Хересы · Испания, Санлукар-де-Баррамеда
Alexandro Pedro Ximenez
Alexandro Pedro Ximenez — роскошный сладкий херес из 100% завяленного винограда ПХ; плотный, сиропообразный, с нотами изюма, кофе и шоколада.
- Страна
- Испания, Санлукар-де-Баррамеда
- Крепость
- 16%
- Выдержка
- 8-15 лет в системе солера; концентрированный сладкий PX-стиль.
- Сырьё
- Педро Хименес (100%), виноград завялен на солнце (пасификасьон)
- Компания
- Tradewinds Specialty
Аромат
Изюм, инжир, чернослив, карамель, кофе, тёмный шоколад
Вкус
Очень сладкий, густой, сиропообразный; многослойный с нотами сухофруктов и кофе
Производство
Виноград Pedro Ximénez сушится на циновках на солнце (пасификасьон/asoleo) — ягоды теряют до 60% влаги, концентрация сахаров вырастает до 400+ г/л. Подвяленный виноград прессуется, крепится до 16%, идёт окислительная выдержка 8–15 лет в дубовых botas по системе солера-криадера.
О бренде
Alexandro Pedro Ximenez — сладкий херес из сорта Педро Хименес, созданный кооперативом Aecovi-Jerez. Для производства PX виноград сорта Педро Хименес выкладывается на соломенные циновки на пасификасьон — процесс вяления на солнце, в ходе которого ягоды теряют большую часть влаги, а сахар концентрируется до 400–500 г/л. Полученный густой сусло крепится и выдерживается в системе солера в дубовых бочках. Результат — вино исключительной концентрации: тёмный, почти чёрный цвет; аромат изюма, инжира, карамели, кофе и тёмного шоколада; вкус очень сладкий, бархатистый, с очень долгим послевкусием. PX — один из наиболее уникальных в мире напитков без прямых аналогов в других категориях. Традиционно подаётся как дижестив в небольших порциях.
История
Сорт Педро Хименес — один из старейших в регионе Марко де Херес. Метод пасификасьона (вяления на солнце) использовался ещё до Реконкисты и был адаптирован христианскими виноделами в XV–XVI веках. PX-херес исторически использовался для подслащивания сухих Oloroso при создании Cream-стиля. Со временем он завоевал самостоятельную репутацию как один из лучших десертных напитков мира. PX как категория пережила новый пик внимания критиков уже в XXI веке: в 2011–2013 годах Robert Parker впервые поставил оценку 100/100 хересному вину — в их числе оказался PX Toro Albalá Don PX Convento 1946 из региона Монтилья-Морилес. Alexandro PX от Aecovi-Jerez делает этот изысканный стиль доступным для широкой ресторанной аудитории. Линейку Alexandro создал в 2010 году американский импортёр Tradewinds Specialty (Эстебе Сальгадо) вместе с бодегой Hidalgo La Gitana из Санлукар-де-Баррамеда — так указано в фирменных техпаспортах марки. Часть продавцов маркирует эти бутылки как «Aecovi».
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Tradewinds Specialty
, чтобы оценить и сохранить.