Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Нормандия
Pommeau de Normandie Christian Drouin
Нормандский яблочный аперитив-ликёр с защищённым наименованием AOC Pommeau de Normandie — от семейного хозяйства Christian Drouin (Coudray-Rabut, Pays d'Auge). Купаж свежего яблочного сока и молодого кальвадоса с обязательной выдержкой в дубе минимум 14 месяцев. Канонический нормандский аперитив.
- Страна
- Франция, Нормандия
- Крепость
- 17%
- Выдержка
- От 14 мес. в дубе (AOC); Drouin выдерживает дольше.
- Сырьё
- Свежевыжатый сок нормандских сидровых яблок и молодой Calvados Pays d'Auge AOC хозяйства Christian Drouin
- Компания
- Christian Drouin
Аромат
Тёплый, яблочно-карамельный: печёное яблоко, сидровая груша, мёд, карамель, ваниль, лёгкая корица и сухофрукты. Дальше проступает кальвадосная фруктовость (айва, абрикос) и тонкая дубовая пряность с цветочным оттенком. Похоже на нормандскую осень — яблочные сады Pays d'Auge и печёные яблоки с корицей.
Вкус
Среднее тело, шёлковистая текстура, яблочно-медовый вкус: яблочный сок с вплетённым кальвадосом, мёд, карамель, лёгкие сухофрукты, тонкая дубовая пряность. Сладость природная — от свежего сока, сбалансированная сухостью кальвадоса. Послевкусие средней длины, яблочно-карамельное, с дубово-кальвадосным шлейфом. Менее крепкий и более свежий, чем кальвадос, но плотнее сидра — нормандская позиция «между двумя».
Производство
Нормандский Pommeau AOC — сок нормандских сидровых яблок и молодой кальвадос (без длительной выдержки), с последующей выдержкой в дубе. Категория напитка называется мистель: сок смешивают с крепким спиртом, который останавливает его брожение. Купаж яблок — сладкие, кисло-сладкие и горькие сорта, AOC Pays d'Auge; хозяйство расположено в Coudray-Rabut, Pays d'Auge. Соотношение — около 1/3 сока и 2/3 кальвадоса, который доливают к свежему соку до начала брожения (техника мутаж).
О бренде
Pommeau de Normandie Christian Drouin — нормандский яблочный аперитив с защищённым наименованием AOC, от одного из самых уважаемых семейных хозяйств региона — Calvados Christian Drouin в Coudray-Rabut (Pays d'Auge). Pommeau как категория — традиционный нормандский напиток, известный с XVII–XVIII веков: фермеры выдерживали смесь свежего яблочного сока и кальвадоса для собственного стола, как зимний аперитив. Кальвадос доливают к соку до начала брожения — эта техника называется мутаж, она останавливает брожение и сохраняет природную сладость сока. В 1991 году Pommeau получил статус AOC — регламент закрепил купаж только из нормандских сидровых яблок (сладкие, кисло-сладкие и горькие сорта из утверждённого списка), пропорцию около 1/3 яблочного сока и 2/3 молодого кальвадоса AOC Pays d'Auge или Domfrontais, и обязательную выдержку в дубе минимум 14 месяцев. Хозяйство Christian Drouin основано в 1960-х Кристианом Друэном-старшим; сегодня им управляет его внук Гийом Друэн (третье поколение). Хозяйство не выращивает свои яблоки, а закупает их у нормандских фермеров, специализируясь на дистилляции, купажировании и выдержке. Свой Pommeau здесь выдерживают дольше регламента — 30–36 месяцев в старых бочках из-под кальвадоса и коньяка, — это даёт мягкую интеграцию дуба без лишних танинов. Pommeau подают охлаждённым, в винном бокале или роксе, перед ужином — особенно с фуа-гра, нормандскими сырами (камамбер, ливаро, пон-л'эвек) или яблочными десертами. Хозяйство также делает линейку Calvados Pays d'Auge с возрастами от 4 до 50+ лет.
История
Pommeau уходит корнями в крестьянскую культуру Pays d'Auge — региона между Кан и Лизьё, где яблочное земледелие было основным занятием с XII–XIII веков. Изначально это был фермерский зимний напиток: домашний аперитив для своего стола и местного обмена. Фермер брал свежий сок только что отжатых сидровых яблок, доливал к нему кальвадос домашней перегонки в пропорции 1:2 или 1:3 и выдерживал смесь в бочке несколько лет. Приём, когда кальвадос доливают к соку до начала брожения (мутаж), останавливает брожение и сохраняет природную сладость — та же техника лежит в основе Pineau des Charentes, Floc de Gascogne и других французских региональных аперитивов. До середины XX века pommeau оставался домашним продуктом; затем нормандские хозяйства начали продавать его небольшими партиями как региональный сувенир. Поворотным стал 1991 год, когда напиток получил статус AOC — это закрепило технологический регламент и уравняло pommeau в правах с кальвадосом и сидром AOC. У хозяйства Christian Drouin история короче: его основал в 1960-х Кристиан Друэн-старший, бывший винный торговец, который купил старую ферму с садами; с 1991–1992 годов дистиллерия работает в Coudray-Rabut. Он решил не сажать свои сады, а закупать яблоки у лучших нормандских фермеров и сосредоточиться на дистилляции, купажировании и выдержке — выбор, который сделал хозяйство одним из самых уважаемых в Pays d'Auge. Гийом Друэн (Guillaume Drouin) — внук основателя, третье поколение — пришёл в компанию в 2004 году и возглавил её в 2014-м; выпускник Бордо по виноделию и один из заметных калвадосистов своего поколения; под его руководством хозяйство получило десятки международных наград и стало одним из главных послов нормандских спиртных напитков в профессиональной среде.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Christian Drouin
, чтобы оценить и сохранить.