Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Швейцария
Tempus Fugit Crème de Banane
Банановый крем-ликёр Tempus Fugit Spirits — на свежих спелых бананах, без синтетических ароматизаторов. Возрождает категорию банановых ликёров эпохи до сухого закона в США, забытую в эру массовых ярко-жёлтых конфетных продуктов. Основа для Banana Daiquiri, Banana Manhattan и тропических тики-коктейлей.
- Страна
- Швейцария
- Крепость
- 26%
- Выдержка
- Купаж отдыхает в стальных ёмкостях 3–4 недели.
- Сырьё
- Свежие спелые бананы (мелкие красноватые сорта из Коста-Рики), нейтральный спирт, тростниковый сахар, альпийская вода
- Компания
- Tempus Fugit Spirits
Аромат
Чистый, выразительный аромат свежего спелого банана: банановая мякоть, лёгкая ваниль, тонкий тропический фруктовый акцент. Дальше — едва уловимый карамелизованный банан (как в банане фламбе), миндаль, ваниль, тонкая медовая сладость. Аромат по-настоящему банановый — без синтетического банано-конфетного оттенка коммерческих ликёров (его даёт амилацетат — синтетический эфир, которого в натуральном банане почти нет).
Вкус
Среднее тело, маслянисто-кремовая текстура; сладость не забивает фруктовый вкус. Во вкусе — спелый банан, тонкая ваниль, лёгкий миндаль, медовая сладость. Послевкусие среднее, чисто банановое, со свежестью спелого фрукта без синтетического конфетного оттенка. Крепость 26% даёт заметное тепло, но оно не выбивается из фруктово-сладкого вкуса.
Производство
Свежие спелые бананы тропического происхождения, нейтральный спирт, сахар. Tempus Fugit воссоздаёт crème de banane эпохи до сухого закона в США. Спирт для мацерации — сельскохозяйственного происхождения, вода — чистая альпийская, в составе также натуральные ароматические соединения свежего банана.
О бренде
Tempus Fugit Crème de Banane — банановый крем-ликёр американо-швейцарского крафтового проекта Tempus Fugit Spirits, часть линейки, которая возрождает забытые ликёры эпохи до сухого закона в США (конец XIX — начало XX века). Crème de banane тогда была обычной позицией на баре — её упоминает, например, книга Хьюго Энсслина 1930 года, — но к середине XX века категорию вытеснили коммерческие продукты на синтетическом ароматизаторе амилацетат (даёт запах «банан-конфета», как в жевательной резинке): Marie Brizard, Bols и другие. Из-за этого банановый ликёр к 2000-м годам стал считаться дешёвым и неинтересным для серьёзного бара. Tempus Fugit сделал ликёр по рецепту 1883 года на свежих мелких красноватых бананах из Коста-Рики, с длительной холодной мацерацией (настаиванием) и минимумом сахара — чтобы воссоздать «настоящий» банановый вкус, каким он был до эры синтетики. Цвет светло-золотистый, а не насыщенно-жёлтый, как у массовых конкурентов; аромат — чистый спелый банан, сладость сбалансированная. Канонический сервис — Banana Daiquiri, Banana Manhattan, тики-коктейли с тропическим акцентом. Это флагманская позиция фруктово-кремовой линейки бренда (вместе с Crème de Cacao, Crème de Menthe, Crème de Noyaux, Crème de Violette) и обязательная позиция бара, который работает с классикой и крафтовой программой. Бутылка — в аптекарском стиле, с латинской эмблемой Tempus Fugit и отсылками к эпохе до сухого закона.
История
Crème de banane была обычным ликёром на барах Америки и Европы эпохи до сухого закона (1880–1920-е) — её приводят в основных барных книгах того времени: Джерри Томас (1887), Гарри Джонсон (1882), Хьюго Энсслин (1930). Оригинальные банановые ликёры делали из свежих спелых бананов через мацерацию и дистилляцию, со сложным фруктовым вкусом. После сухого закона (1920–1933) и Второй мировой войны алкогольный рынок США и Европы прошёл консолидацию: массовое производство потребовало стандартного сырья, и большинство фруктовых ликёров перешли на синтетические ароматизаторы — дешевле и стабильнее. Банановый ликёр пострадал сильнее других: с 1950–1960-х в коммерческих продуктах (Marie Brizard, Bols, Pisang Ambon и другие) стал доминировать амилацетат — синтетический эфир с запахом «банан-конфета», из-за которого категория стала ассоциироваться с дешёвыми ярко-жёлтыми ликёрами. К 2000-м годам на серьёзных барах её почти не осталось. Возрождение началось в 2000-х вместе с американским движением за классические довоенные коктейли — его связывают с именами Дэвида Уондрича, Саши Петраске, Джима Михана: бартендеры стали восстанавливать коктейли начала XX века (Banana Daiquiri, Banana Manhattan, Banana Bird) и увидели, что коммерческие банановые ликёры для этого не годятся. Tempus Fugit Spirits — компания, основанная Джоном Троиа и Питером Шафом, — сделала возрождение crème de banane одной из своих задач и в 2011 году выпустила ликёр на свежих бананах с минимумом сахара и без синтетических ароматизаторов. Продукт быстро получил признание бартендеров и стал стандартом категории; сегодня Tempus Fugit Crème de Banane — основная позиция категории на международном рынке.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Tempus Fugit Spirits
, чтобы оценить и сохранить.