Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Шамбери
Dolin Génépi des Alpes
Савойский генепи — травяной ликёр на высокогорной полыни-генепи (Artemisia genipi и Artemisia mutellina), которую вручную собирают в Альпах на высоте 2000-3000 метров. Делает дом Dolin (Шамбери, основан в 1821 году) — главный савойский производитель вермута и аперитивов. Классический дижестив альпийской кухни.
- Страна
- Франция, Шамбери
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Купаж отстаивается в стальных ёмкостях 4-6 недель.
- Сырьё
- Альпийская полынь-генепи (Artemisia genipi и Artemisia mutellina) из Савойских Альп, нейтральный спирт, тростниковый сахар, горная вода Шамбери
- Компания
- Maison Dolin
Аромат
Чистый, выразительный травяной аромат: горьковато-травяная полынь, альпийский луг, лёгкая мятно-эвкалиптовая свежесть, тимьян, медовая сладость как противовес горечи. Дальше проступают едва уловимые оттенки ромашки и мелиссы, лёгкая хвойно-смолистая тень — и та самая «свежесть альпийского воздуха», характерная для высокогорной полыни. Пахнет савойским альпийским лугом в августе, буквально.
Вкус
Тело среднее, текстура маслянистая, горечь полыни — на первом плане; сладость встроена и уравновешена травами. На вкусе — интенсивная горьковато-травяная полынь, дальше альпийско-горные травы, лёгкая медовая сладость, мятно-эвкалиптовый штрих и сухое горько-травяное послевкусие. Послевкусие долгое, чисто травяное, с альпийской свежестью. Крепость 40% даёт заметное тепло, но травы его хорошо держат.
Производство
Уникальный для категории ботаникал (растительная добавка) — альпийская полынь Artemisia genipi и Artemisia mutellina, высокогорные виды из Альп в районе Шамбери. Категория генепи — савойский альпийский травяной ликёр. Спирт — сельскохозяйственного происхождения; вода — чистая, из района Шамбери. Полынь собирают на высоте 2000–3000 метров.
О бренде
Dolin Génépi des Alpes — савойский ликёр на генепи, редком виде высокогорной альпийской полыни (Artemisia genipi и Artemisia mutellina). Она растёт только в Альпах на высоте 2000-3000 метров, собирают её вручную в короткий сезон цветения — август-сентябрь. Генепи — часть савойской и франко-альпийской кухни: горные деревни Савойи и Изера делают этот ликёр больше 200 лет как дижестив после раклета, фондю, тартифлета и других плотных альпийских блюд. Dolin — главный савойский производитель аперитивов, основан в 1821 году в Шамбери, столице старого Савойского герцогства — выпускает Génépi des Alpes по традиционному савойскому рецепту: полынь собирают местные сборщики трав в Савойских Альпах, настаивают на нейтральном спирте 6-8 недель, параллельно перегоняют настой, а два потока смешивают с минимумом сахара и спирта. Крепость 40%, вкус — сбалансированная горечь полыни и характерная альпийская свежесть. Dolin делает и знаменитый вермут де Шамбери (один из главных белых вермутов мира; наименование по происхождению получил в 1932 году, но защита прекратилась в 2017-м — сейчас в реестре ЕС из вермутов остался только вермут ди Торино) и другие савойские аперитивы; Génépi des Alpes — флагман травяной линейки бренда. В последние десятилетия категория генепи выходит из савойской ниши в международную барную программу — бармены ценят её за «горный» вкус и культурную подлинность.
История
Дом Dolin основан в 1821 году в Ле-Зешель (в Шамбери производство перенесли в 1830-м) — историческом столичном городе Савойского герцогства (территория входила в Сардинское королевство до 1860 года, когда Савойю передали Франции). Основатель Жозеф Шавасс; имя Dolin дом получил от зятя — Луи-Фердинанда Долена, купившего дело у наследников в 1852 году наладил производство местных альпийских аперитивов — вермутов, ликёров и настоек на горных травах Савойских Альп. К 1900 году Dolin стал главным савойским производителем аперитивов. Генепи — не изобретение Dolin, а традиционная савойская и валь-д'аостская (итальянская сторона Альп) домашняя культура: у каждой горной деревни был свой рецепт, обычно кустарного производства, на местной полыни. Dolin систематизировал производство и превратил генепи в качественный коммерческий продукт, опираясь на сеть местных сборщиков трав, которые специализируются на высокогорных видах полыни. В 1932 году вермут де Шамбери получил наименование по происхождению — единственное во Франции для вермута. Защита прекратилась 29 марта 2017 года: техническое досье в Еврокомиссию не подали, и в реестр 2020 года название не попало (из вермутов там остался только вермут ди Торино). Dolin по-прежнему соблюдает правила 1932 года добровольно. Отдельного статуса для генепи так и не появилось, хотя разговоры о нём периодически возобновляются. К 1980-м Dolin прошёл несколько кризисов вместе со всем французским рынком вермута, но домом с 1919 года владеет семья Sevez (сегодня — пятое поколение). С 2000-х компания пережила международный подъём на волне нового интереса барменов к классическим вермутам и альпийским ликёрам: Dolin Vermouth de Chambéry (Dry, Blanc, Rouge) стал стандартом коктейльной карты, а Génépi des Alpes — классическим альпийским дижестивом. Сегодня это главная позиция категории генепи на международном рынке и один из символов савойской травяной культуры.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Maison Dolin
, чтобы оценить и сохранить.