Хересы · Испания, Херес-де-ла-Фронтера
González Byass Apóstoles Palo Cortado VORS 30 años
Один из эталонов категории пало кортадо VORS: средний возраст купажа не менее 30 лет, небольшая партия с одной из исторических солер González Byass. Стиль — между амонтильядо и олоросо: маслянистая ореховая структура, сушёная апельсиновая цедра, долгий рансио. Небольшая доля педро хименес (PX, ~13%) в купаже делает вкус на выходе полусухим. Коллекционный ориентир категории пало кортадо.
- Страна
- Испания, Херес-де-ла-Фронтера
- Крепость
- 20%
- Выдержка
- VORS: не менее 30 лет по системе криадера-солера в американском дубе.
- Сырьё
- Виноград Palomino Fino
- Компания
- González Byass
Аромат
Пахнет маслянистым грецким орехом, тёмным карамельным сахаром и сушёной апельсиновой цедрой, сверху — солёная нуга, лесной орех в карамели и плотный рансио тридцатилетней солеры. На втором плане — какао-бобы, кедровая древесина, лёгкий йодистый акцент и сухие травы — типичный вкус пало кортадо, где встречаются амонтильядо и олоросо.
Вкус
Глубокая структура, маслянистая текстура ореховой пралине и тёмной карамели, уравновешенная острой кислотностью и сухостью Паломино Фино. Послевкусие длинное — орех, солёная карамель и горчинка какао; едва уловимая сладость от 13% педро хименес (PX) в купаже не делает Apóstoles сладким хересом, а лишь округляет середину и мягко подводит к десерту. Пало кортадо — самый редкий и сложный стиль Хереса: ароматическая сложность амонтильядо поверх плотного тела олоросо.
Производство
Пало кортадо — редкая категория DO Jerez: вино начинается как фино, но в какой-то момент теряет флёр и без принудительного крепления переходит в окислительную фазу. У Apóstoles сертификат VORS (купаж не менее 30 лет) и финальная добавка ~13% педро хименес (PX) для полусухого баланса. Бочки — из коллекции Las Palmas.
О бренде
González Byass Apóstoles Palo Cortado VORS 30 años — один из четырёх VORS-хересов González Byass (вместе с Amontillado del Duque, Oloroso Matusalem и PX Noé), составляющих коллекцию Las Palmas. Название Apóstoles — в честь двенадцати апостолов: в финальный купаж идут двенадцать лучших бочек исторической солеры. Пало кортадо — самая редкая и сложная категория Хереса: вино начинает жизнь под флёром (плёнкой дрожжей) как будущий фино или амонтильядо, но в какой-то момент флёр исчезает, и вино срывается в окислительную выдержку. Получается гибрид: ароматическая сложность амонтильядо (орех, цедра, специи) в теле олоросо (плотная маслянистая структура). Сертификат VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) подтверждён углеродным датированием Consejo Regulador DO Jerez и означает средний возраст купажа не менее 30 лет. Apóstoles делают из Паломино Фино с виноградников Jerez Superior, на белых меловых почвах альбариса; после брожения вино крепят, дальше — десятилетия окислительной выдержки по системе криадера-солера. В финальный купаж добавляют небольшую долю педро хименес (PX, ~13%) для округления середины — формально это переводит херес в полусухую категорию, но вкус остаётся отчётливо ореховым и карамельным, не сладким. Тираж микроскопический — несколько тысяч бутылок в год. На полке Apóstoles VORS — коллекционная позиция, обязательная в топ-разделе шерри-карты и постоянный участник верхних строк рейтингов Wine Advocate и Decanter.
История
González Byass — один из крупнейших и старейших домов Хереса: основан в 1835 году молодым предпринимателем Мануэлем Мария Гонсалесом Анхелем, к которому в 1855 году присоединился британский партнёр Роберт Блейк Байасс. Дом известен прежде всего брендом Tío Pepe — самым продаваемым фино в мире. Но историческое сердце дома — коллекция Las Palmas Reserva: четыре VORS-хереса, представляющих все ключевые стили Хереса — Una Palma (фино), Amontillado del Duque, Oloroso Matusalem и Palo Cortado Apóstoles, плюс сладкий PX Noé. Солеры этих хересов восходят к середине XIX века; часть бочек в купаже Apóstoles датируется 1860-ми годами — это подтверждено радиоуглеродным анализом Consejo Regulador. Категорию VORS формализовал Consejo Regulador DO Jerez в 2000 году именно для того, чтобы подтверждать возраст таких купажей лабораторными методами, и González Byass был одним из первых домов, выпустивших VORS-партии на рынок. Apóstoles неоднократно отмечен наградами Decanter — в частности, золотой медалью Decanter World Wine Awards 2018 и оценкой 92 балла от критика Decanter; Критики единодушно оценивают Apóstoles VORS в диапазоне низких 90-х баллов (например, 92 балла у Decanter); заявленные 96–98 баллов ни один найденный источник не подтверждает. Punch, Imbibe и Difford's Guide называют Apóstoles обязательным референсом категории пало кортадо — стиля, который Хесус Баркин (Jesús Barquín), сооснователь Equipo Navazos называет «самым неоднозначным среди всех стилей Хереса» (в оригинале — the most ambiguous of all the sherry styles).
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от González Byass
, чтобы оценить и сохранить.