Ozeki Junmai Daiginjo Judan Jikomi

Judan Jikomi означает «затирание в десять стадий». Именно этим Ozeki выделяет своё Junmai Daiginjo. В обычной схеме сакэвар пополняет затор порциями, давая культуре дрожжей освоить новый объём риса, воды и кодзи. Здесь дом довёл число добавлений до десяти. Такой трудоёмкий порядок вынесен в название бутылки наравне со словами junmai daiginjo, указывающими на глубоко шлифованный рис и отсутствие добавленного дистиллированного спирта.

⤢

Сакэварню, из которой выросла Ozeki, в 1711 году основал Осакая Тёбэй. Она находилась в Нада, у побережья нынешней префектуры Хёго. Близость моря давала производителям западной Японии дорогу к рынку Эдо, будущего Токио. Историческим центром компании остаётся Нисиномия. Здешние мастера работают с рисом, водой и кодзи — культурой, ферменты которой помогают дрожжам получить доступ к крахмалу рисового зерна.

В 1964 году, когда Токио принимал летние Олимпийские игры, Ozeki выпустила One Cup. Порцию сакэ наливали прямо в стеклянный стакан с крышкой. Из него можно было пить без графина и чашечки. Имя Ozeki стало знакомо пассажирам поездов и покупателям маленьких магазинов. Наряду с этим повседневным форматом сакэварня продолжала выпускать бутылочное сакэ разных стилей, меняя обработку риса, режим брожения и способ подачи.

⤢

Этот выпуск оказался интересен и в гастрономическом сочетании. На странице Ozeki приведены результаты Milan Sake Challenge 2023: сакэ получило серебро в категории Junmai Daiginjo и отдельное признание в паре с клубничным джелато. Прохладная небольшая порция позволяет самому проверить идею — сравнить мягкую сладость сакэ с кислотностью клубники и проследить, как меняется ощущение напитка после ложки десерта.

Источники — Ozeki Corporation · Ozeki Sake USA · Декантер