Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Швейцария
Tempus Fugit Liqueur de Violettes
Цветочный ликёр на фиалке душистой с французского Лазурного берега. Часть линейки Tempus Fugit Spirits — американо-швейцарского проекта, который возрождает ликёры, забытые после «сухого закона» в США. Используется в Авиэйшн, Blue Moon и других фиалковых коктейлях начала XX века.
- Страна
- Швейцария
- Крепость
- 22%
- Выдержка
- Оба потока смешивают с минимумом сахара и выдерживают в стальных ёмкостях 4–6 недель.
- Сырьё
- Цветы фиалки душистой с Лазурного берега (Франция); нейтральный спирт сельскохозяйственного происхождения; тростниковый сахар; альпийская вода.
- Компания
- Tempus Fugit Spirits
Аромат
Деликатный цветочный аромат: свежая фиалка, фиалковая пастила, лёгкий ирис, кориандр, едва уловимая малина и ваниль. Дальше — узнаваемый парфюмерный фиалковый запах (фиалка — одна из главных нот высокой парфюмерии, например Chanel № 19 и Guerlain Insolence) и тонкая медовая сладость. Аромат настоящий цветочный, а не декоративно-синтетический, каким бывает у низкокачественных фиалковых ликёров.
Вкус
Среднее тело, шёлковисто-маслянистая текстура; сладость сбалансирована тонкой цветочной горечью. Во вкусе — фиалка, фиалковая пастила, лёгкий ирис и кориандр, малина, ваниль, сухое цветочно-горькое послевкусие. Послевкусие средней длины, цветочно-парфюмерное, свежее. Крепость 22% — тепло мягкое, без резкости.
Производство
Швейцарский цветочный ликёр: фиалка душистая и фиалка трёхцветная. Формула воссоздаёт исторический рецепт до «сухого закона» в США.
О бренде
Tempus Fugit Liqueur de Violettes — цветочный ликёр на фиалке душистой и фиалке трёхцветной, который делает швейцарский дистиллятор в рамках американо-швейцарского проекта Tempus Fugit Spirits. Проект возрождает категории ликёров, привычные для американских коктейлей до «сухого закона» (1880–1920) и для европейской золотой коктейльной эры, но забытые к середине XX века: фиалковый ликёр, крем-де-банан, крем-де-мент, биттер Gran Classico, аперитивы на хине. К середине XX века фиалковый ликёр почти исчез с рынка — оставался только сладкий синтетический Crème de Violette французских производителей, уступавший по качеству ликёрам начала века. Tempus Fugit вернул категорию: свежие французские фиалки настаивают холодным способом несколько недель, сахара добавляют по минимуму — так воссоздают исходный цветочный вкус. Liqueur de Violettes — флагманская позиция линейки и ключевой ингредиент Авиэйшн — коктейля 1916 года бармена Хьюго Энслина: фиалковый ликёр даёт коктейлю характерный голубоватый оттенок и цветочную ось. Ликёр используют бары из рейтинга World's 50 Best Bars, о нём пишут Difford's Guide и Imbibe — в связи с Авиэйшн, Blue Moon, Йельский коктейль и другими фиалковыми коктейлями золотого века. Бутылка — в аптекарском стиле, с латинской надписью Tempus Fugit («время летит»).
История
Tempus Fugit Spirits основали в 2006 году американские предприниматели Джон Троиа и Питер Шаф вместе со швейцарским дистиллятором Оливером Маттером (винокурня Matter-Luginbühl в Калльнахе). Троиа обнаружил, что многие рецепты XIX — начала XX века из книг Джерри Томаса (1862, 1887), Гарри Джонсона (1882), Уильяма Бутби (1908) и Хью Энслина (1930) требовали ингредиентов, которые к 2000-м годам или исчезли с рынка, или остались только в виде дешёвых синтетических аналогов: фиалковый ликёр, крем-де-банан, крем-де-мент, биттер Gran Classico, аперитивы на хине, абсенты исторических стилей. Tempus Fugit взялся возрождать эти категории — через мацерацию свежего сырья, минимум сахара, без синтетических ароматизаторов. Liqueur de Violettes была одной из первых позиций линейки и стала ключевым ингредиентом современной Авиэйшн-программы — коктейля 1916 года, где фиалковый ликёр даёт характерный голубоватый оттенок и цветочную ось. К 2010 году случился бум коктейлей до «сухого закона» (благодаря Дэвиду Уондричу, Саше Петраске, Джиму Михану и движению «Speakeasy Revival»), и Tempus Fugit оказался в центре этой волны — продукты бренда стали стандартом для воспроизведения классики XIX и начала XX века. К 2015 году линейка расширилась до 10+ позиций: Crème de Violette, Crème de Banane, Crème de Cacao, Crème de Menthe, Crème de Noyaux, Gran Classico Bitter, Kina L'Aéro d'Or (замена Kina Lillet), продукт в стиле Cherry Heering, Spanish Cacao Salud. Производство сосредоточено в Швейцарии (Эмменталь и Юра) — это даёт доступ к альпийскому сырью и швейцарской школе дистилляции. Сегодня Tempus Fugit — заметный бренд категории и обязательная позиция на витрине за стойкой в барах с программой коктейлей до «сухого закона».
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Tempus Fugit Spirits
, чтобы оценить и сохранить.