Текила / Мескаль · Мексика, Лос-Альтос
Siete Leguas Blanco
Siete Leguas Blanco — семейная текила из горной части Халиско (Лос-Альтос), с винокурни в Атотонилько-эль-Альто, основанной Игнасио Гонсалесом Варгасом в 1952 году; именно на ней с 1989 года и примерно до 2002-го делали текилу Patrón — отсюда репутация «оригинального Patrón» (с оговоркой: заводы разные и перегонок разное число). Уникальное двойное измельчение агавы — традиционной тахоной и современной вальцовой мельницей — даёт характерный сбалансированный вкус.
- Страна
- Мексика, Лос-Альтос
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- 100% голубая агава Weber, выращенная в высокогорье Лос-Альтос, двойное измельчение — традиционной тахоной и современным roller mill
- Компания
- Siete Leguas
Аромат
Запечённая агава с фруктовым оттенком горной агавы, цитрусовая цедра и белый перец. На втором плане — лёгкая трава, минеральность, сушёная мята и характерная для двойного измельчения сбалансированность: землистая основа от тахоны, фруктовая лёгкость от вальцовой мельницы.
Вкус
Плотный и сбалансированный вкус: насыщенная агава, фруктовая сладость горной агавы, цитрусовая свежесть и тёплый белый перец. Послевкусие долгое, с агавовой структурой, минеральностью и сухой пряностью в конце, без резкой землистости — характерное двойное «лицо» Siete Leguas.
Производство
100% голубая агава из горной части Халиско: двойное измельчение — тахона и вальцовая мельница, купаж двух методов экстракции. Обжиг в кирпичных печах, двойная медная дистилляция. Семейный бренд, один из ориентиров категории.
О бренде
Siete Leguas Blanco — флагман базовой линейки семейного бренда с одноимённой винокурни (NOM 1120) в городе Атотонилько-эль-Альто, регион Лос-Альтос (Халиско). Винокурню в 1952 году основал дон Игнасио Гонсалес Варгас, и она до сих пор принадлежит семье Гонсалес — одна из немногих по-настоящему семейных винокурен такого масштаба, которую не купила международная группа. Главная техническая особенность — двойное измельчение запечённой агавы: винокурня использует и традиционную тахону (каменное колесо), и современную вальцовую мельницу, а готовый продукт — купаж обоих потоков. Тахона даёт землистую плотную структуру, вальцовая мельница — фруктовую лёгкость и чистую агавовую яркость; вместе они дают сбалансированный вкус, которым Siete Leguas отличается и от чисто тахонной El Tesoro, и от текилы массового производства на одной вальцовой мельнице. Сырьё — 100% голубая агава Вебер с высокогорья Лос-Альтос (винокурня стоит на высоте около 1700 метров). Агава созревает 8–12 лет, её запекают в кирпичных печах, сбраживают и дважды перегоняют в небольших медных pot still. Разлив — 40%, без выдержки в дубе. У винокурни есть историческое значение, но связано оно с другим брендом. С 1989 года и примерно до 2002-го Siete Leguas делала текилу для Patrón: Мартин Кроули и Джон Пол Дежория (St. Maarten Spirits) заказывали её у Гонсалесов, а свёл стороны мастер-дистиллер Франсиско Алькарас — он же потом спроектировал собственную Hacienda Patrón, повторив здешнее оборудование. Когда Patrón перерос мощности винокурни, пути разошлись, и Siete Leguas сосредоточилась на своей марке. Часто встречающееся утверждение, будто Siete Leguas делала текилу для Don Julio, неверно: Дон Хулио Гонсалес построил собственную винокурню ещё в 1942 году — за десять лет до того, как Siete Leguas вообще появилась. Линейка включает Blanco, Reposado, Añejo и D'Antaño Extra Añejo.
История
«Семь лиг»: кличка, ставшая брендом
Легуа (лига) — старая мера пути; «семь лиг» означало животное, способное идти весь день и не выдохнуться. Так звали самого известного скакуна Панчо Вильи, воспетого в корридо «El Siete Leguas» — одной из главных песен Мексиканской революции. Документальная поправка: большинство биографов Вильи и генерал Николас Фернандес, знавший животное лично, говорят о кобыле, а не о коне; пресса 1930-х путала род, отсюда путаница и сегодня. По тем же источникам, Вилья подарил её Адольфо де ла Уэрте, а тот — Ласаро Карденасу, на ранчо которого она дожила до старости. Основатели текильеры к Вилье отношения не имели: имя взято как символ выносливости.
«Siete Leguas решили, что Мартин и Джей-Пи слегка не в себе, и не захотели в этом участвовать», — Франсиско Алькарас, мастер-дистиллятор, создавший Patrón, о первой встрече с семьёй Гонсалес (интервью Forbes, 2017).
Две винокурни под одним номером
NOM 1120 — это не один завод, а два. El Centenario, фабрика 1952 года: три кирпичные печи, каменная тахона на мулиной тяге (мулов запрягают дважды в день, с перерывом), брожение вместе с волокном агавы на диких дрожжах, медный pot still, работающий с основания. La Vencedora, построена в 1984-м: пять кирпичных печей, вальцовая мельница, батарея медных кубов, более современная и чистая схема экстракции. Оба цеха берут воду из источника выше по склону, а не из реки. Финальную текилу собирают из двух потоков — приём, который в отрасли почти никто не повторяет. В 2022-м к ним добавилась третья площадка, La Victoria, работающая только на тахоне.
Текила, которую разливали как Patrón
В конце 1980-х Мартин Кроули и Джон Пол Дежория (St. Maarten Spirits) задумали дорогую экспортную текилу в тяжёлой бутылке ручного выдува. Мастер-дистиллятор Франсиско Алькарас привёл их к Гонсалесам, и с 1989 года Patrón по контракту гнали на Siete Leguas — первый тираж 12 000 бутылок по 40 долларов, что тогда казалось абсурдом. Купаж тахонной и вальцовой текилы, то есть фирменная схема дома, стал ядром вкуса Patrón. К началу 2000-х спрос перерос мощности, и в 2002-м Patrón перешёл на собственную Hacienda Patrón (NOM 1492) в том же Атотонилько; параллельно бренд какое-то время разливали и на El Viejito.
Что происходит с агавой
Агава — только из Лос-Альтос, по разным оценкам 75–80% с собственных полей семьи. Печи кирпичные, не автоклав: медленное запекание даёт карамелизацию без «варёного» тона. Дальше развилка — камень или сталь. Тахонная часть сусла бродит вместе с волокном, на диких дрожжах, в открытых чанах: волокно отдаёт растительность, перец, влажную землю. Вальцовая часть идёт чище и цитрусовее. Перегонка двойная (у Patrón, для сравнения, тройная), розлив 40%. Blanco не выдерживают и не подкрашивают: в бокале — варёная агава, чёрный перец, зелёный овощной тон и минеральный, почти солоноватый хвост.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Siete Leguas
, чтобы оценить и сохранить.