Кислотная корректировка
Техника
Acid Adjustment
Замена свежего цитрусового сока на смесь воды + лимонной/малиновой кислоты для стабилизации pre-batched коктейлей и пропорций. Сок свежевыжатый теряет кислотность за 4–6 часов; кислотный раствор стабилен.
Acid-adjusted lemon: 95 мл воды + 5 г лимонной кислоты + 1 г яблочной кислоты — даёт профиль свежего лимонного сока, стабилен 2 недели в холодильнике.
В коктейлях: pre-batched Whiskey Sour · коктейли в банках для RTD-сегмента