Ozeki Daiginjo Osakaya Chobei

Осакая Тёбэй — имя человека, с которого началась история Ozeki. Сакэварня вынесла его на этикетку своего дайгиндзё, чтобы связать современную работу с рисом с памятью об основателе. Зёрна для этого стиля глубоко шлифуют, снимая наружные слои и оставляя богатую крахмалом сердцевину. Получается сакэ с тонким ароматом, в котором покупатель скорее заметит лёгкие фруктовые оттенки, чем запах сырого риса.

⤢

Сакэварню, из которой выросла Ozeki, в 1711 году основал Осакая Тёбэй. Она находилась в Нада, у побережья нынешней префектуры Хёго. Близость моря давала производителям западной Японии дорогу к рынку Эдо, будущего Токио. Историческим центром компании остаётся Нисиномия. Здешние мастера работают с рисом, водой и кодзи — культурой, ферменты которой помогают дрожжам получить доступ к крахмалу рисового зерна.

В 1964 году, когда Токио принимал летние Олимпийские игры, Ozeki выпустила One Cup. Порцию сакэ наливали прямо в стеклянный стакан с крышкой. Из него можно было пить без графина и чашечки. Имя Ozeki стало знакомо пассажирам поездов и покупателям маленьких магазинов. Наряду с этим повседневным форматом сакэварня продолжала выпускать бутылочное сакэ разных стилей, меняя обработку риса, режим брожения и способ подачи.

⤢

Слово daiginjo объясняет выбор сырья и работу с ним, а имя основателя позволяет найти нужную бутылку в большой коллекции Ozeki. В российской карточке указана крепость 15,8 процента и объём 720 миллилитров. Для подачи удобно взять небольшой винный бокал и предварительно охладить сакэ. По мере того как оно нагревается в бокале, фруктовые ноты становятся заметнее. К нему подойдут блюда, в которых нежный вкус рыбы не перекрыт сладким соусом.

Источники — Ozeki Corporation · Ozeki Sake USA · Декантер