Ozeki Honjozo Karatamba

Karatamba своим именем напоминает о мастерах Тамбы. Американское отделение Ozeki прямо связывает этот выпуск с Тамба-тодзи, одним из исторических объединений японских мастеров сакэ. Первая часть названия указывает на сухой характер. На бутылке также стоит honjozo — стиль, при котором к рисовому затору добавляют немного спирта. Это решение влияет на лёгкость и аромат уже готового сакэ.

⤢

Сакэварню, из которой выросла Ozeki, в 1711 году основал Осакая Тёбэй. Она находилась в Нада, у побережья нынешней префектуры Хёго. Близость моря давала производителям западной Японии дорогу к рынку Эдо, будущего Токио. Историческим центром компании остаётся Нисиномия. Здешние мастера работают с рисом, водой и кодзи — культурой, ферменты которой помогают дрожжам получить доступ к крахмалу рисового зерна.

В 1964 году, когда Токио принимал летние Олимпийские игры, Ozeki выпустила One Cup. Порцию сакэ наливали прямо в стеклянный стакан с крышкой. Из него можно было пить без графина и чашечки. Имя Ozeki стало знакомо пассажирам поездов и покупателям маленьких магазинов. Наряду с этим повседневным форматом сакэварня продолжала выпускать бутылочное сакэ разных стилей, меняя обработку риса, режим брожения и способ подачи.

⤢

Для Karatamba особенно интересна температура. Холодная порция кажется более строгой, а при осторожном подогреве яснее выступает зерновой оттенок и ощущение полноты во рту. Один и тот же напиток можно налить в две чашки и попробовать последовательно. При крепости около пятнадцати процентов он сохраняет достаточно веса для горячей кухни. Простой бульон или рыба на гриле позволят оценить сухое завершение, с которым и связано имя Karatamba.

Источники — Ozeki Corporation · Ozeki Sake USA · Декантер