Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Испания, Картахена
Licor 43 (Cuarenta y Tres)
Licor 43 (Cuarenta y Tres) — самый продаваемый испанский ликёр в мире, изобретённый в 1946 году в Картахене братьями Диего и Анхелем, их сестрой Хосефиной Самора и мужем Хосефины Эмилио Рестоем. Секретный рецепт включает 43 натуральных ингредиента и остаётся семейной тайной по сей день.
- Страна
- Испания, Картахена
- Крепость
- 31%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- 43 натуральных ингредиента; из публично раскрытых — апельсин, лимон, кориандр, зелёный чай, ваниль
- Компания
- Zamora Company
Аромат
Выраженная ваниль, цитрусовая цедра, лёгкие пряно-травяные ноты
Вкус
Сладкий, ванильный, с цитрусовым и пряным (кориандр) подтоном
Производство
43 натуральных ингредиента (цитрусовые, ваниль, кориандр, зелёный чай и другие, не раскрываемые публично компоненты) мацерируются в растворе спирта и воды — часть настаивается по отдельности, часть группами, в зависимости от техники экстракции, подходящей конкретному ингредиенту. Готовые мацераты купажируются в единый ликёр, доводятся до крепости 31% и подслащиваются. Выдержки в дубе продукт не проходит; ключевой элемент производства — точное соблюдение неизменной с 1946 года рецептуры, известной лишь узкому кругу представителей семьи-основательницы.
О бренде
Licor 43 был создан в 1946 году в Картахене (регион Мурсия) семьёй Самора — братьями Диего и Анхелем, их сестрой Хосефиной и мужем Хосефины Эмилио Рестоем. Название отсылает к рецепту из 43 ингредиентов; свою историю бренд по преданию возводит к «Liqvor Mirabilis» — золотистому эликсиру древней Карфаген Новы, стоявшей на месте Картахены. Точный состав знают лишь несколько представителей семьи-основателя, но публично признаны пять компонентов: апельсин, лимон, кориандр, зелёный чай и ваниль. Ботанические ингредиенты мацерируются в спирто-водном растворе — часть по отдельности, часть группами, — после чего настои купажируются для достижения фирменного сладко-ванильного вкуса. Сегодня Licor 43 производится компанией Diego Zamora S.A., входящей в испанскую Zamora Company, и является самым продаваемым испанским ликёром в мире.
История
Имя из сорока трёх ингредиентов
Licor 43 — не абстрактное число: ликёр действительно составлен из 43 натуральных компонентов, рецепт которых семья Самора держит в секрете почти восемьдесят лет. Официально бренд называет лишь пять ингредиентов — апельсин, лимон, ваниль, кориандр и чай, — но именно плотная ванильная нота вместе с цитрусовой цедрой, какао, перцем и карамелью формирует характерный вкус: густой, сладковатый, с пряной подложкой. Готовый ликёр разливают золотисто-жёлтым, крепостью 31% — этот показатель не менялся с 1946 года.
«Ароматный ванильный крем-англез с лёгкими тонами какао и перечной пряности» — так Difford’s Guide описывает аромат Licor 43; цвет путеводитель называет ясным золотисто-жёлтым.
Легенда о «Liqvor Mirabilis»
Бренд охотно рассказывает, что рецепт Licor 43 восходит к «Liqvor Mirabilis» — «чудесному напитку», который варили из местных фруктов и трав в финикийско-карфагенском городе Карфаген Нова, на месте нынешней Картахены. По легенде, когда в 209 году до н. э. город захватили римляне, они якобы обнаружили этот золотистый эликсир и в итоге запретили его производство — но местные жители продолжали готовить напиток тайно, из поколения в поколение, вплоть до XX века. Это красивая легенда самого бренда, изложенная на его официальном сайте, и историками она не подтверждена: никаких независимых письменных источников о «Liqvor Mirabilis» не существует.
1946 год: семья Самора и картахенская дистиллерия
Задокументированная история ликёра начинается куда прозаичнее легенды — в 1946 году, в небольшой дистиллерии в Картахене. Рецепт создали брат и сестра Диего и Анхель Самора вместе с сестрой Хосефиной и её мужем Эмилио Рестоем; первым председателем компании стал Диего. Спустя несколько поколений ликёр по-прежнему варят только в Картахене, а сама компания — сегодня международный холдинг Zamora Company, объединяющий винодельни Ramón Bilbao и Mar de Frades, джин Martin Miller's и другие бренды, — остаётся в собственности семьи-основательницы. При дистиллерии открыт музей и центр для посетителей «Experiencia 43».
Карахильо 43: как кофе сделал испанский ликёр глобальным
Десятилетиями Licor 43 оставался локальным испанским дижестивом — пока в 2020-х не встал в основу вирусного кофейного коктейля. Карахильо (carajillo) — традиционный испанский рецепт эспрессо с ликёром — в мексиканской версии стали энергично взбивать со льдом до плотной золотистой пены и подавать в стакане со льдом; ролики с приготовлением «карахильо 43» разошлись по TikTok, Instagram и Google Discover, а Zamora Company поддержала тренд коллаборациями с барменами и инфлюенсерами. Эффект оказался ощутимым: в 2022 году продажи ликёра впервые превысили миллион ящиков в год, а география поставок выросла до 80 с лишним стран.
Барракито: слоёный ритуал Канарских островов
На Канарских островах у Licor 43 своя, куда более старая коктейльная роль — барракито (barraquito), слоёный кофейный напиток из сгущённого молока, ликёра, эспрессо и взбитого молока, увенчанный корицей и лимонной цедрой. По местному преданию, напиток назван по прозвищу завсегдатая одного из баров Санта-Крус-де-Тенерифе, заказывавшего именно такое сочетание; происхождение самого прозвища надёжно не задокументировано. Подавать барракито принято в маленьком стеклянном стакане, слоями, чтобы ингредиенты не смешивались раньше, чем это сделает сам гость.
Источники — Difford’s Guide · The Spirits Business · Alcohol Professor · Forbes España · Википедия
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Zamora Company
, чтобы оценить и сохранить.