Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Италия, Трентино
Sfumato Rabarbaro
Альпийский дымный рабарбаро (категория амаро на ревене) дома Cappelletti из региона Трентино. Особенность — копчение ревеня перед мацерацией: оно даёт амаро дымный оттенок, нехарактерный для категории. Позиция барменского выбора для программ, где нужен дымный амаро-модификатор.
- Страна
- Италия, Трентино
- Крепость
- 20%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Нейтральный спирт, мацерация альпийских ботаникалов с дымным копчёным ревенем в основе; горечавка, ромашка, мята, ангеликовый корень
- Компания
- Antica Erboristeria Cappelletti
Аромат
Дымный копчёный ревень, тёмная карамель и сухие альпийские травы; на втором плане — горечавка, ромашка, мята и землистый лесной оттенок.
Вкус
Сравнительно мягкий вкус, с выраженной дымно-копчёной ревенной основой и средней сладостью; тело среднее, послевкусие длинное, сухое, альпийско-травянистое и дымное.
Производство
Нетипичный для категории вкус: ревень коптят на дровах твёрдых пород перед мацерацией — редкость для амаро. Альдено (Трентино), современный крафтовый продукт. Горечавка, ромашка, мята и ангеликовый корень — вспомогательные компоненты рецептуры.
О бренде
Sfumato Rabarbaro — альпийский дымный амаро дома Cappelletti, который делают в Альдено, в регионе Трентино-Альто-Адидже. Особенность позиции — копчение ревеня перед мацерацией (долгим настаиванием на спирте): ревень (rheum palmatum) обрабатывают дымом местных альпийских пород дерева, и это даёт амаро дымный оттенок, нехарактерный для категории. Композицию дополняют альпийские ботаникалы (травы, специи и другие растительные добавки) — горечавка, ромашка, мята, ангеликовый корень — и доводят сахарным сиропом и водой; напиток разливают при крепости 20% — ниже, чем обычно в категории, поэтому его удобно подавать как аперитив. Название Sfumato по-итальянски значит «затушёванный, дымчатый» и одновременно отсылает к живописной технике сфумато, которую использовал Леонардо да Винчи для смягчения переходов красок, — удачная метафора для вкуса амаро. На полке позиция узнаётся по бутылке янтарного стекла с современной минималистичной этикеткой — отличие от винтажной стилистики большинства классических итальянских амаро. Sfumato Rabarbaro выпустили в 2010-х как современное переосмысление категории рабарбаро, и он быстро занял место в международных коктейльных картах — как альтернатива более классическому Amaro Zucca, особенно в авторских миксах с дымным альпийским акцентом. В США позицию дистрибутирует Haus Alpenz, и она стала одной из стандартных позиций категории рабарбаро в современном коктейль-баре.
История
Джузеппе Каппеллетти основал семейное предприятие в Тренто в 1906 году — тогда регион Трентино ещё входил в Австро-Венгерскую империю. Изначально дом специализировался на вермутах и аперитивах на местных альпийских ботаникалах — горечавке, ромашке, мяте, ангеликовом корне. Первой флагманской позицией стал Аперитив Cappelletti — красный аперитив на винной основе; он остаётся в линейке до сих пор, и его часто называют американо-стилем за сходство с Campari (но на винной, а не спиртовой основе). После Первой мировой войны Трентино перешёл к Италии, и предприятие Cappelletti стало частью итальянской аперитивной индустрии, оставаясь в семейной собственности. В течение XX века дом расширил линейку амаро, ликёрами и собственными граппами. В 2010-х годах четвёртое поколение семьи выпустило Sfumato Rabarbaro — современное переосмысление категории рабарбаро, с редкой техникой копчения ревеня, разработанной специально для этой позиции. Релиз был рассчитан прежде всего на международный барный рынок и быстро занял место в коктейльных картах США и Северной Европы как «дымный амаро». Дом Cappelletti остаётся в семейной собственности и работает на исторической площадке в Тренто.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Antica Erboristeria Cappelletti
, чтобы оценить и сохранить.