Текила / Мескаль · Мексика, Текила
Fortaleza Blanco
Бренд семейной винокурни La Fortaleza (NOM 1493) в городе Текила, которую восстановил Гильермо Эрикссон Сауса — праправнук Дона Сенобио Саусы, основателя династии Sauza. Это не историческая винокурня La Perseverancia, с которой начиналась марка Sauza: та осталась у бизнеса (сегодня принадлежит Suntory), а Fortaleza — отдельная семейная площадка. Агаву дробят традиционным способом — каменным колесом-тахоной (большинство производителей перешли на вальцовые прессы), ферментация медленная, перегонка идёт в медных кубах. Эталон традиционного стиля долины Текилы, обязательная позиция для ценителей текилы.
DI 2025 — набирающая популярность текила №1
- Страна
- Мексика, Текила
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Голубая агава сорта Вебер (100% агава), долина Текилы
- Компания
- Tequila Los Abuelos
Аромат
Глубокая, отчётливая запечённая агава с медовой плотностью, сладко-земляной оттенок и спелый цитрус. Вторым планом — оливковый рассол, белый перец и характерная минеральность — фирменный вкус тахоны.
Вкус
Тело полное, текстура плотная и чуть маслянистая, с глубокой сладко-агавовой основой, медовой длиной и характерной земляной интенсивностью. Послевкусие долгое, сухое, с минеральной перечной пряностью и сохранённой агавовой плотностью. Заметно отличается от современных blanco горных регионов — это вкус традиционной текилы.
Производство
Равнинная долина Текилы, 100% голубая агава: классические кирпичные печи и тахона (каменное колесо, вручную) + двойная перегонка в небольших медных кубах. Один из самых традиционных брендов категории.
О бренде
Fortaleza — крафтовый бренд семейной винокурни La Fortaleza (NOM 1493) в городе Текила, штат Халиско. В 1873 году Дон Сенобио Сауса, основатель династии, купил в Текиле винокурню, позже названную La Perseverancia, — с неё началась марка Sauza. La Fortaleza осталась у семьи как маленькая старая площадка: внук основателя, Дон Хавьер, держал её скорее как памятник ремеслу. С 1976 года семья продавала компанию Sauza (сегодня марка принадлежит Suntory), и та превратилась в массовый промышленный бренд. Праправнук основателя — Гильермо Эрикссон Сауса — с 1999 года взялся за заброшенную семейную винокурню; к 2005 году она снова работала. В Мексике текилу разливают как Los Abuelos, на экспорт — как Fortaleza: имя Los Abuelos пришлось сменить из-за схожести с панамским ромом Abuelo. Главная особенность производства — каменное колесо-тахона: оно медленно дробит запечённую агаву, сок отжимается естественным давлением. Это исторический метод; сегодня почти вся индустрия перешла на вальцовые прессы — они быстрее и эффективнее, но дают более чистый и менее земляной вкус. Тахона оставляет в сусле волокна агавы, отсюда фирменная плотная, сладко-земляная, чуть маслянистая текстура и глубокая агавовая интенсивность — заметное отличие от текил, сделанных вальцовым способом. Дальше — медленная естественная ферментация в открытых деревянных чанах и двойная перегонка в небольших медных кубах. Fortaleza Blanco — версия без выдержки: весь вкус раскрывается без вмешательства дуба. На полке это эталонная традиционная blanco долины Текилы в тахона-стиле, обязательная позиция для ценителей категории. Бренд часто попадает в верхние строчки международных рейтингов текилы и считается одним из трёх бартендерских фаворитов вместе с Tapatío и Tequila Ocho.
История
Фамилия, которой больше нет у семьи
Sauza — не про Fortaleza. Бренд, основанный Доном Сенобио Саусой в 1873 году, семья начала продавать в 1976-м: Дон Франсиско Хавьер Сауса передал компанию Casa Pedro Domecq (по версии Casa Sauza — сначала часть акций). Затем Allied Domecq (1994), Beam (2005) и Suntory (2014). Сегодня Sauza разливают на исторической винокурне La Perseverancia, и к Fortaleza она отношения не имеет. От сделки семье остались земля под городом Текила, гасиенда и маленькая винокурня, которую Дон Хавьер сохранил как памятник старому способу работы.
«Мы хотели показать подлинность текилы — я был уверен, что это найдёт отклик у людей. И мы оказались правы», — Гильермо Эрикссон Сауса, основатель Fortaleza, в интервью VinePair
Что именно возродил Гильермо
Гильермо Эрикссон Сауса, праправнук Дона Сенобио, начал восстановление в 1999 году: выкупил долю родственника и шаг за шагом вернул в строй заброшенную семейную винокурню — кирпичную печь, каменную тахону, деревянные чаны, медные pot still. К 2005 году площадка снова выпускала текилу и получила собственный номер: Tequila Los Abuelos, S.A. de C.V., Destilería La Fortaleza, NOM 1493, город Текила. Стартового капитала не было: по его собственным словам, компания никогда не привлекала внешних денег.
Los Abuelos против Fortaleza
В Мексике текилу продают под именем Los Abuelos — «деды». Для США пришлось искать другое: марка оказалась слишком близка к панамскому рому Abuelo, спор о товарном знаке в той же алкогольной категории семья вести не стала. Взяли слово, которым Дон Хавьер называл винокурню на склоне, — La Fortaleza: «крепость» и одновременно «стойкость». С 2006 года в США и на экспорте это Fortaleza, в Мексике — Los Abuelos; жидкость в бутылке одна и та же, NOM один и тот же — 1493.
Печь, тахона, волокно
Голубую агаву медленно запекают в кирпичной печи — автоклав здесь не используют. Печёные пиньи дробит тахона — двухтонный каменный круг, катающийся по каменной чаше. Сусло отправляют бродить вместе с волокном (bagazo) в открытых деревянных чанах, на диких дрожжах — отсюда травяная, «сырая» плотность вкуса. Двойная перегонка идёт в небольших медных кубах. Blanco разливают без выдержки и без добавок. Такая схема физически ограничивает объём: расширяться Fortaleza может только медленно.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Tequila Los Abuelos
, чтобы оценить и сохранить.