной программой руководил Джеффри Моргенталер — отсюда по барам США разошлась мода на бочковую выдержку коктейлей. Закрылся навсегда 21 января 2022 года.
- Год открытия
- 2007
- Статус
- Закрыт
- Шеф-бармен
- Джеффри Моргенталер, бар-менеджер (январь 2009 — март 2021)
- Регион
- Легенды
По нашим данным, бар закрыт.
Награды и рейтинг
- James Beard Award, Outstanding Bar Program: полуфиналист 2012, 2013, 2015; финалист 2014, 2016, 2017, 2018
О баре
Ресторан-бар при Ace Hotel в центре Портленда, где Джеффри Моргенталер двенадцать лет вёл бар. Отсюда по барам США пошла мода на коктейли, выдержанные в бочках.
Таверна при отеле
Clyde Common открылся в мае 2007 года на первом этаже Ace Hotel (адрес 1014 SW Stark St, позже участок переименован в SW Harvey Milk St). Заведение придумали Нейт Тилден, раньше управлявший рестораном Castagna, и Мэтт Пьячентини. Это была «европейская таверна» с открытой кухней и общими столами; Тилден называл её гостиной Портленда.
Моргенталер за стойкой
Джеффри Моргенталер учился на интерьерного архитектора в Орегонском университете, но бар вытеснил архитектуру: за стойкой он с 1996 года, первым был Tiny Tavern в Юджине. С 2004 года вёл блог jeffreymorgenthaler.com, один из самых технических и читаемых барных блогов эпохи. В январе 2009 года он пришёл в Clyde Common бар-менеджером и оставался до марта 2021-го.
По его словам, на пике бар делал сотни коктейлей за вечер силами всего двух барменов без барбэков. На Portland Cocktail Week за его стойкой одновременно оказывались Дейл ДеГрофф, Одри Сондерс и Роберт Хесс.
Бочка № 0
Осенью 2009 года Моргенталер зашёл в лондонский бар 69 Colebrooke Row к Тони Конильяро и попробовал выдержанный Манхэттен. На рубеже 2009–2010 годов он начал выдерживать коктейли в бочках Clyde Common: сначала Манхэттен, затем более удачный бурбонный Негрони. Рецепт он выложил в блог, и он разошёлся по барам США. Punch называет Clyde Common «нулевой бочкой» этой моды.
С 2011 года бар подавал газированные бутилированные коктейли. В 2012 году Моргенталер опубликовал рецепт «Амаретто Сауэр»: амаретто, бурбон, лимон, сахар, яичный белок и дробный шейк, пересобранную версию «софт-сора» 1980-х.
С февраля 2014 года в подвале под рестораном работал Pépé Le Moko, тоже под управлением Моргенталера. Барная программа Clyde Common семь раз попадала в круг признания премии Джеймса Бирда в категории Outstanding Bar Program: полуфиналист в 2012, 2013 и 2015 годах, финалист в 2014 и 2016–2018 годах.
Закрытие
В 2020 году пандемия вынудила заведение временно закрыться и перезапуститься как таверна Clyde Tavern с рынком Common Market. Окончательно Clyde Common закрылся 21 января 2022 года. Владелец Нейт Тилден объяснил это словами «dollars and cents»: деньги закончились. Позже в помещении открылось кафе Stone's Throw.
Кто стоял за стойкой
Источники — интервью Джеффри Моргенталера The Bar Codex (2026) · PUNCH · карточка каталога: Джеффри Моргенталер · James Beard Foundation
, чтобы оценить и сохранить.