Вермуты · Италия, Турин
Antica Torino Vermouth Rosso
Antica Torino Vermouth Rosso — крафтовый сладкий вермут, дом возродили в Турине около 2016 года (исследования рецептур — с 2014). Категория — Vermouth di Torino IGP. Вкус суше и пряней, чем у массовых дорогих вермутов. Современная альтернатива Carpano Antica и Cocchi Storico для бара, который делает ставку на небольшие партии и характерный вкус.
- Страна
- Италия, Турин
- Крепость
- 18%
- Выдержка
- Отдых после купажирования 45–60 дней в стальных ёмкостях.
- Сырьё
- Пьемонтские белые вина с долей Москато; полынь, горький апельсин, ревень, генциана, ваниль, розмарин
- Компания
- Antica Torino
Аромат
Пахнет сухо и пряно — сушёная апельсиновая цедра, корица, гвоздика, кардамон, ревень, лёгкая ваниль и имбирь; на втором плане — полынь, горечавка и едва уловимый тёмный мёд. Суше и пряней, чем Carpano Antica, — не десертный, скорее бартендерский вкус.
Вкус
Тело среднее, сладость умеренная (заметно ниже, чем у Carpano Antica) на фоне пряной горько-травяной середины — полынь, ревень. Кислотность живая благодаря винной базе на Кортезе, послевкусие — апельсиновая цедра, корица, лёгкая горечь полыни. Современная сухая версия Vermouth di Torino.
Производство
Vermouth di Torino IGP, винная база — пьемонтские вина (по листу импортёра — преимущественно белые, с небольшой долей Москато). Полынь Artemisia pontica плюс ботаникалы. После смешивания купаж отдыхает 45–60 дней (по листу импортёра — в стальных ёмкостях), пока ботаникалы не соберутся в цельный винный вкус. Винная основа — базовая, пьемонтская. В купаж также входят гвоздика, кардамон, ваниль, имбирь, ревень, генциан, ирис и шафран.
О бренде
Antica Torino — небольшой винный дом, который около 2016 года (исследования рецептур — с 2014) в Турине основала Витторио Дзоппи и Филиппо Антонелли, чтобы возродить категорию Vermouth di Torino как ремесленный продукт. У дома нет корней в XIX веке — это осознанный крафтовый стартап, появившийся на волне вермутного ренессанса 2010-х, когда мировой интерес к категории открыл нишевым производителям путь к более дорогому сегменту. Vermouth Rosso — флагман линии и пример стратегии дома: 100% пьемонтские вина (по листу импортёра — преимущественно белые, с долей Москато) вместо обычного для Италии Треббьяно, купаж из более чем 30 ботаникалов (трав, специй, кореньев) с центральной ролью полыни (Artemisia pontica и Artemisia absinthium с альпийских предгорий) и выдержка в больших старых дубовых бочках, которая полирует структуру вкуса. Сладость заметно ниже, чем у популярных дорогих вермутов Carpano Antica и Cocchi Storico, — Antica Torino делает ставку на сухую, пряную, «бартендерскую» интерпретацию для современной миксологии. С 2017 года категория официально называется Vermouth di Torino IGP. На полке Antica Torino Rosso — крафтовая альтернатива для бара, который ищет не мейнстримовую позицию и хочет дать гостю сухой, пряный, нестандартный вкус в Манхэттен, Негрони и Бульвардье. Бренд продают через специализированных импортёров в США, Великобритании, Скандинавии и Японии — в основном барам с крафтовым коктейльным меню.
История
Antica Torino основала около 2016 года (исследования рецептур — с 2014) в Турине Витторио Дзоппи и Филиппо Антонелли — на волне вермутного ренессанса 2010-х. К этому моменту категория Vermouth di Torino десятилетиями переживала спад: после послевоенного доминирования крупных брендов (Martini, Cinzano) и сладких аперитивов вроде Aperol международный коктейльный мир в 2000–2010-е заново открыл вермут как самостоятельную категорию. Первую волну премиализации сделали дома Carpano (перевыпуск Antica Formula) и Cocchi, а около 2016 года (исследования рецептур — с 2014) пришла вторая волна — крафтовые стартапы, которые делали ставку на небольшие партии и собственный, немассовый вкус. Свой первый Vermouth Rosso дом представил на старте, в середине 2010-х, — после двух лет работы над купажом и дегустаций с туринскими барменами. С самого начала дом принял три решения: только пьемонтские вина (Кортезе, Эрбалуче, Арнеис вместо обычного для Италии Треббьяно), купаж из более чем 30 ботаникалов с акцентом на альпийскую полынь и более сухой вкус, чем у Carpano Antica или Cocchi Storico. С 2017 года продукция дома сертифицирована как Vermouth di Torino IGP. К 2020 году линейка выросла до Vermouth Rosso, Vermouth Bianco, Vermouth Dry, Hortus (травяной аперитив) и L'Antesignano (лимитированная версия). Сегодня Antica Torino — один из крафтовых вермут-домов Пьемонта, представитель второй волны итальянского вермутного ренессанса.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Antica Torino
, чтобы оценить и сохранить.