Demonio de los Andes Italia

Слово Italia обозначает сорт винограда. Напиток произведён в Перу хозяйством Tacama, в долине Ика, и принадлежит к тем писко, чья индивидуальность строится вокруг одного ароматного сорта. У него прозрачный цвет, а производитель обращает внимание на ромашку, лайм и белые цветы цитрусовых. Полезно попробовать Italia рядом с Quebranta того же дома. Разница проявится уже в первом вдохе, хотя оба образца выглядят в бокале почти одинаково.

⤢

История дома

В долине Ика на юге Перу виноградники существуют благодаря орошению. Вокруг них лежит сухое тихоокеанское побережье, и контраст между зелёными лозами и открытым грунтом заметен даже издалека. Хозяйство Tacama ведёт свою историю с XVI века и выпускает как вина, так и писко. У этих напитков общий исходный материал — зрелый виноград, — но для писко виноделу приходится решить, какие черты брожения и самого сорта должны сохраниться после перегонки.

В перуанской традиции дистиллят получает крепость во время перегонки. После неё писко отдыхает в сосуде, который сохраняет прозрачность и аромат винограда. Поэтому такие ноты, как ваниль обожжённого дуба или карамельная сладость старой бочки, здесь были бы плохими ориентирами. Удобнее искать знакомые признаки сорта — цветы, цитрусовую цедру, травы. Короткая пауза после налива даёт летучим ароматам проявиться и помогает различить то, что скрывается за первым ощущением крепости.

⤢

В бокале

При подаче Italia стоит обратить внимание на конец глотка. У прозрачного дистиллята остаётся ощутимая мягкость, а цветочные оттенки поднимаются уже после первой волны лайма. Это помогает и в коктейле. Для Pisco Sour начните с малой порции сиропа, а затем подберите количество свежего сока, чтобы всё ещё чувствовался аромат виноградного сорта.

Источники — Tacama, Demonio de los Andes Italia · BestWine24, Demonio de los Andes Italia · TasteAtlas, Tacama Pisco Demonio de los Andes Italia