Torres 5 Solera Reserva

Solera Reserva: что написано на этикетке

На прежней этикетке Torres 5 крупно стоит «Imperial Brandy», под ним — подпись о том, что бренди родился в 1928 году: так марка отсылает к году, когда дом начал делать бренди. На золотой полосе внизу — «Solera Reserva». Это не имя марки, а указание испанского закона: королевский декрет 164/2014 разрешает пометки «Solera», «Solera Reserva» и «Solera Gran Reserva» для испанского бренди, выдержанного по системе криадер и солеры в дубовых бочках объёмом меньше 1000 литров. «Solera Reserva» по этому декрету означает выдержку больше года и больше 200 мг летучих веществ на 100 см³ спирта в пересчёте на 100%. В ноябре 2020 года дом в пресс-релизе объявил об обновлении оформления своих бренди, в том числе Torres 5. На нынешней этикетке на полосе стоит «Solera Imperial» — такой пометки в законе нет, это имя, которое выбрала марка. Что означает цифра 5, марка не объясняет.

⤢

Бренди Пенедеса

Перегонка вина в Пенедесе — старое ремесло. По техническому файлу географического указания Brandy del Penedès, уже во второй половине XVII века в Вилафранке-дель-Пенедес, Реусе и Виланове работали «oficines d'aiguardent» — мастерские по перегонке, а в раскладке налога на спирт 1751 года Вилафранка стояла среди муниципалитетов с самыми крупными платежами. Большинство нынешних производителей бренди Пенедеса, по тому же документу, — давние виноградари и виноделы: за перегонку они взялись в начале XX века, а к коммерческому бренди перешли только в 1940-х, после гражданской войны. Сегодня у бренди Пенедеса есть собственное географическое указание: в 2017 году каталонский приказ ARP/246/2017 утвердил регламент IGP Brandy del Penedès и его регулирующий совет. Зона — районы Алт-Пенедес и Баш-Пенедес и муниципалитет Константи. Правила строже общеиспанских: сахаров не больше 20 г на литр, тогда как испанскому бренди в целом разрешено 35 г, — поэтому, по техническому файлу, бренди Пенедеса суше. Солеру начинают спиртом, уже выдержанным в дубовых ёмкостях больше 1000 литров, а заканчивают в бочках меньше 500 литров. Совет IGP, ссылаясь на отчёт министерства сельского хозяйства Испании за 2023 год, называет Brandy del Penedès самым продаваемым в мире испанским спиртным с географическим указанием. Ставит ли Torres на Torres 5 знак этого указания, открытые источники не говорят.

⤢

«Sus características son más parecidas al Cognac francés que al Brandy de Jérez, pero con una personalidad propia» («по характеру он ближе к французскому коньяку, чем к хересскому бренди, но со своей индивидуальностью») — технический файл IGP Brandy del Penedès о бренди Пенедеса со ссылкой на книгу Нестора Лухана «El libro del brandy y de los destilados» (1985)

Как Torres делает бренди

Бренди дом Torres делает с 1928 года: по хронике марки, Хуан Торрес Касальс, второе поколение семьи, начал выдерживать в дубовых бочках бренди из лучших белых вин Пенедеса. Для своих бренди, пишет марка, дом перегоняет вина из винограда, выращенного в Пенедесе: ксарелло и угни блан дают тело и фруктовые ароматы, макабео — ореховый тон, парельяда — деликатную кислотность. Какие сорта идут именно в Torres 5, марка не уточняет. Способов перегонки у дома два: периодическая, в традиционном кубе, сохраняет ароматы для долгой выдержки, а непрерывная даёт более мягкие и универсальные бренди. Какой из них у Torres 5, марка тоже не называет. О самом Torres 5 марка говорит так: особый купаж спиртов и выдержка в бочках из американского дуба по традиционному методу солера. Бочки стоят ярусами; самый молодой бренди в верхних рядах — криадерах — понемногу смешивается со старшим и через несколько лет доходит до нижнего ряда, солеры. Американский дуб, по словам марки, даёт много танинов, насыщенный цвет и ароматы жареного кокоса и пряностей, кофе и табака.

Torres 5 за стойкой

Цвет Torres 5 марка описывает как топазовый, с отблесками красного дерева и старого золота; в аромате — ореховая древесина и орехи; вкус интенсивный, с нотами дерева, орехов и пряностей, а в финале — пряные ноты ванили и корицы. Пить его марка предлагает чистым или с кофе — в классическом стиле карахильо. Её собственный рецепт — Torres 5 Presso: в шейкер со льдом — 50 мл Torres 5, 15 мл сахарного сиропа и 75 мл эспрессо; взбить и процедить.

⤢