El Dorado 12 Year Old

Деревянные аппараты, которых нет больше нигде

Diamond — единственное в мире место, где до сих пор в промышленном режиме работают деревянные pot still. Port Mourant — двойной деревянный pot still 1732 года постройки, один из двух сохранившихся в мире деревянных pot still такого типа; он даёт насыщенный, среднетелый и очень ароматный дистиллят. Enmore — деревянная колонна Коффи (колонный аппарат) около 1880 года постройки, собранная по патенту Энеаса Коффи 1830 года и до сих пор сохранившая оригинальную медную обвязку; по данным El Dorado и профильных изданий индустрии, это последний полностью действующий деревянный колонный аппарат в мире. Versailles — деревянный однокамерный pot still с западного берега Демерары. Все три аппарата пережили закрытие своих родных плантаций и в 2000 году, вместе с эвакуацией последней конкурирующей винокурни Уитвлюгт, окончательно осели на Diamond — эти агрегаты, а не одна отдельная рецептура, и есть настоящее наследие сотен закрытых сахарных имений Демерары.

⤢

«Купажирование — это скорее тонкое искусство, чем наука» — Шэрон Сью-Ханг-Бакш, мастер-купажист Demerara Distillers Limited.

От трёхсот плантаций — к одной дистиллерии

Голландские колонисты завели сахарный тростник по берегам Демерары и Эссекибо ещё в XVII веке, и ром как побочный продукт сахароварения перегоняли на месте — своя малая винокурня стояла почти при каждой плантации, на пике их было свыше 380. Падение сахарных цен и консолидация индустрии сократили число имений до 180 к 1849 году и до 64 — к 1900-му; к 1970 году в колонии оставалось лишь 11 сахарных заводов и 4 винокурни. В 1974–1975 годах независимая Гайана национализировала отрасль, а в 1983-м слияние Guyana Distilleries Limited и Diamond Liquors Limited оформило современную Demerara Distillers Limited. В 1988 году компания частично вышла на биржу и стала публичным акционерным обществом, а в 2000-м, с закрытием Уитвлюгта, Diamond остался единственной работающей ромовой дистиллерией страны — приняв на себя оборудование и рецептуры всех своих предшественников.

⤢

Легенда о золотом городе

Легенда об «Эльдорадо» — «позолоченном человеке» — родилась у народа муисков в горах современной Колумбии, у озера Гуатавита, где по традиции нового вождя осыпали золотой пылью, а дары бросали в воду. Испанские конкистадоры, а вслед за ними англичанин сэр Уолтер Рэли, в 1595 и 1617 годах поднимавшийся по Ориноко в поисках золотого города Маноа, перенесли поиски дальше на восток — в глубь Гвианского нагорья, часть которого занимает современная Гайана. Ни Рэли, ни его предшественники города не нашли; по легенде самого бренда, вместо золота первые старатели этих мест обнаружили сахарный тростник — сырьё для рома, который в маркетинге компании и называют настоящим «жидким золотом» Гайаны. Историческая канва этого сюжета (поиски золота в XVI–XVII веках) подтверждена, но прямая связь конкретно с территорией нынешней Гайаны и само происхождение названия бренда — часть легенды DDL, а не документированный факт.

⤢

Мастер-дистиллер и мастер-купажист

У руля производства и купажа сегодня стоят два разных специалиста, которых часто путают в популярных материалах о бренде. Мастер-дистиллер — Шон Кейлб (Lennox Shaun Caleb), инженер-химик, окончивший Принстонский университет в 2007 году как стипендиат DDL; он неофициально стажировался у Джорджа Робинсона, проработавшего мастером-дистиллером свыше 40 лет, и участвовал в проектировании новых колонных аппаратов завода. Мастер-купажист — Шэрон Сью-Ханг-Бакш, пришедшая в DDL в 1995 году рядовым химиком отдела контроля качества и прошедшая путь до члена совета директоров компании. «Купажирование — это скорее тонкое искусство, чем наука», — говорит она о своей работе, которая держится на органолептической памяти, тренированной более двух десятилетий дегустаций.

Страна дерева

Дерево в Гайане — не только материал pot still. Кафедральный собор Святого Георгия в Джорджтауне, построенный из гайанского гринхарта (одной из самых твёрдых и устойчивых к гниению и насекомым тропических пород) и освящённый в 1894 году, при высоте 43 метра (143 фута) оставался самым высоким деревянным храмом мира вплоть до 2003 года, когда его превзошёл монастырь Пери в Румынии. Та же местная традиция работы с деревом, что построила собор, столетиями поддерживала и деревянные перегонные аппараты плантаций — а бутылка El Dorado, приземистая, с покатыми плечами, в свою очередь повторяет форму голландских фляг-«кейс-джин», которые моряки оставляли на плантациях, а местные производители приспосабливали для хранения первых ромов Демерары.