Гибсон

Гибсон — это мартини, в котором оливку или лимонную цедру заменила маринованная луковица. В первых печатных рецептах лука нет: джин и французский вермут поровну, а оливку Бутби упоминает лишь как необязательную добавку.

Два господина Гибсона

У напитка нет подтверждённого автора, зато есть два претендента с одной фамилией. Первый — сан-францисский бизнесмен Уолтер Д. К. Гибсон (1864–1938): по семейному преданию, он убрал из мартини биттеры в клубе Bohemian Club в 1890-х. Опора у этой версии слабая — интервью 1968 года с его родственником, то есть устный рассказ почти через семьдесят лет. Второй — иллюстратор Чарльз Дана Гибсон (1867–1944), автор «девушек Гибсона». По нью-йоркской легенде, он бросил вызов Чарли Коннолли, бармену клуба The Players: пусть тот улучшит мартини. Коннолли будто бы положил в бокал луковицу вместо оливки. Документов, которые подтверждали бы любую из двух историй, нет.

Самые ранние находки в печати не подтверждают ни одну из версий. В январе 1896 года сан-францисская газета The Examiner напечатала колонку Эдварда У. Таунсенда: Гибсон там — «одна часть джина и одна часть вермута», а придумал его, по словам Таунсенда, Уильям Кёртис Гибсон, ответственный редактор нью-йоркского журнала Puck. Эту находку приводит исследователь Барри Попик. Difford's Guide считает первым упоминанием более позднюю заметку Таунсенда в New York World от 13 февраля 1898 года.

Первые рецепты: поровну и без лука

Самый ранний известный рецепт напечатан в справочнике Уильяма Бутби «The World's Drinks and How to Mix Them» (издание 1908 года). Он называется «Gibson Cocktail à la Martin Raggett»: в смесительный стакан с колотым льдом половина джиггера французского вермута и половина джиггера сухого английского джина, размешать до холода, процедить в коктейльный бокал. Ниже примечание: биттеры в этот напиток класть нельзя, а оливка «иногда добавляется». Кто такой Мартин Реггетт, книга не объясняет.

⤢

Следующие книги сначала повторяют ту же пропорцию, а к 1917 году джина становится больше. У Жака Штрауба («Straub's Manual of Mixed Drinks», 1913) Гибсон — это по половине джиггера вермута Noilly Prat и джина High and Dry: размешать, процедить, подать, и больше ничего. У Тома Буллока («The Ideal Bartender», 1917) джина становится больше: джиггер джина Gordon на пони французского вермута. У Джейкоба Дидье («The Reminder», пятое издание, 1917) джина вдвое больше, чем вермута: две трети плимутского джина и треть французского вермута, и напиток подаётся без украшения.

Лесной орех, оливка, луковица

Украшение менялось, прежде чем стало луковицей: у Бутби в 1908 году это необязательная оливка. В сан-францисской книге «Rawling's Book of Mixed Drinks» (1914) Гибсон назван напитком, известным «на всём Тихоокеанском побережье» как «Dry Gibson Cocktail» и одним из самых популярных, а к нему, как правило, добавляют лесной орех. В той же книге есть и два других Гибсона: «в старомодном стиле», который собирают прямо в толстодонном стакане со льдом, и «семейный» — на итальянском вермуте.

⤢

К 1930 году картина другая. В справочнике Бутби с авторским правом 1930 года у Гибсона четыре варианта: сухой, средний, старомодный и сладкий. В трёх из них, кроме старомодного, сказано добавить маринованную луковицу. В «The Savoy Cocktail Book» (1930) Гарри Крэддока Гибсон остаётся прежним: половина французского вермута, половина джина, взболтать и отжать сверху лимонную цедру. А лондонский бармен Джимми, работавший в Ciro's, в книге «Cocktails» описывает Гибсон одной строкой: то же, что мартини, только с маленькой белой луковицей.

⤢

Различие между мартини и Гибсоном сформулировал Дэвид Эмбери в «The Fine Art of Mixing Drinks» (1948):

«The Martini is served with an olive, the Gibson with a small pickled cocktail onion» — «Мартини подают с оливкой, Гибсон — с маленькой маринованной коктейльной луковицей». Дэвид Эмбери, «The Fine Art of Mixing Drinks», 1948

Как его готовят сейчас

Современный Гибсон — сухой мартини без апельсиновых биттеров и с маринованной коктейльной луковицей вместо оливки или цедры. Пропорции сместились к сухому краю: Difford's Guide предпочитает 5:1 — 62,5 мл джина и 12,5 мл сухого вермута, две шпажки с луком. В карточке — 60 и 10 мл, как в сухом мартини. Напиток размешивают со льдом и процеживают в охлаждённый бокал. Граница между Гибсоном и Dirty Martini сегодня размыта: бармены делают Гибсон и с луковым рассолом, но оливковый рассол остаётся приметой другого коктейля.