Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Бургундия
Joseph Cartron Crème de Cassis de Bourgogne
Бургундский крем-де-кассис на чёрной смородине сорта Noir de Bourgogne с холмов Нюи-Сен-Жорж. Важная тонкость: дом делает ликёр не в самом Дижоне, поэтому маркируется как «Crème de Cassis de Bourgogne», а не более строгим «Cassis de Dijon». Основан в 1882 году. Основа для Kir и Kir Royale.
- Страна
- Франция, Бургундия
- Крепость
- 19%
- Выдержка
- Настой слегка перегоняют, чтобы усилить аромат, затем смешивают с тростниковым сахаром и выдерживают в стальных ёмкостях 6–8 недель.
- Сырьё
- Чёрная смородина, в основном сорт Noir de Bourgogne, спирт сельскохозяйственного происхождения, тростниковый сахар, бургундская вода
- Компания
- Groupe Bernard Hayot
Аромат
Насыщенный аромат чёрной смородины: свежая ягода, лёгкий оттенок смородинового варенья, зелёный оттенок свежесорванной ягоды, мягкая медовая сладость. На фоне — характерный для кассиса терпкий оттенок (похожий на совиньон блан), едва уловимая ежевика и черника. Пахнет настоящей ягодой, без декоративных добавок.
Вкус
Среднее тело (в меру густой на языке), плотная маслянистая текстура; сладость уравновешена природной кислотностью смородины. Во вкусе — насыщенная чёрная смородина, смородиновое варенье, лёгкий оттенок ежевики и черники, медовая сладость. Послевкусие долгое, смородиновое, с заметной кислинкой — это отличает Joseph Cartron от простых массовых кассисов. Крепость 19% даёт мягкое тепло без резкости.
Производство
Бургундский крем-де-кассис под указанием происхождения «Crème de Cassis de Bourgogne»: чёрная смородина, нейтральный спирт, сахар. Указание происхождения — Bourgogne IGP.
О бренде
Joseph Cartron Crème de Cassis de Bourgogne — бургундский ягодный ликёр под защищённым указанием происхождения «Crème de Cassis de Bourgogne». Важно не путать его с соседним, более строгим указанием «Cassis de Dijon»: оно требует, чтобы ликёр делали именно в коммуне Дижон, а дом Cartron работает в Нюи-Сен-Жорж — поэтому его продукт идёт под региональным, а не городским указанием. Ягоды — сорт Noir de Bourgogne с холмов вокруг Нюи-Сен-Жорж. Дом основан в 1882 году в Кот-д'Ор, сегодня это один из главных бургундских ликёрных производителей наряду с Lejay-Lagoute и Briottet. Крем-де-кассис — его флагманский продукт и одна из главных гастрономических визитных карточек Бургундии: коктейль Kir (треть крем-де-кассиса, две трети белого бургундского Алиготе) назван в честь каноника Феликса Кира — мэра Дижона и участника Сопротивления. Сам напиток он не изобрёл — «блан-кассис» пили в бургундских кафе и раньше, — но подавал его на официальных приёмах города и в 1952 году разрешил использовать своё имя. Kir Royale (та же пропорция, но с шампанским) — праздничная версия, ставшая мировой классикой. Делают ликёр по традиционному бургундскому рецепту: отборную смородину настаивают холодным способом 8–10 недель, сахара добавляют около 400 г/л — это больше порога в 250 г/л, начиная с которого ликёр можно называть «крем». Цвет — насыщенный тёмно-фиолетовый, вкус концентрированный, ягодный. Joseph Cartron Crème de Cassis — ликёр, который профессионалы регулярно называют одним из лучших в категории, и обязательная позиция в баре с бургундской или французской программой.
История
Дом Joseph Cartron основал в 1882 году в Нюи-Сен-Жорж (Кот-д'Ор, центральная Бургундия) Жозеф Картрон — местный предприниматель, который решил систематизировать производство бургундских фруктовых ликёров. В Бургундии с XVIII века существовала традиция домашних ликёров из местных ягод и фруктов — смородины, малины, мирабели, сливы, вишни, — но к концу XIX века спрос в Европе вырос настолько, что потребовалось промышленное производство. Cartron начал с местной торговли и к началу XX века стал одним из главных бургундских ликёрных домов наряду с Lejay-Lagoute (основан в 1841 году) и Briottet (1836 год). В линейке дома — все канонические бургундские крем-ликёры: кассис, малина, ежевика, персик, мирабель и другие. Категория получила мощный толчок в 1945 году, когда каноник Феликс Кир (1876–1968) — мэр Дижона, депутат Национального собрания и заметная фигура французского Сопротивления — стал публично продвигать коктейль из крем-де-кассиса и бургундского Алиготе как символ послевоенного восстановления Бургундии. Коктейль получил его имя и стал стандартом французского аперитива; версия с шампанским вместо вина, Kir Royale, появилась позже как праздничный вариант. Со временем категория получила официальные указания происхождения — региональное «Crème de Cassis de Bourgogne» и более строгое «Cassis de Dijon» для ликёра, сделанного в самом Дижоне; продукция Cartron, как и других домов Нюи-Сен-Жорж, идёт под региональным указанием. С июля 2021 года дом принадлежит Groupe Bernard Hayot (GBH); управление сохранила Жюдит Картрон — пятое поколение семьи и первая женщина во главе (с 2011 года). Joseph Cartron Crème de Cassis — заметное имя в категории и стандартная позиция в баре с французской аперитивной программой.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Groupe Bernard Hayot
, чтобы оценить и сохранить.