Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Италия
Tia Maria
Кофейно-ромовый ликёр на холодном экстракте арабики, ямайском роме и мадагаскарской ванили. Создан в 1946 году на Ямайке, сегодня производится в итальянском Саронно под управлением Illva Saronno. Кофе по нынешней рецептуре — бразильская арабика; ямайская Blue Mountain шла только в первые партии 1940-х. Канонический ингредиент Эспрессо Мартини вместе с Kahlúa и Mr Black.
- Страна
- Италия
- Крепость
- 20%
- Выдержка
- Купаж стабилизируется в стальных ёмкостях 4–6 недель.
- Сырьё
- Холодный экстракт арабики, нейтральный спирт, ямайский ром, мадагаскарская ваниль, тростниковый сахар
- Компания
- Disaronno Group
Аромат
Глубокий кофейный аромат арабики: свежемолотый кофе, эспрессо, лёгкий тон поджаренных орехов и шоколадной горечи. Дальше — мадагаскарская ваниль, тонкая ромовая патока, лёгкая древесная пряность и едва уловимая карамель. Аромат ближе к культуре бариста — менее сладкий и более настоящий, чем у классических кофейных ликёров.
Вкус
Среднее тело, бархатистая текстура; сладость хорошо интегрирована и держится на выраженной кофейной горечи арабики. На вкусе — эспрессо, тёмный шоколад, ваниль, лёгкий ромовый оттенок и тонкая древесная пряность. Послевкусие длинное, кофейно-горькое, с характерной свежестью от холодной экстракции и более чистым кофейным шлейфом, чем у мексиканских кофейных ликёров.
Производство
Холодный экстракт арабики (сегодня бразильской; ямайская Blue Mountain — только в первых партиях 1940-х), нейтральный спирт, ямайский ром, сахар. Холодная экстракция, в отличие от горячей у Kahlúa, даёт более деликатный кофейный вкус. Нейтральный спирт — сельскохозяйственного происхождения.
О бренде
Tia Maria — кофейно-ромовый ликёр, который создал в 1946 году на Ямайке доктор Кеннет Эванс. По этой версии, название бренд получил в честь Тии (тёти) Марии — родственницы, спасшей рецепт во время потрясений XVIII века (по легенде — в чёрной шкатулке вместе с фамильными драгоценностями). Основа ликёра — три ямайских ингредиента: высокогорная арабика Blue Mountain (одна из самых дорогих и ценимых разновидностей кофе в мире, растёт на склонах Голубых гор Ямайки), ямайский ром (исторически — Wray & Nephew или похожие ямайские ромы медной перегонки) и тростниковый сахар. В 1950–1960-х ликёр быстро набрал популярность в США и Европе на волне тропической коктейльной моды и тики-эстетики. К 1980-м Tia Maria стала одним из мировых стандартов кофейного ликёра вместе с мексиканской Kahlúa — вдвоём они фактически держали всю категорию. Права на бренд за историю несколько раз меняли владельца: в 2005 году, после раздела Allied Domecq, бренд достался Pernod Ricard, а в июле 2009 года его купил итальянский холдинг Illva Saronno (производитель Disaronno); сегодня Tia Maria делают в Италии, хотя кофейная и ромовая база остаются ямайскими. Tia Maria — канонический ингредиент Эспрессо Мартини (в оригинальном рецепте Дика Брэдселла 1983 года фигурировали и Tia Maria, и Kahlúa), а также основа Чёрный Русский, вариаций Espresso Negroni и десертных кофейных коктейлей. В 2009 году рецептуру обновили — сделали менее сладкой и более «кофейной», ориентированной на культуру бариста; сегодня бренд подаёт себя как более чистую и элегантную альтернативу классической Kahlúa.
История
Легенда про служанку Марию
Версия, которую полвека печатали на буклетах: XVII век, колониальная война на Ямайке, бегство знатной испанской семьи, служанка Мария спасает шкатулку с чёрными жемчужными серьгами и рукописью семейного рецепта. В благодарность ликёр называют «тётя Мария». Проверить в этой истории нечего: нет ни имён, ни документов, ни даже внятной привязки к событию. Барные и спиртные издания сходятся на том, что это рекламная конструкция, придуманная задним числом, — классический приём «наследственной» родословной для продукта, которому на деле нет и ста лет.
«Я точно знаю, как мы назовём этот чёртов ликёр. Тётя Мэри — Tia Maria», — реплика Джозефа Макналти из лондонского агентства J.P. MacNulty, как её передаёт Моррис Каргилл в мемуарах «Jamaica Farewell».
1946: Каргилл, Эванс и первые пять тысяч ящиков
Настоящая точка отсчёта — послевоенная Ямайка. Моррис Каргилл, юрист и плантатор, хотел повторить кофейный ликёр своей тётки, но рецепта от неё так и не получил. Формулу с нуля собрал доктор Кеннет Эванс; в дело вошли Юстас Майерс (Myers's Rum), Пол Геддес (Desnoes & Geddes) и Герберт Харт. Первую партию — пять тысяч ящиков — сделали на кофе Blue Mountain от поставщика Кибла Манна. Название родилось в лондонском агентстве J.P. MacNulty из рассказа Каргилла про тётку: «тётя Мэри» стала Tia Maria.
Из Кингстона в Саронно
Дальше — корпоративная цепочка. Международные права оказались у Hiram Walker, в 1987-м её купила Allied-Lyons (будущая Allied Domecq), в 2005-м после раздела Allied Domecq бренд перешёл к Pernod Ricard. На острове концентрат по лицензии выпускала Estate Industries Ltd, «дочка» J. Wray & Nephew. В июле 2009 года Pernod Ricard продал Tia Maria итальянской Illva Saronno за 125 млн евро; выпуск перевели на завод в Саронно. В 2026 году холдинг переименовался в Disaronno Group — Tia Maria стоит в его спиртовом дивизионе рядом с Disaronno и The Busker.
Что в бутылке сегодня
Спецификация 2026 года: нейтральный тростниковый спирт с добавлением ямайского белого рома, кофе — 100% арабика с бразильских высокогорий (до 1200 м), бурбонская ваниль с Мадагаскара, сахар, крепость 20%. Кофе экстрагируют холодным способом: молотое зерно настаивают в водно-спиртовом растворе 6–12 часов, отсюда низкая кислотность и меньшая горечь. Исторический ликёр был крепче (около 31,5%). Blue Mountain, на котором варили первые партии, в нынешней рецептуре не заявлен — на этикетке и сайте бренда фигурирует бразильская арабика.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Disaronno Group
, чтобы оценить и сохранить.