Хересы · Испания, Санлукар-де-Баррамеда
Hidalgo Pastrana Manzanilla Pasada Single Vineyard
Один из самых высокооценённых образцов мансанильи пасада на рынке — вино с одного виноградника Pastrana дома Hidalgo La Gitana. Мансанилья пасада — редкий переходный стиль: флёр (плёнка дрожжей) отмирает неравномерно, и в вине рядом с солёностью обычной мансанильи появляется ореховая окислительная глубина, как у амонтильядо.
- Страна
- Испания, Санлукар-де-Баррамеда
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- Солера с одного виноградника, в среднем около 12 лет: биологическая выдержка под флёром и переходная окислительная фаза.
- Сырьё
- Виноград Palomino Fino
- Компания
- Bodegas Hidalgo La Gitana
Аромат
Пахнет солёным морем мансанильи — морская соль, лимонная цедра, миндальная скорлупа, — а сверху ложится зрелая окислительность: фундук, сушёный абрикос, лёгкий грецкий орех и тёплый дрожжевой оттенок уходящего флёра. На втором плане — мел, йод и сухая древесная пыль.
Вкус
Среднее тело, сухая и длинная структура: солёное ядро мансанильи держится, но добавляется ореховая глубина и лёгкая окислительная горчинка — переходный тон к амонтильядо. Кислотность отчётливая, спирт тёплый, хорошо вписан. Послевкусие долгое, ореховое, с солёно-миндальным и сушёно-абрикосовым оттенком.
Производство
Мансанилья пасада выдерживается дольше обычной (в среднем около 12 лет вместо обычных 3–5): флёр успевает заметно ослабнуть к концу срока, и во вкусе появляются первые окислительные тона при ещё биологической основе. Pastrana — вино с одного виноградника: солера собрана только с этого участка, без купажа с другими.
О бренде
Hidalgo Pastrana Manzanilla Pasada Single Vineyard — вершина премиальной линейки дома Bodegas Hidalgo La Gitana, основанного в Санлукар-де-Баррамеда в 1792 году. Pastrana — исторический виноградник площадью около 14 гектаров в зоне Pago de Miraflores, на меловых почвах альбариса высшей категории. Hidalgo La Gitana — один из немногих домов Санлукара, кто разливает биологический херес с одного конкретного виноградника, а не смешивает урожай разных участков в стандартный купаж. Мансанилья пасада — редкая переходная категория по регламенту DO Jerez: вино проходит обычную биологическую выдержку под флёром в Санлукаре, но в какой-то момент плёнка дрожжей начинает отмирать неравномерно. Вместо того чтобы доукреплять вино до окислительного амонтильядо, винодел оставляет его в этой переходной фазе. Вкус получается двойным: солёное морское ядро мансанильи (миндаль, лимонная цедра, морская соль) накладывается на зрелую окислительную сложность — фундук, сушёный абрикос, лёгкий грецкий орех. Pastrana выдерживается в солере в среднем около 12 лет; категория Manzanilla Pasada получила формальное регуляторное определение (минимум 7 лет выдержки) от Consejo Regulador DO Jerez в 2022 году. На полке это коллекционная позиция — редкий переходный стиль для серьёзной шерри-карты.
История
Дом Bodegas Hidalgo La Gitana основан в 1792 году в Санлукар-де-Баррамеда семьёй Идальго и больше двухсот тридцати лет остаётся в собственности одной семьи — редкий случай для хереса, где большинство исторических домов не раз меняли владельцев. Ключевой виноградник дома — Pastrana в зоне Pago de Miraflores, на меловых почвах альбариса высшей категории, недалеко от Атлантики. Поколениями он считался лучшим источником Паломино Фино у Hidalgo, и решение разливать мансанилью пасада только с этого участка стало фирменной чертой семьи. Сама мансанилья пасада исторически была «бодегерским секретом»: партии, где флёр начинал отмирать и появлялась окислительная сложность, продавали избранным клиентам в обход обычной торговли. Официально Consejo Regulador закрепил Manzanilla Pasada как отдельную категорию с минимальным возрастом выдержки (7 лет) только в 2022 году, в рамках масштабной регуляторной реформы DO Jerez. Hidalgo Pastrana — один из самых высокооценённых образцов категории по книге Питера Лиема и Хесуса Баркина «Sherry, Manzanilla & Montilla» (2012). Сегодня дом возглавляет Хавьер Идальго, полностью сохраняя семейный контроль над виноградарством и производством.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Bodegas Hidalgo La Gitana
, чтобы оценить и сохранить.