Ozeki Tokubetsu Junmai Yamadanishiki

На этикетке этого сакэ рядом стоят имя дома Ozeki, указание на стиль Tokubetsu Junmai и название сорта риса Yamada Nishiki. Для экспортного выпуска производитель подтверждает стопроцентную долю этого сорта. Именно выбор сырья Ozeki называет причиной слова tokubetsu, то есть «особый». В российской продаже у бутылки объёмом 0,72 литра указана крепость 14,8 процента. Та же цифра стоит в экспортном техническом листе.

⤢

Откуда родом эта бутылка

Сакэварня, из которой выросла Ozeki, ведёт историю с 1711 года. Её основал Осакая Тёбэй. Дом сохранил связь с Нисиномией в префектуре Хёго, одним из центров района Нада. В 1964 году Ozeki начала разливать One Cup в порционные стеклянные стаканчики. Ямада Нисики представляет другой подход того же дома: на первом плане здесь конкретный сорт риса и то, как сакэвар его обрабатывает.

Как сделан выпуск

У степени шлифовки 70 процентов есть конкретный смысл: после обработки остаётся семь десятых исходной массы рисового зерна. Это не количество риса в готовом напитке. В производстве сакэ рис работает вместе с кодзи: под действием его ферментов крахмал становится доступен для брожения. У версии Junmai нет добавленного дистиллированного спирта. В букете Ozeki отмечает мягкий характер риса, а во вкусе — полноту и заметное умами.

⤢

Сверка двух каталогов самого Ozeki помогает правильно прочесть цифры. Для Японии дом указывает 14 процентов, тогда как паспорт на английском для экспортной версии и российская розница сходятся на 14,8. Производитель также указывает префектуру Хёго. Для дегустации удобно подать порцию слегка охлаждённой, затем дать сакэ немного согреться: так легче уловить, как между ароматом и послевкусием проявляется рисовая основа.

Источники — Паспорт выпуска производителя · Российская розничная карточка · Ozeki, сакэварни Нисиномии · Ozeki Sake USA, история · Ozeki, экспортный технический лист · JFC, экспортная спецификация