Писко · Перу, долина Ика
Barsol Pisco Primero Quebranta
Barsol Quebranta — флагманский писко Дома Barsol из винограда сорта Quebranta. Делается в столетней дистиллерии Bodega San Isidro (долина Ика) по канонам перуанского DO. Мягкий, чистый вкус — как база для Писко Сауэр и других классических писко-коктейлей.
- Страна
- Перу, долина Ика
- Крепость
- 41,3%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Виноград сорта Quebranta (неароматический, типичный перуанский) — 100%
- Компания
- BarSol
Аромат
Пахнет чисто и тонко — спелое яблоко, груша, лёгкие травяные тона, белые цветы, едва уловимый ореховый оттенок. Без выраженной парфюмерности.
Вкус
Мягкое, шелковистое тело, нейтральный фруктовый вкус: спелый виноград, белый персик, лёгкая минеральность, сухое послевкусие. Хороший холст для коктейлей.
Производство
По правилам DO Pisco Perú: сбраживают Quebranta, затем одна перегонка в медных кубах до крепости в бутылке — без разведения водой. Минимум 3 месяца отдыха в нержавеющей стали; выдержка в дереве не допускается.
О бренде
Barsol Quebranta — неароматический писко (класс Pisco Puro) из винограда сорта Quebranta, самого типичного перуанского сорта для этой категории. Делают его в Bodega San Isidro — дистиллерии больше чем столетней истории в долине Ика, главном винодельческом регионе Перу. Производство строго по правилам перуанского DO Pisco (защищённое наименование по происхождению): одна перегонка в медных кубах, без добавления воды после дистилляции — крепость на выходе из куба и есть крепость в бутылке (отсюда нестандартные 41.3%); выдержки в дубе или другом дереве нет; обязательны минимум три месяца отдыха в инертной таре из стекла или нержавейки. Сорт Quebranta даёт чистый, нейтральный вкус без сильной ароматики — поэтому Barsol Quebranta работает как универсальная коктейльная база, в первую очередь для классического Писко Сауэр, где на первый план должны выходить лимон и яичный белок. Бренд Barsol основан в 2002 году Карлосом Феррейросом и Диего Лорет де Мола, чтобы вывести качественный перуанский писко на международный рынок.
История
Правила, которые делают писко особенным
Перуанское писко гонят из виноградного сусла и подчиняют одному из самых жёстких регламентов в мире крепкого алкоголя. Перегонка — только одна, и сразу до финальной крепости: напиток разливают таким, каким он вышел из pot still (обычно 38–48%), а доливать воду до нужного градуса нельзя. Дерево под запретом — ни бочки, ни чипсов; писко просто отдыхает не меньше трёх месяцев в инертной таре (стекло, нержавейка), которая не отдаёт ему ни цвета, ни вкуса. Поэтому оно прозрачное и держит чистый, яркий виноградный характер. Разрешённая зона — пять департаментов: Лима, Ика, Арекипа, Мокегуа и Такна.
«Донести до каждого „бара“ в мире лучшее писко, созданное под „sol“ — солнцем Ики»: так на официальном сайте BarSol объясняют, откуда взялось название бренда (bar + sol).
Восемь сортов и три типа
Для писко разрешены восемь сортов винограда. Четыре ароматических — Italia, Moscatel, Albilla, Torontel — дают цветочно-цитрусовый, парфюмерный вкус. Четыре неароматических — Quebranta, Negra Criolla, Mollar и Uvina — работают тише, землисто и плотно; кебранта среди них главная. По способу производства писко делят на три типа. Puro — из одного сорта (как BarSol Primero Quebranta). Acholado — купаж нескольких сортов. Mosto Verde — писко из недобродившего сусла: дрожжам не дают доесть сахар, поэтому винограда на бутылку уходит примерно вдвое больше, а напиток выходит округлее и плотнее.
Перу против Чили: спор за одно слово
«Писко» делают и в Перу, и в Чили, и обе страны считают напиток своим — спор тянется десятилетиями и доходит до ВТО и Евросоюза. У каждой стороны свой закон и своя логика. Перу закрепило за собой наименование по происхождению в 1991 году и защищает жёсткий канон: одна перегонка, розлив в крепости куба, без воды и дерева. В Чили правила другие — там писко можно и разбавлять водой, и выдерживать в дереве, а объёмы производства крупнее. В разных странах мира под словом «pisco» на полке может стоять и перуанский, и чилийский напиток. BarCodex сторону в этом споре не занимает: перед нами два разных прочтения одной традиции.
Писко Сауэр: чей коктейль?
Самый известный способ пить писко — Писко Сауэр: писко, сок лайма (в Перу — из местного лимона-сутиль), сахарный сироп, яичный белок и капля биттера сверху. Авторство обычно приписывают американцу Виктору Моррису, который в 1916 году открыл в Лиме Morris' Bar; там напиток и оформился в нынешнем виде на рубеже 1910-х и 1920-х. Но и это спорно: перуанская кулинарная книга 1903 года уже описывает похожую смесь писко с сахаром и белком, а Чили тоже считает коктейль своим. Так что «изобретатель» Писко Сауэр — скорее удобная легенда, чем твёрдый факт; бесспорно одно — со сцены Лимы напиток ушёл в мир.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от BarSol
, чтобы оценить и сохранить.