Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Швейцария
Tempus Fugit Crème de Cacao
Tempus Fugit Crème de Cacao — шоколадный ликёр Tempus Fugit Spirits (компания основана в 2006 году в Калифорнии, производство — в Швейцарии). Какао сортов Criollo и Trinitario с венесуэльской плантации Chuao и из Эквадора, ваниль Bourbon, долгая мацерация. В барах вроде Death & Co, Пегу Клаб и Dead Rabbit его используют как эталон категории.
- Страна
- Швейцария
- Крепость
- 24%
- Выдержка
- Без дуба; мацерация 12–16 недель, отдых в стали 8–12 недель.
- Сырьё
- Нейтральный спирт, какао-бобы (Theobroma cacao) сортов Criollo и Trinitario, ваниль Bourbon, сахар, родниковая вода
- Компания
- Tempus Fugit Spirits
Аромат
Концентрированный, многослойный аромат хорошего какао: сложный шоколадный запах (от 70% какао и выше), стружка какао с плантации Chuao, отдаёт эспрессо, лёгкая фруктовая нюансировка — сухофрукты и красная ягода, характерные для Criollo и Trinitario. На втором плане — мадагаскарская и реюньонская ваниль Bourbon с лёгкой пряностью, тонкий привкус жжёного тростникового сахара. Аромат сложнее и интереснее, чем у массовых Crème de Cacao — на уровне дегустации хорошего плантационного шоколада.
Вкус
Среднее-полное тело, плотная шоколадная текстура; сладость (около 250 г/л сахара) уравновешена ощутимой какао-горчинкой. На вкусе — какао с одной плантации с фруктовыми и пряными оттенками, ваниль Bourbon, отдаёт эспрессо, лёгкий привкус красной ягоды и сухофруктов. Послевкусие очень длинное, шоколадно-кофейное, без жжёных тонов — на уровне дегустации хорошего плантационного шоколада. Один из самых сложных и «настоящих» Crème de Cacao на рынке.
Производство
Швейцарский шоколадный ликёр по историческому рецепту, ещё до сухого закона в США: настаивание какао-бобов на спирте без ванильных заменителей. Tempus Fugit специализируется на восстановлении ликёров, вышедших из производства. Спирт — сельскохозяйственного происхождения. Какао-бобы — сортов Criollo и Trinitario с плантаций Венесуэлы (Chuao, Сур-дель-Лаго) и Эквадора; ваниль Bourbon — с Мадагаскара и Реюньона; вода — родниковая, из швейцарских Альп.
О бренде
Tempus Fugit Crème de Cacao делает швейцарская компания Tempus Fugit Spirits. Её в 2006 году в Калифорнии основали два американских спиртеведа — Джон Троиа (John Troia) и Питер Шефф (Peter Schaf), которые специализируются на восстановлении старых европейских ликёрных рецептов XIX — начала XX века; название компании на латыни значит «время бежит». Какао для ликёра берут не смешанное, а с конкретных плантаций: сорта Criollo и Trinitario с венесуэльской Chuao — одной из самых дорогих какао-плантаций мира (со своим защищённым наименованием происхождения, бобы оттуда стоят до $30 за килограмм) — и с эквадорских плантаций Эсмеральдас и Манаби. Ваниль — сорт Bourbon с Мадагаскара и Реюньона, самая дорогая ваниль в мире. Какао-бобы мацерируют (настаивают) на спирте 12–16 недель — против 4–6 недель у массовых производителей; красители и ароматизаторы не добавляют, сахара кладут по минимуму. На вкус — сложное многослойное какао с фруктовыми и пряными оттенками, ваниль Bourbon, отдаёт эспрессо — уровень дегустации хорошего плантационного шоколада. Бармены баров с серьёзной коктейльной программой в США (Death & Co, Пегу Клаб, Dead Rabbit) и в Европе (Artesian, Connaught Bar в Лондоне) используют этот ликёр вместо стандартного шоколадного ликёра Marie Brizard в Бренди Александр, Кузнечик, Эспрессо Мартини и других классических коктейлях на какао — ценят за настоящий шоколадный вкус без искусственной сладости массовых аналогов.
История
Компанию Tempus Fugit Spirits основали в 2006 году в Калифорнии два американских спиртеведа — Джон Троиа и Питер Шаф; производство разместили в Швейцарии. Идея — восстанавливать старые европейские ликёры по архивным рецептам XIX — начала XX века: к концу 2000-х бартендеры коктейльного возрождения искали аутентичные ликёры для классических коктейлей золотой эпохи, а массовые производители к тому времени в основном перешли на искусственные ароматизаторы и красители. Компания запустила линейку в Швейцарии — стране с давней шоколадной и ликёрной традицией — и, кроме Crème de Cacao, выпустила мятный Crème de Menthe, банановый Crème de Banane, миндальный Crème de Noyaux, фиалковый Liqueur de Violettes, исторический хинный аперитив (напиток перед едой, для аппетита) Kina L'Aéro d'Or, итальянский биттер Gran Classico Bitter и линейку абсентов, включая собственный Tempus Fugit Absinthe. Crème de Cacao стал одним из главных хитов линейки благодаря какао с конкретных плантаций сортов Criollo и Trinitario и заметно более долгой мацерации, чем у массовых производителей. К 2010-м продукт стал стандартом в барах с серьёзной коктейльной программой — в США (Death & Co, Пегу Клаб, Dead Rabbit), в Европе (Artesian, Connaught Bar в Лондоне). Сегодня Tempus Fugit Crème de Cacao — обязательная позиция витрины за стойкой (бэкбара) в любом баре с серьёзной коктейльной программой.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Tempus Fugit Spirits
, чтобы оценить и сохранить.