Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Бургундия
Joseph Cartron Crème de Pêche de Vigne
Артизанальный бургундский крем-ликёр на пеш-де-винь — старом бургундском сорте персика, который веками рос прямо в виноградниках. Дом Joseph Cartron, 1882 год. Редкая локальная категория: мацерация с косточками даёт миндально-персиковый вкус. Классический ингредиент для Беллини-твистов и персиковых аперитивов.
- Страна
- Франция, Бургундия
- Крепость
- 18%
- Выдержка
- Купаж стабилизируют в стальных ёмкостях 4–6 недель.
- Сырьё
- Виноградный персик пеш-де-винь (старый бургундский сорт), нейтральный сельскохозяйственный спирт, тростниковый сахар, бургундская вода
- Компания
- Groupe Bernard Hayot
Аромат
Деликатный персиковый аромат с миндальной осью: свежий виноградный персик, кроваво-красная мякоть, лёгкий миндаль от косточек (марципан, амарето), тонкая ваниль, лёгкая медовая сладость. На втором плане — едва уловимые цветочные тона и земляной оттенок терруара; аромат интенсивнее, чем у обычного жёлтого персика.
Вкус
Среднее тело, шёлковисто-маслянистая текстура; сладость уравновешена лёгкой персиковой кислотностью и миндальной осью от косточек. На вкусе — спелый виноградный персик, кроваво-красная мякоть, лёгкий миндаль (амарето, марципан), ванильная сладость и сухое персиково-миндальное послевкусие средней длины. Крепость 18% даёт мягкое тепло без резкости.
Производство
Виноградный персик пеш-де-винь — старый бургундский сорт. Мацерация плодов с косточками, добавление сахара. Сорт исторически растущий в виноградниках.
О бренде
Joseph Cartron Crème de Pêche de Vigne — бургундский крем-ликёр на виноградном персике (пеш-де-винь), старом местном сорте: небольшое дерево с тёмно-красными плодами и кроваво-красной мякотью. Веками его высаживали прямо в виноградниках — растение восприимчиво к тем же болезням, что и лоза (мильдью, мучнистая роса), и заболевший персик был для виноградаря ранним предупреждением. Созревает в августе-сентябре, одновременно с виноградом; за пределами Бургундии и Прованса почти не используется, а сегодня и там встречается редко — большинство хозяйств перешли на химические индикаторы. Joseph Cartron — один из немногих домов, кто продолжает работать с настоящим пеш-де-винь, закупая его у местных садоводов. Свежие плоды мацерируют вместе с косточками — отсюда характерная миндально-марципановая нота, которой нет у обычного персикового ликёра. Сахар — на уровне категории «крем» (около 400 г/л), крепость 18%. Цвет — светлый розово-золотистый, вкус — деликатный персиковый с миндальной осью и характерной бургундской глубиной сырья. Нишевая позиция в линейке Cartron, которую профессионалы ценят за аутентичность сырья.
История
Традиция сажать персиковые деревья пеш-де-винь по краям виноградных рядов идёт с XVIII–XIX веков: и персик, и лоза одинаково уязвимы для мильдью и мучнистой росы, и если персик начинал болеть, у виноградаря было одну-две недели, чтобы обработать виноградник. Практика была распространена в Бургундии, Шампани, на Луаре и в Провансе вплоть до середины XX века. С появлением химических методов мониторинга и более устойчивых после филлоксеры американских подвоев «персик-индикатор» стал не нужен, и сорт почти вышел из коммерческого выращивания — сохранился только благодаря узкой сети сельских садоводов и нескольким домам, делающим из него крем-ликёры, варенье и десерты. Дом Joseph Cartron, основанный в 1882 году в Нюи-Сен-Жорж, начал делать Crème de Pêche de Vigne в начале XX века как часть линейки бургундских фруктовых крем-ликёров. Когда сорт стал исчезать из виноградников, Cartron сохранил производство, продолжая работать с местными садоводами, которые держат исторические сорта. Сегодня Crème de Pêche de Vigne — нишевая позиция в линейке дома, которую профессионалы и гастрономическая критика ценят за подлинность сырья и культурную связь с бургундской виноградарской традицией. Joseph Cartron остаётся одним из немногих производителей, кто работает с настоящим пеш-де-винь.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Groupe Bernard Hayot
, чтобы оценить и сохранить.